Masala vada recipe with air fryer & oven baked options. チャナ・ダル・ヴァダまたはマサラ・ヴァダは、チャナ・ダル、スパイス、タマネギ&&& ヴァーダはレンズ豆を揚げたスナックです。 つまり、マサラヴァダはスパイスを使ったレンズ豆のおやつと訳せます。
Masala vadaは、浸したchana dalやbengal gramを粗く挽いて作ります。 その後、スパイスやタマネギ&& 揚げます。
マサラヴァダは、インドの一部の地域ではチャナダルヴァダとしても知られています。 これはサクサクしていて、とても味わい深く&やみつきになる味です。
このマサラヴァダは、南インドの多くの人々に愛されており、マサラティーと一緒に楽しむことができます。
もしあなたがストリートスタイルのマサラヴァダを探しているのであれば、このレシピは絶対にお勧めです。 & クリスピーなチャナ・ダル・ヴァダを作ることができます。
屋台で売られているマサラヴァダは、ミントや粗く砕いたスパイス、特にシナモンを加えることで独特の香りを醸し出しています。 このレシピでは、南インドの屋台やレストランで提供されているものに近いチャナダル・ヴァダができます。
このブログでは他にもヴァダのレシピを紹介していますので、ぜひご覧ください。
Medu vada
Maddur vada
Dal vada
Sweet corn vada
Sabudana vada
Alasanda vada
マサラバダの作り方
1. チャナダル1カップを水が澄むまで何度も洗う。 それを2時間水に浸します。 水を切り、脇に置いておきます。 ダルの中に水が入っていないことを確認します。 浸しすぎないようにしてください。 Chana dalは完全に柔らかくなっていて、中心部に硬い部分がない状態で浸さなければなりません。
2. ミキサーに次のものを入れる –
- ジーラ（クミンシード）小さじ3/4
- サウンフ（フェンネルシード）小さじ3/4
- 乾燥赤唐辛子1～2個（子供には減らしてください。
- 1インチのシナモン
1インチのシナモンで十分ですが、セイロンシナモンを使ったので多めに使いました。
3.少し粗めのパウダーを作る。 それを置いておく。
4.ダールの水気を切る。 水に浸したダルを大さじ2杯取り、スパイスパウダーと一緒に置いておきます。 同じ瓶に、残りの浸したダールと塩小さじ1/2を加え、数回パルスさせて粗い混合物を得る。
5. また、正しい食感を得るためには、レンズ豆の数をそのままにしておく必要があります。
6. ミキシングボウルに、脇に置いておいた挽いたチャナダルの混合物&を加えます。
7. 次に以下の材料を加えます
- 玉ねぎのみじん切り1個
- プディナの葉のみじん切り1つかみ（ミント。
- カレーリーフ（刻んだもの）1束
- 青唐辛子（刻んだもの）1～2本
- ジンジャーガーリックペースト小さじ1/4
- 挽き割りスパイス（マサラ）
8. すべての材料を混ぜ合わせて、よく結合した状態にします。 生地の一部を手に取り、ヴァダの形にしてみてください。 崩れないように形を整えます。
9. うまく結合しない場合は、この混合物を大さじ3～4杯取り、もう一度挽きます。
How to make masala vada
10. 9人分に分けます。 このチャナ・ダル・ヴァダを形成する最も簡単な方法は、混合物の小さな部分を取り、手のひらで押してボールを形成することです。 それを左手のひらに乗せて平らにし、右手の指に乗せて反転させ、熱い油の中に落とします。
初心者の方は、ホイルやクリンナップ、または湿らせた布の上で作ることもできます。
11. 中火でフライパンに油を熱し、揚げ物をします。 生地の一部を熱い油にスライドさせて熱チェックをします。 生地が茶色くならずに上昇すること。 これが適温です。 次々とヴァダを側面から熱い油にゆっくりと滑らせる。 私は1回のバッチで3個ほど揚げています。 油に入れた後は、固まるまで邪魔をしないでください。
12. その後、穴の開いたお玉で反対側に回し、両面が黄金色に&カリッとなるまで揚げます。 鉄製のザルに移す。
13. 次のマサラヴァダを揚げる際には、油が十分に熱くなっていることを確認します（熱すぎないように）。
ソースやココナッツチャツネと一緒にマサラヴァダを熱いうちに提供します。
Serving suggestions
Masala vadaは南インドのほとんどの家庭でお祭りの時にも用意されます。 通常、おやつには紅茶と一緒に、朝食にはココナッツチャツネと一緒に食べます。 また、お祭りの食事の一部としても提供されます。
私が作ったのは、レモンライス（puliyogare）とカードライス（curd rice）です。
数週間前の家族の特別な日に、このマサラヴァダを作りました。
数週間前、家族の特別な日に、このマサラヴァダを作りました。シーラ、ビートルートハルワ、ミックスベジカルクルマ、マサラヴァダココナッツライス、プディナチャツネが食事の一部でした。
エアフライヤー& オーブン焼き
