南インド料理は私の大好物です。 私は何年も自宅でイドリの生地を作ってきましたが、今回インスタントポットを導入したことで、生地を発酵させるプロセスがとても簡単になりました。 何より、同じ生地を使って、ふわふわのウッタパムやサクサクのドーサも作っています。
Idliとは、発酵させた米とレンズ豆の生地を蒸して作る、枕のように柔らかいケーキです。 南インドでは朝食やティフィンとして親しまれていますが、グルテンフリーやビーガンのイドリは、わずかな食料品の材料で簡単に作ることができます。 南インドのイドリをすでに作ったことがある方は、ぜひタンパク質たっぷりのキヌアのイドリも試してみてくださいね。
枕のように柔らかい軽やかなイドリの鍵は、完璧に発酵させた生地にあります。 私は西インドで育ちましたが、家では母が頻繁に南インド料理を作っていました。 彼女のイドリ、ドーサ、ウッタパムは死ぬほど美味しいですよ。 そこで今回は、母の生地のレシピをご紹介します。
割合
世の中には、お米とイドリの割合を変えたレシピがたくさんあります。 私の母は、炭水化物とタンパク質の完璧なバランスをとるために、いつもウラッド・ダールと米の割合を1：3にしていました。 また、食感を良くするために他の材料を加えて、栄養を追加しています。
材料
私がイドリの生地を作るのに使っている4つの材料をご紹介します。
- Idli Rice – 短粒種のパールホワイトライスは完璧なイドリを作ります
- Skinned Gota Urad Dal – 皮付きのウラドダルを使うこともできますが、外皮の黒い部分が残っていることが多く、生地が変色してしまうことがあります
- Poha – オプションの材料ですが、この平らな米のフレークがイドリに軽さを加えるので、ぜひお勧めします。
- Methi Seeds（メティシード） – フェヌグリークの種子で、発酵プロセスを助け、栄養価が高く、食物繊維やミネラルも豊富に含まれています
- Sea Salt（シーソルト）またはPink Himalayan Salt（ピンクヒマラヤソルト） – 食卓塩です。 ヨード入りの塩や、精製されたコーシャー塩でも、発酵過程で善玉菌の繁殖を阻害するので、海塩やピンクヒマラヤ塩など、精製されていない塩を丸ごと使う
材料を集めたら、自家製イドリの生地を作る手順は簡単だ。 必要なのは高速ブレンダーだけで、私はBlendtecを愛用しています。
Tips
プロセスに入る前に、完璧なIdli batterを作るための私のヒントをご紹介します。
- 米とレンズ豆を混ぜるときは必ず冷水を使う
- ウラドダルは滑らかになるように混ぜ、米の生地は少し粗くする
- 発酵プロセスを始めるときは、インスタントポットにロックしない蓋を使う。
- Instant Potをお持ちでない方は、生地を入れた鍋を暖かい場所に置いておくか、オーブンの中に入れてオーブンライトをつけておくとよいでしょう
- 生地を混ぜる際の水の割合は、私が使用している材料に基づいています。 異なる米を使ったり、ゴータ・ウラッド・ダルの代わりにウラッド・ダルを使ったりすると、水の量が増えたり減ったりするかもしれません
手順
Idliの生地作りには、浸す、混ぜる、発酵させるという3つの簡単な手順があります。
Soaking
Idli RiceとUrad Dalを2つの別々のボウルか鍋に入れます。 2つを2回ほど洗い、その都度、水を切ります。 ライスボウルにメティシードとポハを入れる。
ブレンド
2つのボウルの水をすべて切ります。 まず、ミキサーに水に浸したUrad Daalを加え、1.25カップの冷水を加えて、生地が滑らかになるまでブレンドする。 ミキサーの側面にダールが付着している場合は、ミキサーの側面をこすり、滑らかになるまで再度ブレンドします。 ブレンドテックを使う場合は、スムージー機能を使います。 大きな鍋またはインスタントポットのインサートに生地を取り出す。
水切りした米を1.5カップの冷水と一緒にミキサーに入れ、粒状ではなく少し粗い状態で止めるようにしてブレンドする。
ウラドダルの生地にライスの生地を加えます。 海塩を加えてよく混ぜます。 シリコンスパチュラを使うか、手でよく混ぜるといいでしょう。 インスタントポットインサートを使用する場合は、インサートをインスタントポットの中に入れ、ロックしないガラスの蓋を上に置きます。 注意してください。 インスタントポットの蓋は使用しないでください。
発酵
「ヨーグルト」（通常）機能を押すと、8時間作動します。 6時間後くらいに生地の状態を見て、盛り上がってきたら内釜を取り出してください。 キッチンの温度にもよりますが、生地が完全に発酵するには12時間ほどかかることがあります。 最初の8時間が過ぎたら、必要に応じて再度「ヨーグルト」モードを選択し、さらに4時間ほど発酵させます。 発酵が終わると、生地は2倍の体積になり、軽くて空気のような状態になります。
