最近では、米国のレストランでは、食事をする人がサーバーにチップを渡すことが期待されており、料理経済の重要な部分となっています。国内にある約65万軒のレストランの大部分では、チップによってサーバーやバーテンダーの給料が補助されています。
しかし、チップはもともとアメリカの食卓の一部ではありませんでした。チップの起源を研究している学者は、現代経済におけるチップの役割についてはよく議論されていますが、チップについて潜在的に問題があるのはそれだけではないと指摘しています。
チップの起源を研究している学者によると、現代経済におけるチップの役割についてはよく議論されていますが、チップの問題はそれだけではありません。 チップの語源については、「To Insure Promptness（迅速を期すために）」という言葉が店の小銭入れの皿に書かれていて、その頭文字をとって「Tip」になったという話はよく知られていますが、これは単なる俗説です。 ヨーロッパの旅行者がアメリカにチップの習慣を持ち込んだという説と、アメリカの旅行者がヨーロッパからチップを持ち帰ったという説があります。 真実は？ 1850年代から60年代にかけて、アメリカの富裕層がヨーロッパでの休暇中に、中世の主従関係に由来する、優れた働きをした使用人に余分なお金を与える習慣を発見したのです。
当初、ほとんどの食堂では、チップは本質的に人を見下すものであり、階級差別であるとして、大反対されました。
当初は、貧しいアメリカ人が食事代を払い、その上に「チップ」を乗せることは、本質的に見下しているし、階級差別であるとして、ほとんどの食堂は反対しました。 実際、チップ反対運動は1860年代にはヨーロッパにまで広がっていました。 ROC United（Restaurant Opportunities Centers United）の共同設立者兼社長であり、カリフォルニア大学バークレー校のFood Labor Research Centerの所長でもあるサル・ジャヤラマン氏は、チップを払う労働者と払わない労働者の賃金の平等化を提唱していますが、これが今日、ヨーロッパのほとんどのレストランでチップが期待されない理由のひとつです。
「しかし、アメリカではその動きが潰され、真逆の方向に進んでしまいました」とジャヤラマンはTIMEに語っています。
南北戦争をきっかけに憲法が改正され、制度としての奴隷制は廃止されましたが、束縛から解放された人々の選択肢はまだ限られていました。 シェアクロップをしなかった人の多くは、召使、ウェイター、床屋、鉄道のポーターなどの下働きをしていました。 それ以外の職業は、ほとんどありませんでした。
「これらの業界は、基本的に賃金とチップを0ドルにして奴隷制を続ける権利を要求していました」とジャヤラマンは言います。
チップの存在が知られるようになっても、再建後の数年間、この習慣に不満を持つ人は少なくありませんでした。 1915年には、6つの州がチップを一時的に廃止しました。 1918年、ジョージア州議会はチップを「商業的な賄賂」、つまりサービスに影響を与える目的のチップは違法であると判断しました。
このような反発があったにもかかわらず、南部の多くの州ではチップの習慣が広まりました。
このような反発があったにもかかわらず、南部の多くの州ではこの習慣が広まりましたが、1926年までにこれらの法律はすべて廃止されるか、各州の最高裁判所によって違憲と判断されました。 An American Social History of Gratitude』によると、1926年までにこれらの法律はすべて廃止され、各州の最高裁判所によって違憲とされました。
レストラン経営者は、客の余剰金で従業員の給料を補助することで、自分たちが得をすることにすぐ気がついたと、コーネル大学SCジョンソン・カレッジ・オブ・ビジネスのホテル・スクールの講師であるダグラス・ミラーは言います。
現在のチップの仕組みは、ニューディール時代にチップ労働者の連邦最低賃金が定められて以来、ほとんど変わっていないとジャヤラマンは説明します。 1938年に制定された法律により、雇用主はチップを受け取った労働者に、チップと合わせて連邦最低賃金に相当する賃金を支払うことが義務付けられました。 さらに1970年代には、レストランで働く従業員の賃金をより公平にするための法律が制定されました。 現在、チップ制労働者の連邦最低賃金は2.13ドル。
米国労働省によると、チップの有無にかかわらず、すべての労働者に「チップ前の州の最低賃金全額」を支払うことを義務付けているのは7州のみです。
ROC Unitedの調査によると、最低賃金の支払いを義務づけていない州で働くチップ労働者の3分の2は女性です。
今日のレストラン業界でチップが注目されている理由として、一般的によく言われるのは、サーバーがより一生懸命働くためのインセンティブであるということです。 しかし、現代の研究では、その仮定の妥当性に疑問を投げかけています。 例えば、コーネル大学のマイケル・リンが2001年に発表した論文「Restaurant Tipping and Service Quality: しかし、チップを努力の指標や勤勉さへの動機付けとして使用することは効果的ではなく、チップとパフォーマンスの間にはほとんど、あるいは全く相関関係がないという仮説を立てています。 “
しかし、チップを廃止することは、経済的な観点からは「言うは易く行うは難し」です。 “
また、仮にアメリカの消費者が料理に高い値段をつけることを望んだとしても、すべてのウェイターがそれを望んでいるわけではないとミラーは言います。 ミラーによると、アメリカには貧困層に属するウェイターが多く、金曜日や土曜日の夜に忙しく働くことで、より多くのお金を稼ぐことができると感じているようです。
ジャヤラマンは、チップの歴史に新しい章が始まるかもしれないと言います。 RAISE（Restaurants Advancing Industry Standards in Employment）という団体は、チップ労働者に対する最低賃金以下の支払いをなくすための法律を、州と国の両方のレベルで制定しようと活動しています。
ミシガン州では、2022年までにチップ労働者を含めた最低賃金を12ドルに引き上げる法律が9月に成立しました。 ニューヨーク労働省は2018年に入ってから、これらの賃金も平等にする新たな法案を検討しています（ニューヨーク市のレストランのサーバーは現在、チップ前の現金賃金として8.65ドルを受け取っています）。 ジャヤラマンによると、他にも十数州ほどが一緒になって、レストラン労働者にチップに関係なく生活できる賃金を提供しようとしているそうです。 連邦レベルでは、2013年に発足したRAISEが、議会にも対策を提出しているとジャヤラマンは言います。
「『MeToo』や『Time’s Up』が政権への抵抗だとすれば、レストラン従業員の間で起きていることもそうだと思います」とジャヤラマンは言います。
2019年8月20日訂正
この記事のオリジナル版では、米国憲法のどの修正条項が奴隷制を廃止したかを誤って記載していました。 It was the 13th, not the 15th.
Write to Rachel E. Greenspan at [email protected].
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