ピーナッツチャツネや落花生チャツネは、ココナッツチャツネの代わりに使える、手早くておいしい料理です。 南インドの伝統的な朝食であるイドリ、ドーサ、メドゥヴァダ、ウッタパムなどと一緒に出せば、ボリュームがあり、健康的でヘルシーな食事になります。 自然にヴィーガンにもなります。
このレシピについて
私のようにピーナッツが好きな方はどれくらいいらっしゃるでしょうか。 それは、一緒に仕事をするには素晴らしい食材です。
ピーナッツを使ったインドカレーは、とてもおいしいです。
インドのカレーにピーナッツを使うと、とてもおいしくなります。ピーナッツは風味を高めるだけでなく、カレーにとろみをつけるのにも役立ちます。
ピーナッツは落花生としても知られています。
ピーナッツは落花生としても知られていますが、もしあなたがピーナッツ好きなら、南インドのピーナッツチャツネのレシピに夢中になることでしょう。 とても美味しいですよ。
ピーナッツの甘さとナッツの風味が、青唐辛子の辛さやチャナダルのうま味と絶妙なバランスを保っています。
作ってみて、後でお礼を言いたいです。
作ってみて、後で私に感謝してください。このピーナッツチャツネの素晴らしさは、ぜひ試してみてください。
Why this recipe works
ピーナッツチャツネを作るのは簡単で、生でも冷凍でも乾燥でも、手元にココナッツがなくても、私のレシピはあなたのニーズに合うでしょう。
新しくなった私のレシピは、ローストしたチャナダルを使わなくても、生のチャナダルで作ることができるので、より簡単です。
白ごまも入れています。 ピーナッツ、チャナダル、ごま……ヘルシーな組み合わせですよね。
ご存知のように、私は生のココナッツと乾燥ココナッツの両方を台所に用意していることがよくあります。
私のキッチンには、生のココナッツと乾燥ココナッツの両方があることが多いのですが、パントリーにココナッツが全くない場合もあります。
私たちは朝、典型的なインドの朝食をとります。 イドリー、ドーサ、ポハ、パラタのいずれかです。
では、イドリやドーサを作るときには、チャツネを作らなければなりませんね。 そんなとき、私はこのクイック・ピーナッツ・チャツネを作ります。 もし、ピーナッツやココナッツがない場合は？
ココナッツチャツネと違って、この落花生チャツネは、お弁当に入れたり、常温で長く出しておいたりしても、腐ったりすることはありません。
落花生チャツネは、落花生の性質が熱を帯びているため、冬場に最適です。
ピーナッツチャツネの作り方
チャナダルを炒める
1.鍋に大さじ1の油を熱します。 弱火にして、チャナダル大さじ2（20g）を入れます。 チャナ・ダルとは、殻を剥いて半分に切った茶色い赤ちゃんのひよこ豆のことです。 ベンガル・グラムとも呼ばれています。
油は、ひまわり油、ピーナッツ油、キャノーラ油、米ぬか油、ベニバナ油、アボカド油、グレープシード油などを使います。
2.フライパンにレンズ豆を均等に広げ、それぞれがフライパンに直接触れるようにします。
3.よくかき混ぜながら、レンズ豆が黄金色になるまで炒める。 焦がさないように、弱火で炒めます。 焦がさないように弱火で炒めます。
4. スプーンで取り出し、炒めたレンズ豆を脇に置いておきます。
ローストピーナッツ
5.