保存
生地が発酵したら、すぐにイドリやドーサ、ウッタパムなどを作ります。 前もって生地を準備しておく場合は、冷蔵庫で1週間ほど保存することができます。 調理する2〜3時間前に冷蔵庫から出して、生地を室温に戻しておきます。 また、冷凍しておけば、数週間は保存できます。
このミールプレップ／クッキング101のレシピはいかがでしたか？ 私のブログでは、インド料理の基本や、時間短縮のためのヒントになるような記事をいくつか紹介しています。
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プリントレシピ ピンレシピ
です。
Idli Batterの作り方
Equipment
- となります。
Ingredients
- 1 cup urad dal skined, Gota dal
- 3カップ idli rice
- 0.5カップのポハ
- 小さじ1杯のフェヌグリークシード
- 小さじ2杯のシーソルトまたはピンクヒマラヤソルト
- 2.水約75カップ（生地を砕くため）
使用方法
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ウラドダルをよくすすぎ、2カップの水に6～8時間または一晩浸します
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イドリーライスをよくすすぎ、フェヌグリークシード、ポハとともに4カップの水に6～8時間または一晩浸します
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ウラドダルから水分を完全に抜き、高速ミキサーに加えます。 1.25カップの水を加え、生地が滑らかになるまでブレンドします。 インスタントポットのインサート、または大きなステンレス製の鍋に生地を取り出します。
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お米から完全に水を切り、ミキサーに加えます。 1.5カップの水を加え、やや粒状になるまでブレンドする。 その生地をレンズ豆の生地の上にかける。 塩を加えてよく混ぜる。 シリコンスパチュラを使っても、手で混ぜても構いません。
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Instant Potのケーシングの中にInstant Potのインサートを入れ、その上にノンロックのガラス蓋を置きます。 Yogurt(normal)モードを押して、8時間発酵させます。 6時間後くらいに生地の様子を見て、盛り上がってきたら内鍋を取り出してください。 キッチンの温度にもよりますが、生地が完全に発酵するには12時間ほどかかることがあります。 最初の8時間が過ぎたら、必要に応じて再び「ヨーグルト」モードを選択し、さらに4時間ほど発酵させます。
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発酵が終わると、生地は2倍の体積になり、軽くて空気のような感じになります。 また、少し酸っぱい香りがします。 軽くかき混ぜれば、すぐに使用することができます。
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このレシピでは、イドリ32～36個分、ドーサ/ウタパム16個分の生地を作ることができます。
動画
注意事項
ヒント
- 米とレンズ豆を混ぜるときは必ず冷水を使う
- ウラドダルは滑らかに、米は少し粗くなるように混ぜる
- 発酵を始めるときはインスタントポットの蓋をロックしないものにする。 発酵が進みすぎると、生地があふれたり、インスタントポットの蓋がロックされたりすることがあります
- インスタントポットをお持ちでない方は、生地を入れたポットを暖かい場所に蓋をして置くか、オーブンの中に入れてオーブンランプを点灯させてください
- 生地を混ぜるときの水の割合は、私が使っている材料をそのまま使っています。 もし違うお米を使ったり、ゴータ・ウラッド・ダルの代わりにウラッド・ダルを使ったりすると、水の量が増えたり減ったりするかもしれません
栄養
Author: Archana
こんにちは。 私は技術者からレシピ開発者、料理講師、そしてフードブロガーに転身しました。 食べ物が大好きで、忙しいライフスタイルのために簡単で健康的なレシピを開発することを楽しんでいます。 夫と2人の息子と一緒に、ニュージャージー州に住んでいます。