Guinguette Marais Poitevin

FoodTruckrsの皆さん、最近はフードトラックの始め方をよく勉強していますね。ビジネスの基本を理解し、計画を実行に移すために必要なすべての調査に着手しています。

研究ユニットの半分が終わったので、そろそろビジネスに大きな影響を与える可能性のある保健所の法律や制限についての学習に移ることにします。 これは大きなテーマなので、2週間に分けて行います。

早速ですが、多くの方から寄せられた質問にお答えしましょう。 簡単に説明すると、コミサリーとは、フードトラックやその他のフードサービスプロバイダーが、食品を準備したり保管したりするために利用できる、確立された商業用キッチンのことです。

フードトラックのオーナーの中には、便利だからという理由でコミサリーを利用している人もいます。コミサリーで料理ができるスペースを借りる方が、機能的で最新の商業スペースを自分で作るよりも、短期的にはお得です。

しかし、他のフードトラックのオーナーは、地元の市や郡の保健局から義務付けられているため、コミッサリーを利用しています。 ほとんどの都市では、販売する食品を自宅で調理したり保存したりすることは許可されておらず、中にはトラックの中で食品を作ることさえ許可されていない都市もあります。

有名なステーキ・ブリトーの具材を保存したり、サルサ・ベルデの下ごしらえをしたりするための商業用のキッチンスペースはどこにあるのでしょうか？

Find the Best Commissary for Your Truck

お住まいの地域でコミッサリーを探す前に、地域の法律を調べておく必要があります。 コミセンで働くことが義務づけられているかどうか、また、コミセンを利用するために必要な追加のライセンスや保健所の要件があるかどうかを調べます。 コミッサリーにはいくつかの異なるタイプがあり、あなたのトラックのニーズに最も適したものを選択する必要があります。

また、業務用キッチンを選ぶ際には、コミッサリーも保健所の検査を受け、地域の認証を維持しなければならないことに留意してください。 厨房が一時的にライセンスを失った場合、コミッサリーがすべての業務を再開するまで販売を続けることができないかもしれません。 どのコミッサリーがどのくらいの期間運営されているのか、どのようにライセンスを維持しているのかを必ず確認してください。

FoodTruckrsにとって最も一般的なコミサリーのオプションは以下の通りです。

Shared Space in a Commercial Kitchen

コミサリーの世界に入るほとんどのフードトラックのオーナーは、商業用キッチンの共有スペースから始めます。 共有スペースのコミッサリーでは、あなたと他の何人かのフードトラックのオーナー、ケータリング業者、またはシェフが、同じグループのキッチンを利用することができます。 全体的に、共有スペースは自分のスペースを持つよりも安いので、業界に参入したばかりでコストを抑えたいと考えているオーナーにとっては魅力的です。

あなたは現在、メールマーケティングやソーシャルメディアマーケティングを行っていますか？

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プライベートキッチン

もしあなたがキッチンスペースをもう少しコントロールしたいと思っているなら、プライベートコミッサリーを検討してみてはいかがでしょうか。 厨房スペースを共有するよりもコストはかかりますが、他の人のスケジュールに合わせて仕事をする必要がなく、設備や収納スペースを常に自分のものにすることができます。 また、必要のない機材や使えない食材が散らかっているスペースで仕事をする心配もありません。

既存のレストランの厨房を借りる

認可された商業用厨房の共有スペースや個室を借りる以外にも、地域の既存のレストランから厨房を借りることもできます。 レストランのオーナーの中には、少しでも余分なお金を稼ぐために、店が閉まっている時間帯に喜んでキッチンを貸し出してくれる人もいます。

その他の公認キッチン

最後に、フードトラックのオーナーの中には、教会、公立・私立の学校、ホテル、老人ホーム、料理学校など、地域の公認キッチンからスペースを借りる人もいます。

コミッサリーのメリット

コミッサリーとは何かを理解した上で、本当に必要かどうかを判断することができます。 先に述べたように、それはあなたの街の法律に大きく左右されますが、あなたのトラックの基本的なニーズにも左右されます。 先日、「トラックの独自の売りを明確にする」というお話をしました。 コミサリーといっても千差万別で、ライセンスを取得した業務用キッチンがすべて適しているわけではありません。 移動式食品販売業者やケータリング業者のニーズは多岐にわたるため、認定を受けたコミッサリーの中にはフードトラックのオーナーとしては使えないものもあることを認識しておく必要があります。

