聖パトリック・デーといえば、きらびやかなシャムロック、緑のビール、レプラコーン、そしてもちろんコンビーフとキャベツがないと考えられません。 しかし、もしあなたがセント・パディーズ・デーにアイルランドに行ったとしても、キラキラしたシャムロックを除いて、これらのものを見つけることはできないでしょう。 そもそも、レプラコーンは陽気でフレンドリーなシリアルボックスのキャラクターではなく、いたずら好きの意地悪な小人なのです。 また、アイルランド人はビールを緑の染料で汚さないように、特にセント・パトリックス・デイにはコンビーフを食べません。
アイルランドでコンビーフが不人気なのは、一般的な牛肉との関係から来ています。 アイルランドの牛は早くから、肉ではなく、畑での力強さ、乳や乳製品の生産のために利用されてきました。 ゲール語圏のアイルランドでは、牛は富の象徴であり、神聖な動物でした。 神聖な動物であるがゆえに、肉を食べるために殺されるのは、牛が年老いて働けなくなったり、乳を出せなくなったりした場合に限られていた。 つまり、大多数の人々にとって牛肉は食生活の一部にもなっていなかったのです。 一部の富裕層だけが、お祝いやお祭りの時に肉を食べることができたのです。 このような初期の時代に、牛肉は保存のために「塩漬け」にされました。 アイルランドで最初に作られた塩漬け牛肉は、実は塩ではなく、海藻を燃やしてできた海灰を使ったものだった。 12世紀の詩「Aislinge Meic Con Glinne」には、塩漬け牛肉が王様たちに食べられていたことが記されている。 この詩はアイルランド語で最も偉大なパロディの一つで、大食いの悪魔が喉に詰まっている初期のアイルランド王Cathal mac Finguine王の食生活を揶揄しています。
Wheatlet, son of Milklet,
Son of juicy Bacon,
Is mine own name.
Honeyed Butter-roll
Is the man’s
That bears my bag.
Haunch of Mutton.この犬の名前は、
愛らしい跳躍を意味しています。妻のラードは、
甘く微笑んでいます。娘のチーズカーズは、
串を刺して回っていますが、
名声は公正です。
Corned Beef, my son,
Whose mantle shines
Over a big tail.
この詩にもあるように、ジューシーなベーコンや豚肉も食べられていました。
アイルランドの食生活や生活様式は、イギリスが国の大部分を征服するまで、何世紀にもわたってほとんど変わりませんでした。 イギリス人は、神聖な牛を商品に変え、牛肉生産を促進し、ジャガイモを導入した人たちです。 イギリス人は、ローマ軍の侵攻以来、牛肉を食べる文化を持っていました。 イギリスは、国民の味覚を満足させるために、アイルランド、スコットランド、そして最終的には北米に外注しなければなりませんでした。 ジェレミー・リフキンは著書『Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture』の中で、「世界で初めて牛肉をシンボル化した国になったほど、イギリスは牛肉に追われていた」と書いている。 植民地時代の当初から、「ローストビーフ」は、十分に食事をしているイギリスの貴族や中産階級の代名詞となっていました」
牛の群れは、アイルランドからイギリスへ毎年何万頭も輸出されていました。 しかし、アイルランドのコンビーフ産業に拍車をかけたのは、1663年と1667年に制定された「家畜法」でした。 1663年と1667年に制定された「家畜法」は、イングランドへの生きた牛の輸出を禁止したため、アイルランドの市場は急激に拡大し、塩漬け牛肉の生産に必要な肉のコストが低下しました。 イギリス人は17世紀に、肉を熟成させるために使う塩の結晶の大きさを、トウモロコシの粒の大きさに例えて「コンビーフ」という言葉を生み出した。 畜牛法以降、アイルランドがコンビーフの拠点となったのは、塩の存在が大きかった。 アイルランドの塩税はイングランドの1/10近くで、最高級品を安価に輸入することができた。 大量の牛と高品質の塩により、アイルランドのコンビーフは市場で最高のものとなった。 アイルランドがヨーロッパやアメリカ大陸に製品を供給するようになるのに時間はかからなかった。 しかし、このコンビーフは現在のコンビーフとは大きく異なっていた。
アイルランドのコンビーフは、大西洋を横断する貿易ルートを支配し、フランスやイギリスの海軍、アメリカやフランスの植民地に供給されていました。 フランスとの戦争中も、イングランドはフランス船がアイルランドに立ち寄ってコンビーフを購入することを認めていたほどです。 Dublin Institute of Technology’s School of Culinary Arts and Food Technologyが発表したレポートより：
アングロ-アイリッシュの地主たちは、イングランドとフランスが戦争中であったにもかかわらず、フランスへの輸出を、家畜法から利益を得る手段と考えていました…18世紀には、戦争がアイルランド産牛肉の輸出拡大に大きな役割を果たしました。