6. 油と混ぜ合わせ、弱火でローストし始める。
7.間隔をおいてかき混ぜながら、色が変わり、もろい紙のような皮に細かい亀裂が入るまでローストします。 また、スパッタリングの音も聞こえてきます。
ローストする時間は、弱火から中火で4～5分。 味見をしてみると、カリカリとした歯ごたえがあるはずです。
TIP：青唐辛子は、レシピに大きな風味と若干の辛さをもたらします。 ピーナッツの甘さとのバランスをとってくれます。 手持ちの青唐辛子の種類にもよりますが、2～3本、あるいは4本入れてもよいでしょう。
インド産のスパイシーな青唐辛子があれば、1～2本入れます。
インド産のスパイシーな青唐辛子があれば、1～2本、あまり辛くない青唐辛子があれば、3～4本加えます。 また、青唐辛子の代わりに乾燥した赤唐辛子を2～3本加えてもよいでしょう。
9. カレーリーフがシャキッとするまで、1分ほど炒める。
10. 胡麻大さじ1（10g）を加える。
11. 混ぜて、火を止める。 落花生チャツネの材料が室温で冷えるように、鍋を脇に置いておく。
ピーナッツチャツネを作る
12. 落花生チャツネの材料が温かくなったり冷めたりしたら、ミキサーやミキサーグラインダーに入れます。 炒めたチャナダルと塩を味見しながら加える。
最初に塩を小さじ1/2杯入れてからミキサーにかけるとよいでしょう。
最初は小さじ1/2の塩で始め、味見をしながら少しずつ加えていきます。
13. 水を分割して加え、ブレンドを開始します。
ここでは、3/4カップの水を加えて、中くらいの濃さにしています。
ここでは3/4カップの水を加えていますが、これは中くらいの濃さです。
14. 滑らかな粘度になるまでブレンドし、ピーナッツチャツネをすべてボウルに取ります。 ここで、必要であれば落花生チャツネをさらに和らげることができます。 しかし、ピーナッツチャツネはそのままでも最高の味なので、その必要はありません。
お勧めの食べ方
- イドリ、ドーサ：ピーナッツチャツネのレシピは、南インドの朝食であるイドリやドーサとの相性が抜群で、とてもヘルシーな食事になります。 また、メドゥバダ、ラバ・アイドリ、ラバ・ドーサ、ウプマにもよく合います。
- パコラ。 コリアンダーチャツネを作るためのコリアンダーの葉が手元にないときは、この落花生チャツネを用意して、オニオンパコラ、パンパコラ、ポテトパコラなど、さまざまな種類のパコラに添えます。
- ライス。 このチャツネは、蒸したご飯に添えると美味しくなります。
- パン。 パン（トーストしたものやプレーンなもの）につけて食べると、ちょっとしたおやつや朝食になります。
ピーナッツチャツネは冷蔵庫でどのくらいもちますか？
私はこのピーナッツチャツネを作って冷蔵庫に入れておきます。 2～3日は美味しくいただけます。
ピーナッツチャツネを密閉容器に入れて保存します。
ピーナッツチャツネは密閉容器に入れて保存し、2～3日後に必要なときに使用します。
Expert Tips
- ピーナッツ。 落花生チャツネを作るには、必ず新鮮な乾燥ピーナッツを使います。 腐ってしまったピーナッツは使わないでください。 また、無塩のピーナッツをローストしてチャツネを作ることもできます。 ピーナッツを油で軽くローストしてから、レシピの残りのステップに従うだけです。
- Chana dal（チャナ・ダル）。 この黄色いレンズ豆は、ベンガル・グラムまたはベビー・ブラウン・ヒヨコ豆を殻で覆って割ったものです。 炒ったチャナダルがあれば、ごまを加える際に1/4カップを加えることができます。
- コンシステンシー。 水の量を減らしたり増やしたりすることで、濃厚なチャツネにすることも、中程度の濃さにすることもできる。
- バリエーション ココナッツや豆腐を加えたり、テンパリングをしたりして、この落花生チャツネをより風味豊かなものにしたいと思っているなら、その必要はありません。 このままでも十分美味しいです。 それでも、ピーナッツチャツネをテンパリングしたい方は、そうしてもいいと思います。 しかし、私はその必要性を感じませんでした。
よくあるご質問
もちろん、そうです。 ピーナッツは、タンパク質と食物繊維の豊富な供給源です。 また、ミネラルやビタミンB、Eも豊富に含まれています。ピーナッツはグリセミック指数が低いので、糖尿病の方にもお勧めです。 白ごまがありませんが、黒ごまを加えてもいいですか？
ごまは省略できます。 また、黒ごまを加えても構いませんが、落花生チャツネの色が変わってしまいます。
はい、もちろんです。 私は時々、小さなタマリンドのかけらを加えることがあります。 残りの材料と混ぜる前に、タマリンドを洗うか、水に浸しておきます。 タマリンドの代わりに、レモン汁を小さじ1/2杯、またはカード（ヨーグルト）を大さじ1～2杯入れることもできます。 レモンは爽やかな酸味のあるピリッとした味に、タマリンドは酸味のある味になります。
