Guinguette Marais Poitevin

What marinades do

マリネ液の成分によって、鶏肉の外側に風味を加えたり、柔らかくしたりするのに使用できます。 砂糖や塩を含むマリネは、鶏肉を少し柔らかくしますが、レモン汁や酢、バターミルクやヨーグルトなどの酸を含むマリネは、時間の経過とともに鶏肉の外側の質感を変えていきます。

酸性のマリネ液を長時間放置すると、鶏肉の表面の質感が悪くなり、筋っぽくなったり乾燥したりします。 最高の風味と食感を得るためには、5～6時間は必要です。それができない場合は、10分程度のマリネでも鶏肉の外側に風味を与えることができます。

マリネの効用

一般的に考えられていることとは異なり、マリネは鶏肉の内部まで浸透することはなく、常に表面の味です。

マリネ液を最大限に活用する

鶏肉の関節を鋭利な包丁で叩くと、マリネ液が作用する表面積が増えます。 また、鶏肉の火の通りが早くなります（火を通すと乾燥してしまいます）。 マリネは主に表面に味がつくので、その味を最大限に生かすために調理法を選びます。 バーベキュー、グリル、フライパン、ローストなど、高熱で糖分をカラメル状にすることで、マリネ液がおいしい皮に変わります。

クラシックなチキンマリネ

• 地中海風マリネ。 オリーブオイル、にんにく、レモン果汁、オレガノ、胡椒、乾燥赤唐辛子
• タンドリーマリネ：ヨーグルト、生姜、にんにく、唐辛子、ターメリック、ガラムマサラ
• ジャークマリネ：にんにく、唐辛子、生姜、タイム、黒砂糖、醤油、オールスパイス
• 照り焼きマリネ：蜂蜜、砂糖、みりん、塩、胡椒を含む。 はちみつ、砂糖、みりん、しょうゆ
• Barbecue marinade: 材料は、にんにく、ブラウンシュガー、ワインビネガー、パプリカなど

シンプルなチキンマリネのレシピ

400gの鶏肉に十分な量

• にんにく1片。
• レモン汁（大さじ2）
• オリーブオイル（大さじ2）
• パセリ、バジル、コリアンダーなどのフレッシュハーブ（みじん切り） 1つかみ

1. にんにく、レモン汁、オリーブオイル、ハーブを大きなボウルで混ぜ合わせ、よく味付けする。
2. 鶏肉を1～2時間マリネする。

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