ほとんどのビールファン（特にホップヘッズ）は、IPAという言葉の裏にある基本的な言い伝えを知っています。
インディア・ペール・エールは、イギリスが世界を植民地化する際にビールを飲み続けられるように作られました。 まだ冷蔵設備が普及していなかったため、猛烈な暑さで発酵が暴走し、発酵速度が速まって味が変わってしまい、予測できない不快な味になってしまうことがありました。
ポーターやダークエールのような「普通の」イギリスのビールをインド亜大陸に出荷することも問題でした。
しかし、ビールに含まれる2つの成分にはもともと防腐効果があります。それは、ビールの主要な苦味成分であるホップと、人類が文明を創造するきっかけとなった可能性のあるアルコールです。 ホジソンは、アルコール度数の高いビール（バーレイワインのようなもの）に、爽やかな香りと味を出すために新鮮なホップを入れて送ってみました。
そして、これらの材料は液体を保存するだけでなく、新しい味を生み出しました。
パトリック・マクガバンは、ペンシルバニア大学のバイオ分子考古学プロジェクトの科学的ディレクターであり、近著に「Ancient Brews, Rediscovered and Re-created」がある。 “Ancient Brews: Rediscovered and Re-created “の著者です。 彼はBusiness Insiderに対し、ホップと余分なアルコールが船倉で煮込まれることで、”ある種の熟成が行われている “と語った。
「一定量の酸素を得て、ある種の反応が起こり、長い距離を輸送する過程で、ある種の新しいフレーバーやアロマが生まれるのです」と彼は言います。 “これが、非常にホップの効いたタイプのビール、IPAの起源なのです」。
問題を解決することで、味とアルコールの両方が強い、楽しい新しいスタイルのビールが生まれたのです。
McGovern氏は、「古代のビール、ワイン、極端な飲み物のインディ・ジョーンズ」と呼ばれていますが、これらの努力は、「酒を飲みやすい状態に保つ」という1つの重要な目標のために捧げられた人類の創意工夫の長い歴史の一部と見るべきだと述べています。
「実際、古代ローマの作家である長老プリニウスは、『人類は、発酵飲料を保存する方法を解明するために、他の何よりも多くの時間を費やしてきた』と述べています」とマクガバンは言います。 “
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