パサパサしたケーキを防ぐための9つの重要なベーキングのコツをご紹介します。 柔らかく、しっとりとしたケーキを作るためには、これらの教訓をあなたのキッチンで活かしてください。
密度の高いケーキ。
Dry（乾燥）。 A cake crumb’s nemesis.
パサパサしたケーキや濃すぎるケーキは、この世に存在する余地がありません。 しかし、一見何の問題もないように見えるケーキが、これらの食感の悲劇の片方または両方の犠牲になってしまうことがあまりにも多いのです。
これらの好ましくない食感を防ぎ、回避する方法があります。 私は数年前からケーキのレシピを使って練習しており、その過程で多くのことを学びました。 ほとんどの場合、レシピを見て食感の結果を予測することができます。
& MOIST CAKES！
Use Cake Flour
汎用小麦粉の代わりにケーキ用小麦粉を使ってみましょう。 ケーキ用の小麦粉は、低タンパクの小麦粉を超微粉末にしたものです。 この柔らかな食感は、そのままケーキに反映されます。 ただし、これは絶対にダメということではありません。 レシピによっては、薄力粉の細かさに耐えられないものもあります。 例えば、チョコレートケーキにはココアパウダーが使われていますが、ココアパウダーは柔らかい乾燥した材料であり、レシピでは小麦粉の代わりに使われます。 小麦粉の代わりにココアパウダーが入っていますが、小麦粉とココアパウダーの組み合わせでは、薄っぺらいケーキになってしまいます。
しかし、バニラケーキ、ホワイトケーキ、レッドベルベットケーキ、バニラカップケーキなど、ふんわりとした食感が好まれるケーキやカップケーキを作るときは、ケーキ用の粉を使ってみてください。 また、パイナップル・アップサイドダウン・ケーキやファンフェティ・ケーキを作る際にも、ケーキ用の小麦粉を汎用の小麦粉に代えて使うことで、よりソフトな仕上がりになりました。 1:1の割合で代用し、他のレシピは変更しません。
Swans DownとSoftasilkは、私が好んで使うケーキ用小麦粉のブランドです（スポンサーではありません！）。
Swans DownとSoftasilkは私のお気に入りのケーキ用小麦粉ブランドです。 どちらのブランドも高品質で、価格も手ごろです。 ケーキ用の小麦粉は、ベーキングの通路にある万能小麦粉の隣にあります。 ケーキ用小麦粉が手に入らない場合は、このケーキ用小麦粉の代用品を使います。
サワークリームを加える
パサパサした濃厚なケーキにならないように、サワークリームを加えてみましょう。 ケーキがパサパサになるのを防ぐために、クリーミーで軽い材料を加えてみましょう。 ケーキのレシピでは通常、生地を薄くしたり、クラムを軽くしたりするために牛乳が必要ですが、サワークリームは見落とされがちです。 牛乳に加えて、大さじ1～2杯のサワークリームを加えます。 もちろんレシピにもよりますが、私のケーキレシピの多くがサワークリームを使用していることがわかります。 この材料の力を侮ってはいけません。 私は、チーズケーキやノーベイクチーズケーキのレシピにも加えています。
常温のバター / 生クリームを入れすぎない
まるで壊れたレコードのようですが、SBAの読者の方なら特にそうでしょう。 しかし、レシピに常温のバターが使われている場合、常温のバターを使います。 ほとんどのケーキは、バターと砂糖を一緒にクリーム状にするところから始まります。 バターには空気を含む性質があり、クリーム状にすることで、バターがその空気を閉じ込めます。 焼いている間にその空気が膨らみ、ふんわりとしたケーキになるのです。 バターがきちんとクリーム状にならない＝空気がない＝ふわふわしない。
しかし、仮にバターが適温だったとしましょう。
しかし、バターが適切な室温だったとして、砂糖と一緒にクリームを作り始め、ミキサーを回したままにしたとします。 バターと砂糖がクリーム状になりすぎて、バターが必要以上に空気を含んでしまう可能性が高いのです。 生地が焼けると、その余分な空気が収縮して、密度の高いケーキになってしまいます。
最良の結果を得るためには、バターと砂糖を一緒に約1〜2分間クリーム状にします。
さらに、ケーキのレシピでは、室温のサワークリーム、牛乳、卵などを使う場合があります。
また、ケーキのレシピには、常温のサワークリーム、牛乳、卵が使われていることがありますが、それぞれが常温であることを確認してください。
