恋人と一緒に生牡蠣をすするのがセクシーで楽しいというのは、誰もが認める真実です。 正しい技術や道具を持たずに、恋人が生牡蠣を開けようともがいているのを見るのは、セクシーでも楽しくもありません。
もうすぐバレンタインデーですね。 家でのロマンチックなディナーの最初に生牡蠣を食べるのは楽しそうですよね？ 経験豊富なプロでもない限り（それにしても。 私は古典的な料理人ですが、牡蠣の殻を剥くのは苦手です）、その恥ずかしい努力は別の夜に取っておくべきだと思います。 でも、牡蠣を飛ばしてはいけません。
私はこの方法を親愛なる家族の友人から教わりました。彼はたまたま牡蠣の殻剥きの専門家ですが、寒い冬の夜に殻付きの牡蠣をローストしたものの十分に火が通っていない状態の温かさを好みます。 その方法とは、超高温のオーブンで牡蠣の殻が底から1/4インチほど弾けるまでローストし、バターナイフを使って手で殻を剥くというものだ。 牡蠣の殻をしっかりと閉じている筋肉が温かいオーブンの中で解放されているので、刺したり、引っ張ったり、掘り返したりする必要はありません。 牡蠣を開けると、中の牡蠣がお酒の中で泳いでいて、まだほとんど生だが、触ると温かい。 温かい生牡蠣というのは不思議な感じがしますが、お付き合いください。 驚くほど美味しく、贅沢な味わいを堪能できることをお約束します。
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Anna Stockwell
ローストを始める前に、生牡蠣を安定させるために何かの上に置くことが重要です。 オーブンの中でカキを開いた瞬間に、カキが傾いてお酒が抜けてしまうのを防ぐためです。 私はシートパンに取り付けたワイヤー製のクーリングラックを使っていますが、それがない場合は、天板に粗塩を敷いておけば、牡蠣をきれいに包み込むことができます。 盛り付けるお皿も同様で、かわいいヴィンテージのオイスタープレートがない場合は、こぼれないようにお皿に塩を敷いておきましょう。
ここで最後のコツですが、オーブンで焼いたばかりの牡蠣に合わせるために、冷たい生牡蠣と同じようにシンプルなミニョネットを作りますが、食べる直前に温めた溶かしバターを混ぜます。 温めたバターが全体を引き締め、温めた生牡蠣を食べることで、より魅惑的で正しい食べ方になります。