10年ほど前にジェイミー・オリバーの料理本をプレゼントされたときに、初めてスロークッカーでビーフ＆エールシチューを作り、その魅力にはまりました。 これは、オーブンの代わりにスロークッカーを使った私のバージョンで、これまで100回以上作ってきた中で微調整を重ね、完成させたものです。 このレシピは、これまで100回以上作ってきた中で、微調整を重ねて完成させたものです。
私のスロークッカー・ビーフ＆エール・シチューには、隠し味としてウスターソースが入っています。 ウスターソースのおかげで、他の料理とは一線を画す味になりました。
シチューに最適な牛肉の種類は？
シチューはスロークッカーで作ると驚くほどうまくいきます。
安い肉は、よく鍛えられた筋肉からできており、長時間煮込むことで柔らかくなります。
安い肉は、よく鍛えられた筋肉から作られています。 何時間もかけて調理した後の肉は、パサパサでひどいものです。
シチューに使う牛肉のカットで一番好きなのは牛のすね肉ですが、よく解体されたものを買わないと、脂肪や筋がたくさんついてしまいます。
私がシチューに使う牛肉で一番好きなのは牛のすね肉です。
代わりになるのは、スーパーで売られている「ブレイジング・ビーフ」です。 これは「チャック・ステーキ」とも呼ばれ、牛の肩の部分から作られます。
ビーフ＆エールシチューに最適なエールの種類は？
モルティでコクのあるエールが最適で、ルビーエールやポーターがお勧めです。
ルビー・エールやポーターは、優れた風味を持ち、料理に甘みを加えてくれます。
「アドナム・ブロードサイド」を試してみてはいかがでしょうか。
ネット上ではギネスを勧める人が多いようですが。 ギネスはスタウトですが、私の意見では、その苦味のためにこのレシピでは避けた方がよいと思います。
IPAも同様で、シチューの中にホッピーな香りが入ってきて、不快な感じがします。
ノンアルコールビールでビーフ＆エールシチューを作ることはできますか？
ノンアルコールビールとしては、Low Alcohol Old Speckled Henがお勧めです。
Can I freeze leftovers?
もちろんです！信じてください、残ったものは保存しておきたいですよね。 再加熱する場合は、冷蔵庫で一晩かけて解凍し、最後まで熱々の状態にしてからお召し上がりください。
パイにできますか？
このビーフ＆エールシチューをパイにするのはとても簡単です。 調理後、レシピをパイ皿に分け、既製のシュークリームをのせます。 パイ生地の説明書に従って調理します。
「Slow Cooker Steak Pie」を参考にしてみてください。
Slow Cooker Beef and Ale Stew
機器類
Ingredients 1x2x4x
- 500 g (1 lb) stewing or braising beef chopped into 3cm chunk
- 500ml（2カップ）のエール
- 200ml（1カップ）のビーフストック
- 2本のにんじんを縦にスライスし、粗く刻む
- セロリ1本（みじん切り）
- ネギ1本（みじん切り）
- タマネギ1個（粗みじん切り）
- マッシュルーム150g（1.5カップ）のマッシュルームのみじん切り
- 小麦粉 大さじ4
- 潰したにんにく2個
- タイム 小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 全粒マスタード小さじ2
- トマトピューレ大さじ4
- 2 ベイリーフ
- ウスターソース大さじ1
- オイル大さじ1
- 塩小さじ1
- div 黒こしょう小さじ1
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手順
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熱したフライパンに少量の油をひき、牛肉を焼きます。 塩・コショウで味付けをし、小麦粉大さじ1をまぶします。
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同じフライパンにエールを入れ、強火で数分加熱してアルコールを飛ばし、火から下ろします。
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刻んだ野菜をすべてスロークッカーに入れ、残りの小麦粉大さじ3、にんにく、タイム、砂糖を加え、均一になるようにかき混ぜます。
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エール、ビーフストック、マスタード、トマトピューレ、ローリエを加えてよく混ぜ、強火で4時間、弱火で6時間加熱します。
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火が通ったら、味付けを確認し、ウスターソースをひとかけ加える。
動画
注意事項
エールの選択
このシチューはエールの選択で決まる! Adnams Broadsideのような、モルティでコクのあるエールが最適です。 クラフトビールやペールエールを使いたくない場合は、ビールに含まれる余分なホップがシチューに不快な味を加えてしまいます。
グルテンフリー
このレシピをグルテンフリーで作る場合は、以下の材料を入れ替えてください：
- エール – グルテンフリーのビールはたくさんありますが、Old Speckled Hen Gluten Freeを試してみてください。