Guinguette Marais Poitevin

Pulses（豆類）。 美味しくてたんぱく質たっぷりのひよこ豆、レンズ豆、乾燥豆などを表す言葉です。 私はその種類の多さに魅了され、インドの食料品を買いに行くたびに新しい種類を手に入れています。

汎用性の高い豆類に対する私の思いは、この15年間でますます強くなりました。

料理を始めたばかりの頃は、黄色いレンズ豆を見分けるのがとても難しいと感じていました。

What is pulses or Lentils/Beans?

私のお気に入りの豆類とそれを使った一般的なレシピを紹介する前に、様々な豆類について簡単に理解しておきましょう。

• 豆類はマメ科の植物ですが、「パルス」という言葉は乾燥した種子だけを指します。
• インゲンマメ、レンズマメ、エンドウマメなど、レンズマメやインゲンマメと呼ばれる小さな種が含まれます。
• Dalはよく「レンズマメ」と訳されますが、実際にはレンズマメ、エンドウマメ、ヒヨコマメ、キドニーマメなどの分割版を指します。 豆類を半分に割ったものがダールです。
• インドの豆類には通常、ホールパルス、皮付きのスプリットパルス、皮を取り除いたスプリットパルスの3種類があります。

赤ちゃんが固形物を食べられるようになると、米とレンズ豆を組み合わせて柔らかく調理したキチャディから始めるのが一般的です。 私が長男のオウムのために作り始めたキチャディは、最も簡単で健康的な食べ物でした。 お米にレンズ豆、ほうれん草やにんじん、ターメリック、塩、ギーを加えて圧力をかけて炊くと、息子はペロリと食べてしまいました。

毎週の食事の準備では、グリーングラムや赤レンズ豆などの豆類を丸ごと浸して、スプラウトを作ります。 発芽させた豆は冷蔵で8～10日間保存でき、カレーや米料理、サラダに使ったり、おやつとして食べたりします。 私は、イドリ、ヴァダ、サンバー、ラッサム、ドーサなど、大好きな南インド料理を作るときにもレンズ豆を使います。

ここでは、私のお気に入りのインドの豆類と、英語とヒンディー語での名前を簡単にご紹介します。

Green Gram Beans, Spilt Green Gram and split and skinned Green Gram {Mung or Moong}

小さなグリーングラム豆はとてもおいしいです。 豆全体を発芽させて、カレーやスープ、サラダなどに使うことができます。 生の緑豆を発芽させたものは、おやつとしても美味しく食べられます。 また、緑豆には皮付きのものと皮なしのものがあります。 このレンズ豆を使って、ヘルシーなダールや米料理を作ることができます。

Black Eyed Beans {Chawli or Lobia}

この豆は水に浸してから調理すると美味しいカレーになります。 平日の夜に作るカレーには、この豆が最適です。 調理の5～6時間前に浸しておくか、インスタントポットを使って30分以内に調理しましょう。

赤レンズ豆とスプリット赤レンズ豆{masoor}

最も一般的なのは、赤レンズ豆とスプリット赤レンズ豆です。

最も一般的なレンズ豆は、多くの食料品店で簡単に手に入ります。 緑豆と同じように、丸ごとの赤レンズ豆を発芽させて、カレーやスープ、米料理、朝食などに使います。 また、塩と胡椒でソテーすれば、たんぱく質たっぷりの朝食やおやつになります。 丸ごとのマソールは普通の食料品店で簡単に手に入るので、ボリュームのあるブラウン・レンティル・カレーを作ることができるのが最大の魅力です。

スプリットレッドレンズは調理時間が短く、おいしいイエローダルを作ることができます。

「スプリットレッドレンズ」は、火の通りが早く、お腹にも優しいので、私のホウレンソウダルのレシピにも使っています。

黄鳩豆{ToorまたはToovar Daal}h3

確かにこれは丸ごとの豆もあるのですが、私はこれを割って皮を剥いたものしか買いません。 私が育ったマハラシュトラ州では、日常的にToor Daalが使われています。 私のお気に入りは、にんにく、ほうれん草、トマトをふんだんに使った「ほうれん草のダル」です。 インスタントポットでToor Daalを使った南インドのBisi Bele Bhathは、とても本格的で美味しく仕上がります。

