フラットホワイトは、世界中のスペシャルティコーヒーショップのメニューに登場するようになって久しい。 しかし、あなたはそれが何であるかを知っていますか？
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フラットホワイトの歴史、作り方、そしてラテやカプチーノとの違いを見てみましょう
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チューリップのラテアートが施されたフラットホワイト。 Credit: Nate Dumlao
What Is A Flat White?
フラットホワイトとは、エスプレッソベースのドリンクにスチームミルクを加えたものです。
コーヒーの味がしっかりしていて、少量のスチームミルクと薄いマイクロフォームで作られた乳飲料を探している人にとっては、何の問題もない選択肢です。
エスプレッソの味がしっかりと感じられるコーヒーと、スチームミルクのクリーミーな口当たりが欲しい人には最適な選択肢です。 しかし、その由来やラテとの違いはどこにあるのでしょうか？
フラットホワイトに欠かせないのがスチームミルク。 Credit: Coffee and I
The Origins of The Flat White
フラットホワイトの起源は、オーストラリアかニュージーランドかという議論があります。 どちらにしても、1980年代にはオーストラリアで定着していました。
メルボルンにあるFive Senses CoffeeのStrategic Projects ManagerであるBen Bicknell氏は、「フラットホワイトを深く掘り下げることはしません。
「オーストラリアとニュージーランドの歴史を深く掘り下げなくても、どちらも自然に進化していったと言えるでしょう」
「インスタントコーヒーからエスプレッソベースのコーヒーに移行した消費者は、当時、海の泡が山のようになっていたカプチーノではなく、身近なものを求めていたので、『フラット』にしてほしいとお願いしました。
アメリカのスターバックスが、ラテに代わる「大胆な」飲み物としてフラットホワイトを提供し始めたとき、この飲み物が主流になったことが明らかになりました。 Can You Tell Them Apart?
ラテもフラットホワイトも、創造性を発揮するのに十分な泡を持っています。 Credit: Coffee and I
Understanding The Cappuccino vs. The Latte
フラットホワイトはエスプレッソにスチームミルクを加えたもので、フォームはほとんどないということがわかりました。 それはラテではありませんか？
ラテという言葉が英語で使われ始めたのは1980年代のことですが、コーヒーに温かいミルクを入れるという概念はもっと昔からありました。
イタリアでは、カフェラテは通常、ストーブの上のエスプレッソメーカーからコーヒーをショットして作る、非常にミルクの多い朝食用の飲み物です。
他の国では、この名前は一般的に、ショットしたエスプレッソの上にスチームミルクとフォームミルクを重ねたものを意味しています。 カプチーノは1ショットのエスプレッソで作られ、厚いフォームミルクの層が添えられています。 伝統的に、ラテはより大きく、コーヒーとミルクの比率がよりマイルドです。
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薄いマイクロフォームの層を持つフラットホワイト。 Credit: Tim Wright
フラットホワイト & ラテとの違いは？
ベンさんによると、「オーストラリアでは、一般的にラテは200mlのグラスで提供されます。 フラットホワイトには180mlのセラミックカップを使うので、少し薄めになります。
「しかし、ここ5年ほどの間に、この泡の違いはほとんどなくなって、同じように提供されるようになりました。”
ラテアートのさまざまなデザインをご紹介します。 Credit: Nate Dumlao
しかし、ベンの経験は決定的なルールではありません。
カプチーノやラテは、エスプレッソを1ショットまたは2ショットで作ることができますが、フラットホワイトは伝統的に2ショットです。
カプチーノやラテはエスプレッソを1〜2杯入れることができますが、フラットホワイトは伝統的に2杯です。
フラット・ホワイトとは何かについては、さまざまな意見があります。 Credit: Nate Dumlao
Different Understandings of The Drink
何がフラットホワイトなのかは、場所やバリスタ個人によっても異なります。 イギリスのバースにあるRepack Espressoのマネージング・ディレクター、ジョナサン・プレスティッジさん。 カフェラテとフラットホワイトの違いは、ミルクとコーヒーの比率だと言います。
「ミルクの質感はどちらのドリンクも非常に似ています。ラテアートを注ぐのに十分なエアレーションが必要ですが、泡立つほどではありません。 比率でいうと、以前の店ではフラットホワイトは5オンスのカップで、ラテは8オンスのカップで出していました。 どちらもダブルショットで作っていました。 6オンスより大きいとフラットホワイトとは呼べないと思います。それならラテですね」
チューリップのアートが描かれたフラットホワイト。 Credit: Nate Dumlao
フェリペ・シスネロス氏は、エクアドルのキトにある「Traviesa Coffee」のオーナーです。
「ラテ：セカンドウェーブのコーヒーショップで最も売れているエスプレッソドリンク。 フラットホワイトは、サードウェーブのコーヒーショップで最も売れているエスプレッソドリンクです。
Ceiran Trigg氏は、イギリスのノリッチにあるAncestors Coffeeのディレクターです。 彼は、「5〜6オンスにエスプレッソをダブルショットで。 非常に薄い質感のミルク…平らな、フラットなミルクです。 カフェラテは7～9オンス、10オンスになると、フラットホワイトとカプチーノの中間のミルクの質感になります」
ラテアートを作るバリスタの様子。 Credit: Fernando Pocasangre
Which Is Better? フラットホワイトとラテ
具体的なカップの大きさやコーヒーとミルクの比率はそれぞれ異なりますが、一般的にはフラットホワイトの方がラテよりも小さく、エスプレッソの量が多いと言われています。
スペシャルティコーヒーの微妙な味わいを楽しみつつ、乳製品をベースにしたものを飲みたい場合は、ラテよりもフラットホワイトの方が良いでしょう。 ミルクの量が少ない分、フラットホワイトの方がコーヒー豆の風味をより感じられるからです。 しかし、それは客観的に見て良いものでしょうか？
フラットホワイトはラテよりも強いですか？ フラットホワイトは、ミルクよりもコーヒーの味が強い、より濃縮された飲み物です。
フラット・ホワイトは、エスプレッソの風味と濃厚さに、乳製品ベースの飲み物の豊かな口当たりを組み合わせたものです。 乳製品が苦手ですか？
ラテは通常、フラットホワイトよりもサイズが大きく、コーヒーの量も少なくなります。 Credit: Robert Nelson
フラットホワイトとは何かを理解していれば、注文時に役立ちますが、細部にこだわりがあり、そのカフェに慣れていない場合は、バリスタにフラットホワイトの作り方を聞いてみる価値があるかもしれません。
しかし、ベンは、フラットホワイトとは何かということは、他の質問よりも重要ではないと言います。 “
しかし、ベンは、フラットホワイトが何であるかは、他の質問よりも重要ではないと言います。「より重要な質問は、『コーヒーを飲む人は、ラテやフラットホワイトに80以上のスペシャルティコーヒーが入っていることを評価し、そのために持続可能な価格を支払うことを望んでいるか』ということです」と彼は言います。 Understanding Coffee Extraction Other Key Brewing Concepts
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