Vinegar is vinegar is vinegar … or?
Beatrice Trum Hunter氏のNatural Foods Cookbookによると、この簡単に作れるピリッとした発酵液には多くの種類があり、かなり広い範囲で自家製酢は思い通りのものになるそうです。
最も一般的なバリエーションは、健全で酸味のあるリンゴから作られるサイダービネガーでしょう。 皮、芯、茎などすべての部分を洗って小さく切ります。
採取したジュースを清潔な濃い色のガラス瓶に注ぎ、チーズクロスを数枚重ねて紐や輪ゴムで留めておきます。
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リンゴにこだわらなくても、スイートサイダーを暖かい場所で水差しに入れて数週間放置しておけば、徐々にお酢になります。
このピリッとした液体は、パイをたくさん焼いたり、皮をむいたリンゴを缶詰にしたりする場合には、リンゴの廃棄物からも作ることができます。 パイをたくさん焼いたり、皮をむいたリンゴを缶詰にする場合は、皮や芯、傷のついた実を口の広い瓶や容器に入れ、冷水をかけます。 蓋をして暖かい場所に保管し、時々新しい皮や芯、傷のついたリンゴを加えます。
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