小豆{Chori}

インドでは食べたことがなかった小さな赤い豆。 インドでは食べたことがありませんでしたが、アメリカでインドの食料品を買っているときに見つけました。 私はこの豆を水に浸して、玉ねぎ、トマト、生姜、ニンニクを炒めたカレーにしています。 これはとても風味がよく、他のものと同様に栄養が詰まっています。

ターキッシュ/デュー・グラム・ビーンズ{Matki or Moth Beans}

この豆はカレーの材料になります。

この豆は、発芽させたトルコ・グラムを使ったスパイシーでおいしい伝統的なカレー「マトキチ・ウサル」を作るのに、私が最も気に入っている豆です。 ナッツのような風味と土のような香りが特徴です。 この豆には皮を剥いたものもありますが、私はまだ試していません。 発芽させたマキを使ったMisal pavのレシピもぜひお試しください。

Red Kidney Beans {Rajma}

ひよこ豆の次に人気のある一般的な豆で、ほとんどの食料品店で見つけることができます。 缶詰になっていますが、私は乾燥豆を買ってきて、他の豆と同じように水に浸してから圧力をかけて調理するのが好きです。 この豆は、北インドのカレーやダールに最適ですし、サラダにも使えます。

ホワイトピースとグリーンピース{Vatana}

キドニービーンズは、インドのカレーやダールに使われます。

乾燥した白いエンドウ豆は、小さくて丸いことを除けば、ひよこ豆によく似ています。 有名なRagda-Pattiesを作るのに使われます。 白エンドウもグリーンエンドウも、水に浸してから圧力をかけて調理すると、おいしいカレーやスープができます。 インドでは、生のグリーンピースが手に入らないときは、乾燥グリーンピースを使っていました。

ベンガルグラム{Chana Daal}の割りばし。

これは私がいつも買っている黄色い鳩豆のように、分割されて皮が剥かれたものです。 レンズ豆はおいしいダールやその他の料理を作りますが、私のお気に入りの使い方は、本格的なプラーン・ポリを作ることです。

Black Gram Beans, スプリット・ブラック・グラム、スプリット・アンド・スキン・ブラック・グラム{Urad}。

緑豆に似た大きさの小さな黒豆です。 土の香りがして、調理すると少し粘り気が出るので、風味豊かな人気メニュー「ダル・マカーニ」を作るのに最適なレンズ豆です。 このレンズ豆は、インドではパパダムの材料として広く使われています。 南インドの料理では、イドリやドーサに使われる主要なレンズ豆の1つです。 ダルを使った料理で私が一番好きなのは、No-fry Dahivada’s or Dahi Bhalla!

英語 && 豆

英語名	ヒンディー語名
green グラム豆	mung/moong
割ったグリーングラム	chilkewali mung daal
割って皮を剥いたグリーングラム	mung daal
mung!	黒目豆	chawli / lobia
赤レンズ豆	masoor
分割した赤レンズ豆	masoor daal
yellow	toor daal
小豆	チョリ
ターキッシュ／デューグラム	モス
キドニービーンズ	ラジャマ
グリーンピース	ハリ・マター
ホワイトピース	サフェッド・マター
スプリット・ベンガル・グラム	チャナ・ダール
スプリット・ベンガル・グラム	チャナ・ダール
チャナ・ダールtd
スプリットブラックグラム	チルケワリ・ウラッド・ダール
ブラックグラム豆	ウラッド
スプリットして皮を剥いたブラックグラム	ウラッド・ダール

インド料理に使われる様々なレンズ豆や豆についての説明はいかがでしたでしょうか？ ここでは、あなたが興味を持つかもしれない他の料理の基礎知識をご紹介します。

• 自家製ギー
• Indian Spice Box
• EASY 5- ingredients Garam Masala
• インド料理の基本。ingredient Garam Masala
• Mom’s Garam Masala – heirloom recipe
• How to make homemade Paneer Cheese
• Sprouting Beans