私はピーナッツの皮を取り除きません。 ピーナッツの皮を取り除きたい場合は、ピーナッツをローストします。 皿の上に広げ、室温で冷まします。 手のひらでこするようにして皮を剥く。 他の材料を小さじ1杯の油で炒める。
カレーリーフは、落花生チャツネには欠かせないハーブです。 代わりとまではいきませんが、刻んだコリアンダーの葉（コリアンダー）を大さじ2杯加えるといい味になります。 カレーリーフもコリアンダーもないという方は、省略してください。 ピーナッツチャツネは、カレーリーフのハーブの香りがないと、また違った味になります。
簡単・12分
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ピーナッツチャツネ｜落花生チャツネ
By Dassana Amit
Total Time 20 mins
Ingredients
- ▢ ½カップピーナッツ（生）。
- ▢ 大さじ2 チャナ・ダル（ベンガル・グラムの殻を剥いて割ったもの） – 20グラム、またはローストしたチャナ・ダル1/4カップ – 注1を参照
- ▢ 2～3本の青唐辛子または乾燥した赤唐辛子。
- ▢ 2インチのニンニク（小～中）
- ▢ 大さじ1の白ゴマ（10g）
- ▢ 12～15枚のカレーリーフ（小～中
- ▢ 油（ニュートラルな味のもの）大さじ1
- ▢ アサフォエティダ（ヒング）1つまみ（オプション）
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- ▢カップの水（または必要に応じて追加）
作り方
チャナダルを炒める
-
フライパンに大さじ1の油を熱します。
-
フライパンにまんべんなく広げます。 焦げ付かないように注意しながら、黄金色になるまでよくかき混ぜながら炒めていきます。
-
生臭さが出ないようにしっかりと炒めます。 スプーンで取り出し、脇に置いておきます。
ピーナッツのロースト
-
同じ油に、ピーナッツを加えます。
-
ピーナッツを弱火から中弱火で4～5分、カリカリとした食感になるまでよく炒ります。
-
カレーリーフ青唐辛子、ニンニククローブ、アサフォエティーダを加える。 混ぜて1分、もしくはカレーリーフがカリカリになるまで炒めます。
-
ごまを加えて混ぜます。 火を止めます。
ピーナッツチャツネの作り方
-
チャツネの材料が温かくなってから、または室温になってから、ミキサーまたはミキサー・グラインダーに入れる。 炒めたチャナダルと塩を味見しながら加える。
-
水を部分的に加え、滑らかになるようにブレンドする。
-
ピーナッツチャツネをボウルに入れておく。
お勧めの食べ方
-
イドリ、ドーサ、ヴァダ。
-
Idli, dosa, vada, upma, rava idli, rava dosaと一緒に食べると、とてもヘルシーな食事になります。
-
Rice：オニオンパコダ、ブレッドパコダ、ポテトパコダなど、様々な種類のパコラを添えて。
-
Bread:
Storing suggestions
-
ピーナッツチャツネは密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存します。
注意点
材料の注意点
- チャナ・ダル。 この黄色いレンズ豆は、ベンガル・グラムや茶色のベビー・ヒヨコ豆を殻ごと割ったものです。 炒ったチャナダルを使う場合は、ゴマを加えるときに1/4カップを加えます。
- ピーナッツ。 常に新鮮な乾燥ピーナッツを使う。 腐ってしまったピーナッツは使わない。 ローストした無塩のピーナッツを使う場合は、油で軽くローストしてから、レシピの残りのステップに従ってください。
- 一貫性。 水の量を変えることで、濃厚なものと中程度のものを作ることができます。
- バリエーション ココナッツやカードを加えたり、テンパリングをしたりして、このチャツネをより風味豊かなものにしたいと思っているなら、その必要はありません。 そのままでも十分美味しいです。 しかしそれでも、テンパリングをしたい方はそうしてもいいでしょう。
Ingredients swaps
- 白ごま。 省略するか、黒ごまに置き換えるだけです。 黒ごまを使うと、落花生チャツネの色が変わります。
- にんにく。 生姜は約1/2インチのものを使います。
- アサフェティダ：ピーナッツチャツネには入れずにおきます。
- カレーの葉。 代替品ではありませんが、刻んだコリアンダーの葉（コリアンダー）を大さじ2杯加えると良い味が出ます。 これがない場合は省略してください。 カレーリーフのハーブの香りがないと、落花生チャツネの味が変わってしまうので注意してください。
- Chana dal（チャナ・ダル）。 入れるのを完全に省略します。
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