しかし、すべてのフードトラックオーナーにとってコミサリーが必要というわけではないかもしれませんが、非常に便利なものであることは確かです。

便利な保管場所

保管場所はコミッサリーを借りる最大のメリットのひとつです。 トラックを保管するだけの場合でも、食材や消耗品のすべてを保管するためにコミッサリーを利用する場合でも、すべての衛生基準を満たしていることを確認するために、認可された食品安全な施設を持つことは非常に重要です。

利用可能な備品

多くのコミッサリーでは、一般的に使用されている備品や材料を取り揃えています。 水、氷、缶詰や瓶詰の飲料、パンや米などの主食、青果、肉、乳製品、スナック菓子、デザート、食器、皿、ナプキン、手袋、キッチン用品、清掃用品、プロパンなどがあります。

駐車して充電する場所

先に述べたように、多くの都市ではフードトラックをコミッサリーに夜間駐車することが義務付けられています。 長時間のダウンタウンでの運転には電気が必要ですが、コミッサリーはトラックを充電するのに最適な場所です。 大規模なフェスティバルやフードトラックパークではコンセントを見つけることができるかもしれませんが、ほとんどのフードトラックのオーナーは、既存の電源や発電機に頼ることになるでしょう。

清掃・廃棄エリア

多くの地域では、清掃・衛生エリアや、油脂、使用済みの水、固形廃棄物を安全に処理するための施設を提供するために、コミッサリーが必要とされています。 コミッサリーには通常、排水や油脂を処理・洗浄するために廃棄できるウォッシュベイ施設があります。 また、コミッサリーには固形ゴミ用のゴミ箱があるはずで、一部の業務用厨房ではリサイクル施設を提供している。 FoodTruckrsは、平均的な週に多くのゴミやリサイクル品を蓄積するので、環境への影響を抑えるために、できるだけ多くの材料をリサイクルできるコミッサリーを見つけることを強くお勧めします！

トラックで毎日使用する機器やキッチンツールを洗浄するために、商業キッチンのスペースを利用することもできます。 一般的に、食品と接触する表面は、少なくとも毎日1回は清掃する必要があります。

One-Stop Maintenance and Service

キッチンが稼動しているとき、窓の外にはお腹をすかせた人たちが並んでいるとき、あなたのフードトラックは、たまたま車輪の上に置かれたレストランなのです。 しかし、一日の終わりには、あなたのトラックは何よりもまず車両であり、それはあなたが整備士を必要とすることを意味します。

幸いなことに、多くのコミッサリーでは、その場でトラックを点検・修理してくれるオンサイト・メカニックを提供しているので、移動中の貴重な時間を無駄にすることはありません。 候補となるコミッサリーがトラックの修理サービスを提供しているかどうか、またはトラックがコードに沿っているかどうかを確認できるオンサイト検査員がいるかどうかを確認してください。 中古のフードトラックの購入については、このシリーズの後半で詳しく説明しますが、一部のコミッサリーでは中古のフードトラックをリースして販売していることも覚えておいてください。

その他のサービス

レストランや地元の学校のスペースを借りている場合にはこうしたサービスはありませんが、フードトラック専用のコミセンでは、ビジネスを簡素化し、フードトラックを始めやすくするためのさまざまな雑多なサービスを提供しているところもあります。 許可証、食品取扱証明書、メニューボード、トラック用のグラフィック素材などの取得をサポートする設備が整っているコミセンもあります。 また、地域のコミセンでは、検査や監査の日程調整やイベントの企画など、運営面でのサポートをしてくれる場合もあります。

Share Your Progress

あなたの街のコミッサリーに関する法律を調べ、どのようなタイプの商業用キッチンスペースがあなたのフードトラックに最も適しているかを把握したら、場所を探し始めましょう。 あなたの街でコミッサリーを探す準備ができたら、地元のフードトラックのオーナーと連絡を取り、彼らがどのようなキッチンスペースを使っているかを調べたり、IcyProfits.comの商業用キッチンスペースの素晴らしいリストをチェックすることをお勧めします。

次週の「フードトラックの始め方」では、この研究ユニットのまとめとして、直面する可能性のある保健法や規制についての情報をお届けします。

次週の「フードトラックの始め方」では、この研究ユニットのまとめとして、保健所の法律や規制についての情報をお伝えします。

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