ルイ・パスツール（1822年12月27日-1895年9月28日）は、フランスの化学者、微生物学者で、予防接種、微生物による発酵、低温殺菌の原理を発見したことで有名です。
自分の名前を冠した研究機関が次々と設立され、自分の名前が多くの言語に翻訳されるような人物はほとんどいませんが、ルイ・パスツールはそのような栄誉に浴しました。 彼はフランス東部に生まれ、15歳でパリの学校に送られた時にはホームシックにかかり、代わりにブザンソンに戻って勉強しましたが、そこでは平凡な学生と見なされました。
パスツールが名声を得る第一歩となったのは、ラセミ酸の研究を進めるきっかけとなった酒石酸の結晶化に関する研究の結果でした。 自分の発見に興奮したパスツールは、研究室を飛び出し、最初に通りかかった人に声をかけて、そのことをすべて話したという。 彼の研究は、国民から1500フランの賞金とレジオンドヌール勲章を授与された。 彼はディジョン大学の物理学教授となり、1849年にはストラスブールに移って化学の教授となった。
彼はカイコの病気を研究するために、現在は鉱山学校があり、犬のリーシュマニア・ドノバニの生息地として知られるガール県のアレスに派遣されました。 彼の研究は、低迷していた産業を復興させ、彼の提言は国際的な影響を与えました。 その後、彼はフランスの経済と美食の柱であるワインの細菌学を研究し、その功績が認められて皇帝ナポレオン3世から勲章を授与されました。
1873年、化学者であった彼は、医学アカデミーの会員に選ばれ、懐疑的な人々を納得させるために、鶏を冷たい水の入ったボウルに突っ込んで体温を下げると炭疽病になり、乾燥させて元に戻すと回復することを示し、細菌説を実践的に示した。
彼は脳卒中を繰り返した後、パリ近郊のヴィルヌーヴ・レタンで亡くなりました。