さらに、ケーキのレシピには、室温のサワークリーム、牛乳、卵が必要な場合があります。 混ぜすぎ＝濃厚なケーキということになります。
ベーキングパウダーや重曹を加える
ケーキの密度が高すぎるとき、小麦粉を追加すれば水分を吸収してクラムが軽くなると思うかもしれません。 しかし、通常はそうではありません。 ベーキングパウダーや重曹を使って、ケーキを膨らませることが必要なのです。 というのも、この2つの材料には科学的な特徴があるからです。 レモン汁やバターミルクなどの酸を多く含むレシピでは、ベーキングパウダーが十分に使われていないと、ケーキの味が濃くなります。 その場合は、酸と反応してふんわりとしたクラムを作ることができる重曹を加える必要があります。
レシピにもよりますが、私の場合、小麦粉1カップに対してベーキングソーダを小さじ1/4程度、または小麦粉1カップに対してベーキングパウダーを小さじ1程度使います。 たまにベーキングパウダーとベーキングソーダの両方を使うレシピもあります。
オイルの追加
ケーキの水分量を決めるのは、乾物と湿った材料の比率です。 小麦粉が多すぎてバターが少なければ、ケーキの味はパサパサになります。 逆に、牛乳が多すぎて小麦粉が少なければ、ケーキの味は水っぽくなります。 ウェットな材料とドライな材料の適切なバランスを見つけることが重要です。 もし、パサパサしていると感じたら、次に作るときに油を少し足してみてください。 私のイチゴショートケーキは、何をやっても味がパサパサしていたので、大さじ2杯の植物油を生地に加えました。
ケーキによっては、バターの代わりにオイルを使うものもあります。 これは、レシピの中に他の風味豊かな材料があり、バターの風味は必要ないからです。
キャロットケーキやパンプキンケーキを見てください。
ヒント3で述べたように、ケーキ生地を混ぜすぎると空気が多くなりすぎます。 この空気は、オーブンの中で膨張し、膨らみます。 膨らんだケーキは濃厚なケーキになります。 濡れた材料と乾いた材料を混ぜ合わせるのは、混ぜ合わせるまでで十分です。 私は通常、ボウルの底に大きな塊がないことを確認するために、最後に2、3回、生地に泡立て器やヘラを通します。
Don’t Over-Bake
もしあなたが乾燥したケーキを探しているなら、単にそれを焼きすぎてください！
すべての真剣さでは、ケーキを焼きすぎると乾燥してしまいます。 完璧な焼き上がりと焼き過ぎの間には30秒程度の差がありますので、ケーキの状態をしっかりと確認しましょう。
ケーキが焼きあがったことを示す指標として、以下のものを使用してください：
- ケーキがフライパンの側面からごくわずかに離れていること
- ケーキの中心に刺したつまようじがきれいに出てくるか、軽く湿ったパン粉が2、3個出てくること
- ケーキをゆっくりと押し下げます。 ケーキが完全に跳ね返ってくれば完成です。
Brush With Simple Syrup/Other Liquid
物事が完全にうまくいかず、乾燥したケーキを手にしてしまっても、すべてが失われるわけではない。 シンプルなシロップをさっと塗るだけで、しっとり感が増します。 ケーキが完全に冷めた後、シンプルシロップを薄く塗ります。
シンプルシロップは、グラニュー糖と水を同量ずつ入れて砂糖が溶けるまで煮詰め、冷ましてからケーキに塗ります。 ペストリーブラシを使ってください。 また、シロップに香りをつけることもできます。 シンプルなシロップがコンロから出てきたら、バニラエッセンス、コーヒー、レモンジュース、アマレットなどのリキュールを加えて混ぜる。 冷やしてから使います。 冷やしたシロップの中に、バニラビーンズやレモンピール、ラベンダーなどを入れてもいいだろう。
非常に薄いシロップなので、ケーキが甘くなりすぎることもありません。
Don’t double the recipe
絶対に最高の味と食感を得るために。 ケーキのレシピを2倍にしてはいけません。 代わりに生地を2回作ります。 レシピを2倍にすると、クリームを入れすぎたり（ヒント3）、混ぜすぎたり（ヒント6）、混ぜ不足になったりする危険性があります。 また、ベーキングパウダーやソーダが完全に行き渡らず、ケーキの一部に苦い後味が残る可能性があります。
レシピに記載されている量の生地を使って作業してください。
More Baking Tips
まだまだレッスンがありますよ。
- 6インチケーキ（上の写真はチョコレートケーキ）
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