皮肉なことに、コンビーフを生産していたのはアイルランドの人々で、自分たちでは牛肉やコンビーフを買うことができなかったのです。 イングランドがアイルランドを征服すると、生粋のアイルランド人であるカトリック教徒に対する弾圧的な法律が始まりました。 彼らの土地は没収され、プランテーションのような封建的なものが作られた。 アイルランド人は、肉を買う余裕があれば、塩漬けの豚肉やベーコンを食べていました。
18世紀末になると、北米の植民地でコンビーフが生産されるようになり、アイルランドのコンビーフの需要は減り始めました。
18世紀末には、北米の植民地が独自に生産するようになり、アイルランド産コンビーフの需要が減少し始めました。 1845年、アイルランドでジャガイモの疫病が発生し、ほとんどのアイルランド人の食料源が完全に失われ、大飢饉が始まったのである。 イギリス政府からの援助もなく、アイルランドの人々は死ぬまで働くか、飢えるか、移民するかを迫られました。 約100万人が亡くなり、さらに100万人が「棺桶船」でアメリカに移住しました。
アメリカでは、アイルランド人は再び偏見の問題に直面しました。 それを容易にするために、彼らは主に都市部にまとまって住み着き、その数はニューヨークで最も多かった。 しかし、彼らは英国統治下のアイルランドよりも多くの収入を得ていました。 ここで、コンビーフの話に戻りましょう。 食費が増えたことで、アイルランド人は初めて肉を買うことができました。 しかし、アイルランド人は大好きなベーコンの代わりに牛肉を食べるようになりました。
しかし、アイルランド人移民が食べたコンビーフは、200年前にアイルランドで生産されたものとは大きく異なっていました。 アイルランドの移民たちは、ほとんどコーシャの肉屋からしか肉を買っていませんでした。 また、現在私たちがアイリッシュコンビーフと思っているものは、実はユダヤ人のコンビーフをキャベツやポテトと一緒に鍋に入れたものなのです。 当時、ニューヨークに住んでいたユダヤ人は、東欧や中欧からの比較的新しい移民でした。 彼らが作るコンビーフは、牛の前部の肉をコーシャにカットしたブリスケットを使っていました。
アイルランド人がユダヤ人街に住み、ユダヤ人の肉屋で買い物をするようになったのは、両者の文化に類似点が多かったからかもしれません。 2つのグループは、弾圧から逃れるために世界各地に散らばり、失われた祖国を神聖視し、アメリカでは差別され、芸術を愛していました。 この2つのグループの間には理解があり、それが新たに到着した移民たちの慰めとなった。 この関係は、アイルランド、アイルランド系アメリカ人、ユダヤ系アメリカ人のフォークロアに見ることができます。 ジェームズ・ジョイスが傑作『ユリシーズ』の主人公レオポルド・ブルームを、ユダヤ人とアイルランド人の両親の間に生まれた男にしたのは偶然ではない。 また、ティン・パン・アレーの2人のソングライター、ウィリアム・ジェロームとジーン・シュワルツが1912年に発表した曲「If It Wasn’t for the Irish and the Jews」の中で書いているように、
セント・パトリックス・デーに、ロシンスキーはコートにシャムロックをピンで留めている
ブルームとマカドースの間にはシンパシーを感じている。
アイルランド系アメリカ人は、セント・パトリックス・デーを宗教的な祭日から、自分たちの遺産と故郷を祝う日へと変えていきました。 祝いの席では、お祝いの食事が用意されました。 移民たちは自分たちの文化に敬意を表して、隣人が作った味の濃いコンビーフに贅沢をし、大好きなジャガイモと最も手頃な野菜であるキャベツを添えました。 コンビーフとキャベツがセント・パトリック・デーと結びつけられるようになるには、それほど時間はかからなかった。
コンビーフとキャベツの人気は、大西洋を越えて本国には伝わっていませんでしたが、1861年3月4日、リンカーンが最初の就任式の昼食会のメニューを選んだとき、そのことが頭にあったのかもしれません。
コンビーフとキャベツの人気は大西洋を越えて本国には伝わりませんでした。 実際、私たちがセント・パトリックス・デイを祝うと考えていることの多くは、最近までアイルランドでは行われていませんでした。 セント・パトリックス・デイのパレードやフェスティバルはアメリカで始まりました。 また、1970年までアイルランドではセント・パトリックス・デイには法律でパブが閉まっていました。 もともとは、宗教や家族に関する日だったのです。 今日、アイルランドでは、アイルランド観光とギネスのおかげで、アイリッシュ・アメリカンの伝統の多くを目にすることができます。
最後に。 最後になりましたが、もしあなたがこの祝日に母国とのつながりを求めているのであれば、本物になるための方法は他にもたくさんあります。 まず、この祝日は「St.Patty’s Day」ではなく、「St.Paddy’s Day」か「St.Paddy’s Day」であることを知ってください。 (PaddyはPatrickの正式なニックネームで、Pattyはアイルランドでは女の子の名前です。)
編集後記（2021年3月17日）。 この記事の最後の段落は、セント・パディーズ・デイを祝うための適切な命名法を反映させるために編集されました
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