以下のレシピは、Najmiehさんの料理本からの抜粋です。 最も古く、最も洗練された料理学校を持つペルシャ料理を探求するためにご利用ください。
鶏肉の甘酢漬け、morgh-e tu por-e torsh-o shirin
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ドライフルーツ、豆類、麺類のスープ、Osh-e khoshkbar-e Hamedani
シラーズではドライフルーツを入れないOshを作ります。 タブリズでは、麺を入れずに作ります。 このレシピでは、伝統的に骨付きの羊のすね肉1ポンド（450g）を使い、ステップ1でスープを作ります（または、既製のスープを使います）。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
サフラン風味の蒸し米 黄金色の皮
完璧な黄金色の皮を持つおいしい米を作るには、温度と調理時間の組み合わせが重要です。 このレシピを見る、印刷する、またはダウンロードする
ザクロ & クルミのコレーシュ
伝統的にこのレシピはアヒルを使って作られます。 しかし、この料理は、肉を使わなくても同じように美味しく、栄養価も高いので、今回は肉を使います。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
ガーリックピクルス
ソフレ（布）を広げて食事をするときには、メインディッシュにさまざまなピクルス（トルシ）が添えられています。
トルシは女性が作ることが多いのですが、私の母は「トルシを作るのには特別な才能を持った女性がいる」と言っていました。
トルシは女性が作ることが多いのですが、母は「トルシを作るのには特別な思い入れのある女性がいる」と言っていました。
ガーリックピクルスなどのピクルスは、とてもよく熟成するものがあります。 view, print, or download this recipe
Georgian Rice Salad
コーカサス山脈と黒海の間に位置するグルジアは、シルクロードのルートの重要な部分であり、その豊かな土地は、長い歴史の中でアラブ人、モンゴル人、トルコ人、ペルシャ人など多くの征服者の注目を集めました。 グルジア料理では、クルミ（そのナッツの味）とフルーツ（ナッツの油分を打ち消すため）をよく組み合わせます。 View, print, or download this recipe
シュークリーム
フィリングの準備のため、ボウルにクリーム、砂糖、ローズウォーター、オレンジの皮を入れ、ソフトピークになるまで高速でホイップする。 蓋をして冷やしておきます。 生地は、厚手の鍋に水、塩、バターを入れて中火にかけ、木べらでよくかき混ぜながら沸騰させます。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
ヨーグルト、キュウリ、バラの花びらのディップ
このサラダの魅力は、とても簡単に作れて、古典的なペルシャ風の味でありながら、とてもモダンなことです。 しかも、ベジタリアンの方にも食べていただけるものです。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
Noodle Soup
イランでは、何か新しいことを始める前に麺類を食べる習慣があります。このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
ナスとザクロのスプレッド
ナスとザクロはとてもよく合います。 このカスピ海地方のシンプルでおいしい料理は、24時間前に作っておき、温かいままでも、室温でもお召し上がりいただけます。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
ペルシャ風チキンサラダ
モスクワのエルミタージュのベルギー人シェフ、ルシアン・オリビエが1860年代にこのサラダのオリジナルバージョンを作りました。 このサラダは世界中で人気を博し、コピーされました。 私の世代のイラン人の多くは、家庭でもサンドイッチショップやレストランでも、このサラダを好んで食べています。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
フレッシュハーブのクク
このククは、私がイランで過ごした子供時代の黄金の記憶を蘇らせてくれます。 ペルシャの新年の前夜には、母をはじめとする家族が新年の祝宴に欠かせないクク・サブジの準備に追われ、キッチンは活気に満ちていました。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
Sweet & 酸っぱいスープ
ミートボール、ハーブ、ドライフルーツが入ったおいしいオッシュ（濃厚なスープ）は、それだけで健康的な冬の食事になります。 ドライハーブを使う場合は、ぬるま湯を入れたボウルにふるいを入れ、ドライハーブを20分ほど浸します。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
羊のひき肉の串焼き
肉に対する玉ねぎの量は、調理中に肉が串から落ちるのを防ぐための重要な要素です。 view, print, or download this recipe
Pistachio and Pomegranate Meatballs
何年も前に、16世紀のペルシャの料理本に触発されてこのレシピを作り、ソースにはザクロとブドウの糖蜜を混ぜたものを組み合わせました。 このレシピを見る、印刷する、またはダウンロードする
魚のフレッシュハーブとバーベリー詰め
このレシピのインスピレーションの源となったカスピ海のマザンダラン地方では、地元の人々はたくさんのフレッシュハーブとバーベリーを組み合わせるのが好きです。 view, print, or download this recipe
Persian Gulf-style Shrimp with Herbs and Tamarind
このペルシャ湾の有名な料理は、私が最も好きな魚の調理法の一つです。 バンダル・アッバスの若者が、母親の作り方を教えてくれました。 ペルシャ湾では、数種類の魚やエビが非常に美味しいことで知られています。宝石商であり、鋭い観察力を持っていたジャン・シャルダンも、17世紀にこのことを述べています。 魚の代わりにエビを使っても構いません。レシピは以下の通りですが、ステップ5でエビを色が変わるまでフライパンを前後に揺らしながら数分間だけ焼きます。 このレシピを見る、印刷する、ダウンロードする
中国のナス（紫）は苦くないが、普通のナス（黒）は苦みを取る必要がある。 容器にスライスしたものを入れ、水を張り、塩大さじ1を振りかけ、20分ほど放置した後、水を切り、冷水で洗う。 view, print, or download this recipe
Fava Bean and Dill Khoresh
この料理はカスピ海沿岸で人気があります。 view, print, or download this recipe
Barbari Bread
Barbari breadは平たい楕円形または丸い厚さ1～1.5インチのパンです。 フランスのバゲットのように新鮮な状態で食べるのが一番です。 このレシピを見る、印刷する、またはダウンロードする
Carrot Halva
この甘くて栄養価の高い、心安らぐ料理は、冬の祭り、Shab-e Yaldaに関連しています。 このレシピを見る、印刷する、またはダウンロードする
Nowruz Cupcakes
この生地は素晴らしいケーキにもなります。 8インチのスプリングフォームケーキパンにバターを塗り、底面にパーチメントペーパーを敷きます。 パーチメント・ペーパーにバターを塗り、小麦粉をまぶします。 このレシピを見る、印刷する、またはダウンロードする
カリンのジャム
カリンのジャムはイランで人気があります。 私の母はいつも自分で作っていました。 新鮮なバルバリパン（フォカッチャに似ています）、バター、カリンジャム、そして熱い紅茶で素敵な朝の朝食をした甘い思い出があります。 このレシピを見る、印刷する、またはダウンロードする