Zuniでの食事は、古い友人の家にディナーに招待されたようなものです。 しかし、その友人は旅慣れていて、ファーマーズマーケットで買い物をし、薪のオーブンを持っていて、たまたま信じられないほど腕のいい自然な料理人なのです。 その友人は、世界的なワインセラーと非の打ち所のない音楽の趣味を持つ、才能豊かなホストです。
しかし、Zuniを作っているものがひとつあります。 あなたはおそらく、すでにそれについて考えていることでしょう。 ローストチキンとブレッドサラダ（グリーン、スカリオン、カシス入り）」です。 許していただきたいのですが、これまでで最もヤジられたチキンについて、私の見解を述べさせてください。 このローストチキンは、その調理法の真面目さから、ベイエリアのすべてのローストチキンの基準となっています。 このチキンは、シンプルさ、薪の火、工芸品、そしてレストランのカジュアルな視点のマスコットです。 家でローストチキンを作るときも、どこかでローストチキンを食べるときも、この料理のことを考えます。 また、どこかでローストチキンを食べるときにも思い出す料理です。 とてもシンプルで、象徴的で、気取らない料理なのです。
何よりも嬉しいのは、チキンがワインリストを探るための完璧なキャンバスになっていることです。
そして何より、チキンはワインリストを探索するのに最適なキャンバスです。私はたいていブルゴーニュの白ワインを思い浮かべますが、牡蠣の盛り合わせや、驚くほどシンプルなアンチョビの皿から始めるのも楽しみのひとつです。 チキンはまだテーブルに運ばれてきていないかもしれないが、たっぷりと盛られたフライドポテトや、完璧にドレッシングがかかったシーザーサラダ（テーブルサイドで黒胡椒をかけてくれる）に進み、雰囲気に浸るチャンスだ。 チキンは時間がかかるので、待つこと、楽しむこと、そしてすべてに浸ることを強いられる。 その瞬間を楽しむことができるのは、Zuniが特別な存在である理由のひとつです。 その場にいると、他の場所にいることが想像できなくなります。
現在、Zuniは持ち帰りサービスを行っていますが（あの象徴的な鳥も含めて）、慣れ親しんだ場所に座る時間が待ち遠しいのは、本当に家から離れた場所のように感じられるからです。 これこそが、レストランを特別なものにする無形の要素であり、あなたの軌道の一部になるのです。
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長い間、気がつくとZuniにいることが多かった。 サンフランシスコでお勧めのディナーを聞かれたら、Zuniはいつも私のスピーチに含まれています。
かつて私は、新しくてホットなレストランばかりを追いかけていた時期がありました。 ここ数年、多くのレストランが様々なレベルの話題性を持ってオープンしましたが、その多くは忘れられたり、複雑すぎたりするものでした。 話題性やエネルギーが失われていくように感じていました。 飲食店のすべてが革新的である必要はありません。
このような状況の中でも、いくつかの場所では、このような状況とは無縁であると感じています。
Zuniに行くと、次の数時間に何があるのかがわかります。 暖かさ。 部屋の中のエネルギーは目に見えるもので、常に新鮮で生き生きとした味がします。 何十年も働いているスタッフも多く、スタッフ全員の細やかな情熱が伝わってきます。 しかし、人間と同じように不完全なところもありますが、同じように愛しています。 そのレストランの人間性や魂を感じることができるのです。
身の回りの多くのレストランが不幸にして早死にしたことで、この業界が試され、揺さぶられている中、私はZuniとその快適なエレガンスへの敬意を信じ続けています。 このレストランには、食事と人々のあらゆる要素を結びつける力があります。 願わくば、このレストランが生き残るだけでなく、繁栄することを願っています。 私たちは、家庭料理が私たちの生活のより大きな部分を占めるようになってきていると思います。
何よりも、ダイブ・バーからテイスティング・メニューまで、歴史のあるクラシックな場所を称えることが大切です。
そして何より、ダイブバーからテイスティングメニューまで、歴史あるクラシックな店を讃えることが大切です。 レストランとそれを支える人々は、地方自治体や連邦政府が評価し、行動、援助、そして明確な計画によって保存する必要があります。 私たちは、Zuniや他の多くのレストランのように、最高のものを保存するためにその行動を要求する必要があります。
私はムルソーのグラスで乾杯したいと思います。 Zuni Cafeの40年以上の歴史に期待しています。 がんばって、絶対に変わらないでね。 次の、毎晩のディナーパーティーにも早く来て欲しいですね。
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Zuni Cafe: 1658 Market St., San Francisco. zunicafe.com
Geoff Davis氏は、サンフランシスコの「True Laurel」のエグゼクティブ・シェフ。 近いうちに、オークランドにクリエイティブなワインバーと、モダンでノスタルジックなソウルフードレストランをオープンする予定です。 彼のInstagramは@geonate88です。