Julienne（ジュリエンヌ）、allumette（オールメット）、またはfrench cut（フレンチカット）とは、料理用の包丁の切り方の一つで、食材をマッチ棒のように細長く切り分けることです。 一般的には、ニンジンをジュリエンヌに、セロリをセレリス・レムラードに、ジャガイモをジュリエンヌ・フライに、といった具合に、食材を千切りにします。
大根と人参のジュリエンヌ
ペルーのセビーチェに使う赤玉ねぎの千切り
野菜の端と端を切り落として4つの直線を作ると、均一な切り口が作りやすくなります。 切り落としたものは、ストックやスープ、ピューレなどに利用できます。 千切りの大きさは、1～2mm×1～2mm×4～5cmです。 ジュリエンヌは通常、この方法で調理された野菜に適用されますが、肉や魚の調理にも適用でき、特に炒め物のテクニックには最適です。 ジュリエンヌにした後、90度回転させて細かく刻むと、ブルノワーズ（3mm×3mm×3mm）になります。
この言葉が初めて活字になったのは、François Massialotの『Le Cuisinier Royal et Bourgeois』(1722年版)です。 この言葉の起源は定かではありませんが、JulesまたはJulienという固有名詞に由来すると考えられています。 ポタージュ・ジュリエンヌは、ニンジン、ビーツ、ネギ、セロリ、レタス、ソレル、チャービルなどを、厚さ1/2リーニュ、長さ8～10リーニュ程度にカットしたものである。 玉ねぎは半分に切った後、薄くスライスして曲がった部分を作り、レタスとソレルはみじん切りにして、現代のレシピでいうところの「アン・シフォナード」を作る。 根菜類をさっと炒めた後、すべてをブイヨンで煮込み、パンの上にジュリエンヌをのせて完成です。