今年は、家族がこのエアフライヤー・マサラバーダをとても気に入ってくれたので、頻繁に作るようになりました。 食感は揚げ物と同じではありませんが、それでも味は最高です& ヘルシーな食べ物が好きな人にはたまらないでしょう。 私は以前、生地をたくさん作って、これを冷蔵庫で4～5日寝かせていました。
そのため、オーブンやフライヤーで焼くだけで、いつでも簡単に作ることができました。 パティを作り、ラックまたはパーチメントペーパーの上に置く。
オーブンで焼く場合は、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。
オーブンで焼く場合は、200℃に予熱したオーブンで15分間加熱した後、10分間空気で揚げるか焼いて、裏返してさらに6～8分間空気で揚げる。 オイルまたはギーを軽く塗ります。 オーブンで12分焼いた後、確認します。
私の場合、予熱が必要ないので予熱はしません。 空気で揚げる場合は、最初から油をかけたり塗ったりしません。
私は予熱の必要がないので、予熱はしません。 乾燥しすぎてしまうので、多少の油やギーが必要です。 ココナッツチャツネを添える場合は、ギーを塗る必要はありません。 オーブンで焼いたマサラヴァダは、表面にひび割れがあります。
揚げたり焼いたりするときの注意点
- このマサラバーダは、レンズ豆を4時間ほど浸すと、より美味しく仕上がると感じました。 これにより、内部の水分が保たれ、外側が乾燥したり硬くなったりするのを防ぐことができます。
- 生地は冷蔵庫で4～5日は保存できますが、生地を作るときに玉ねぎを入れないでください。
- 空気で揚げる時間と焼く時間を調整してください。
- 私の場合は、冷やした生地で16～17分、挽きたての常温の生地で19分でした。
- オーブンでは、パーチメントペーパーを使わない&フライパンでも結果は様々でした。 生地が緩すぎたり、水分が多すぎたりすると、トレイにくっついてしまいます。
- オーブンやエアフライヤーの種類によって、エアフライヤーと焼成時間を調整してください。
- 時間内に取り出さないと、硬くなりすぎてしまいます。
masala vadaを作るときのコツ
1. チャナ・ダルを2時間だけ浸す。 浸しすぎたダルで作ったチャナ・ダル・ヴァダはカリッとした仕上がりになりません。
2.スパイス && ミントがなければ、コリアンダーの葉を加えても作れますが、独特の香りが失われてしまいます。
3.お祝いの食事のために作る場合や、タマネギを消費しない場合は & ニンニク。
4.チャナダルを粗く、濃く混ぜることは非常に重要です。
4. チャナダールを粗く濃くすることは非常に重要で、生地に水分が多いと、マサラバダの歯ごたえが悪くなります。
5. 伝統的に、マサラヴァダイの生地には小麦粉を加えません。
5. 伝統的には、マサラヴァダイの生地には小麦粉を加えませんが、間違って、水分が多くて生地がベチャベチャになってしまった場合は、米粉や粉末ポハを少し加えます。
6.マサラヴァダイの形は、平らで少し薄めのものにします。
6.マサラヴァダの形は、平らで少し薄めのものにします。
関連レシピ
レシピカード
Masala vada (Chana dal vada)
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最良の結果を得るためには、レシピカードの上にあるステップバイステップの写真に従ってください。
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 1 cup chana dal (bengal gram)
- ▢ 1/2～3/4 teaspoon salt (at needed)
- ▢ 1インチのシナモン（ダルチーニ）
- ▢ 1～2個の乾燥赤唐辛子
- ▢ 小さじ3/4のクミンシード（クミン）
- ▢ サンフ（フェンネルシード）小さじ3/4
- ▢ 玉ねぎ1個のみじん切り（中くらいの大きさ）
- ▢ プディナ（ミントの葉）ひとつかみ
- ▢ 1枝のカレーリーフのみじん切り
- ▢ 小さじ1/4のジンジャーガーリックペースト（同量）
- ▢ 1～2本の青唐辛子のみじん切り（子供には不要）
- ▢ 1～2本の緑の
- ▢ 揚げ油
手順
マサラヴァダの準備
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チャナダルをボウルに入れ、大量の水で数回洗う。
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大量の水に2時間浸します。 完全に水を切ります。
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シナモン、レッドチリ、ジーラ、サウンフをブレンダーのジャーに入れる。 粗めのパウダーを作る。
-
&と塩を同じブレンダージャーに入れます。
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粗い混合物になるまで数回パルスさせます。 生地には砕けていないチャナダルが必要です。 ボウルに移します。
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次に細かく刻んだミント、カレーリーフ、玉ねぎ、先ほど作ったマサラパウダーを加えます。
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さらに、青唐辛子とジンジャーガーリックペーストを加えます。 すべてをよく混ぜます。 味見をして、必要であれば塩を追加します。
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&&ボール状にして、マサラバーダのように平らにします。
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& マサラバーダがうまく結合しているかどうかをチェックします。 もし、うまく結合していない場合は、この混合物を一握り取り、滑らかなペーストになるようにブレンドします。
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それを残りの生地と混ぜ合わせます。
マサラヴァダの作り方
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深めのフライパンに油を入れて中火で熱します。
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油を熱している間に、生地を10分割します。
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小さなボールを作って、手のひらの上で平らにする。
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生地の小さな部分を油にそっと落として、油が十分に熱くなっているかどうかをチェックします。 生地がすぐに茶色くならずに上昇すること。 これが適温です。
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マサラバーダを1つずつ、熱くなった油にそっと滑らせます。
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すぐに乱すと割れてしまうので注意。
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&両面をカリッと揚げてください。
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マサラヴァダイをキッチンティッシュに移します。
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マサラヴァダイを熱々の状態でココナッツチャツネやケチャップと一緒にいただく。
エアフライヤー
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エアフライヤーの予熱が必要な場合は、180℃または350Fで15分予熱し、マサラバーダをラックに置きます。 私は最初にオイルやギーを塗っていません。
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180℃または350 Fで10分間空気乾燥させます。 お使いのフライヤーに合わせて時間を調整してください。 揚げすぎると固くなってしまいます。
Notes
- レンズ豆を浸します。 揚げる場合は2時間。 空気で揚げるかオーブンで焼く場合は4時間。 レンズ豆を浸しすぎると、ヴァダがより多くの油を吸ってしまい、カリッとした仕上がりになりません。 私は、揚げ物の場合は1時間半、エアフライヤー&オーブンの場合は4時間浸しています
- スパイス&ハーブ。 香り高いストリートスタイルのマサラバーダには、シナモン、フェンネル、ミントの葉は欠かせません。 ミントの葉がない場合は、コリアンダーの葉を使ってもいいですが、風味は同じではありません。
- すり潰します。 レンズ豆を粗く、厚く、よく噛み合うように挽く。 水分が多いと、油の中でヴァダが壊れたり、カリカリにならなかったりします。
- Binding: 伝統的には小麦粉は生地に加えません。
- つなぎ：伝統的に小麦粉は生地に加えません。
- 形を整える。 生地を平らなヴァダに成形する。
レシピカードに記載されている代替の分量は、オリジナルレシピの1xのみの分量です。
栄養情報（試食のみ）
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© Swasthi’s Recipes
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Masala vadaのレシピは2015年8月に初公開しました。 更新 & 2021年1月に再公開しました。
