Guinguette Marais Poitevin

SUGAR

sugar 人間が食べる白い砂糖であるスクロースは、世界で最も広く使われている甘味料であり、多くの国にとって最も重要な輸出品でもあります。 砂糖がヨーロッパやアメリカ大陸で使われるようになったのは、ここ400年のことです。

糖類にはさまざまな種類があります。

糖類には様々な種類があり、すべての緑の植物は光合成によって糖類を作り、植物の生命維持と成長に不可欠な栄養素です。 ヤシ、ブドウ、メロン、サトウカエデなど、さまざまな植物から糖分を抽出することができます。 中でもサトウキビとテンサイは糖分の含有量が多く、商業的にも利用されている。

現在、砂糖はサトウキビとシュガービートからほぼ均等に抽出されています。

現在、砂糖はサトウキビとシュガービートにほぼ均等に由来しています。アメリカ人は、サトウキビとシュガービートの両方に由来する砂糖を、1年に平均約20kg消費します。 さらに、高果糖コーンシロップを約21kg摂取しています。 砂糖（ショ糖）は、複雑な化学反応を経て作られる果糖ぶどう糖液糖に比べて、はるかに加工度が低い。 果糖ぶどう糖液糖は、ショ糖よりも20パーセントから50パーセント甘くなります。

砂糖は食べ物というよりも、むしろ調味料として捉えるのがよいでしょう。 砂糖は、口に入れた瞬間に味が広がり、すぐに消えて後味が少ないという優れた甘味料であるだけでなく、あらゆる種類の料理や食品加工に適した汎用性の高い製品でもあります。 調理したり、砂糖漬けにしたり、キャラメリゼしたり、冷凍したり。

cut sugar cane 砂糖はエネルギー源であること以外に健康上の利点はほとんどありません。 砂糖にはビタミンやミネラルがほとんど含まれておらず、虫歯や糖尿病など、多くの健康問題と関連しています。 砂糖は、子供の多動性の原因とされ、添加物として研究されています。 しかし、砂糖が悪者扱いされていると感じる人もいます。 砂糖と肥満やその他の慢性疾患を結びつける直接的な証拠はありません。 アメリカでは、砂糖業界がティースプーン1杯の砂糖が30キロカロリーしかないと宣伝しています。

人間は甘いものが大好きです。 猫や犬は砂糖の味がしませんし、魚、ハリネズミ、カンガルー、ツチノコなどもそうです。 人間は何世紀にもわたって木に登り、蜂の巣から蜂蜜を採取してきたことで、この味覚を身につけたと考えられています。

甜菜の生産量上位国。 生産量、1000ドル、生産量、2008年のメトリックトン、FAO）。 1）フランス、1394998 、30306300、2）ロシア連邦、1318389 、28995280、3）アメリカ、1122488 、24386030、4）ドイツ、1058390 、23002600、5）トルコ、712927 、15488332。 6）ウクライナ、402072 、13437700、7）ポーランド、401156 、8715120、8）中国、370250 、10044000、9）英国、345225 、7500000、10）オランダ、240207 、5218500。 11）エジプト、231650、5132589、12）ベルギー、216981、4713904、13）日本、195535、4248000、14）スペイン、183544、3987500、15）イタリア、177115、4390000、16）ベラルーシ、171284、4030380。 17) オーストリア, 142298 , 3091432; 18) モロッコ, 134669 , 2925700; 19) チェコ, 132780 , 2884645; 20) セルビア, 105858 , 2299770;

サトウキビの生産国トップ サトウキビの生産国トップ。 (生産額、1000ドル、生産量、2008年のトン数、FAO)。 1) ブラジル, 13299034 , 645300182, 2) インド, 6725632 , 348187900, 3) 中国, 2482336 , 124917502, 4) タイ, 1526628 , 73501610, 5) パキスタン, 1194856 , 63920000, 6) メキシコ, 1061490 , 51106900; 7）コロンビア、738608、38500000、8）オーストラリア、677540、32621113、9）アルゼンチン、622061、29950000、10）インドネシア、540020、26000000、11）グアテマラ、526867、25436764。 12）フィリピン、509432、26601400、13）アメリカ合衆国、486267、25041020、14）南アフリカ、425785、20500000、15）ベトナム、331293、16128000、16）エジプト、311224、16469947。 17)キューバ、217191、15700000;18)ベネズエラ（ボリバル共和国）、196238、9448162;19)ペルー、195154、9395959;20)エクアドル、190483、9341095;

ウェブサイトとリソース。 砂糖生産 /practicalaction.org/docs ; Cook’s Thesaurus foodsubs.com ; Sugar Cane Plant Cultures plantcultures.org/plants ; The Sugar Association sugar.org ; Wikipedia article Wikipedia ;

砂糖の歴史

growing sugar cane 砂糖の起源は、東南アジアや南太平洋に自生する多年生草本と考えられています。 砂糖がニューギニアで家畜化されたのは1万2千年前のことで、インドでは紀元前800年頃には人々が使っていました。ヒンドゥー教の聖典「アタルバダ」には、王様が砂糖の結晶で王冠を作ったという記述があります。

砂糖がヨーロッパに入ってきたのは中世末期です。 スペインからアラブ人が持ち込んだのです。 しかし、砂糖はヨーロッパでは手の届かない贅沢品でした。 アラブ人はインドから砂糖を手に入れました。

サトウキビの原産地はカナリア諸島です。 1493年、コロンブスによってアメリカ大陸に運ばれました。 カリブ海での砂糖、糖蜜、ラム酒の生産は、スペイン人にとって重要な収入源でした。

1700年代には、アメリカ大陸は広大なプランテーションとなり、ヨーロッパの飽くなき砂糖への欲求を満たしていました。

サトウキビは、1967年以降、生産量が減少しているにもかかわらず、今でも砂糖の主要な輸出作物です。

サトウキビ

収穫されたサトウキビ イネ科の植物であるサトウキビは、竹のような長い茎をしています。 砂糖は茎の中に蓄えられています。 熱帯気候で最もよく育つ植物で、アフリカや東南アジアでは最も安価な食品のひとつです。

サトウキビの紫色の外皮は食べてはいけません。ナイフではがすか、歯で引きちぎって食べます。 サトウキビは食べるのではなく、噛んで汁を吸うのです。 茎の部分は繊維質で食べられません。 美味しい黒糖黍のジュースは、砂糖の茎を圧搾機で搾って作ります。

東南アジアでは、サトウキビを割って、エビや味付けした豚や牛を使ったケバブの串にします。

東南アジアでは、サトウキビを割って、エビや味付けした豚肉や牛肉を使ったケバブの串にしたり、カリブ海では、モヒートやプランターズパンチなどのラムベースのカクテルのスウィズルスティックの材料として使われています。

太いものよりも細いもの、重いものの方が甘みが強く、3〜5インチごとに筋が入っているものが手で食べやすい。

サトウキビを選ぶ際には、茎の色が薄緑色から黄色に変わり、赤茶色の斑点があるものを選ぶ。 白いサトウキビや、ひび割れや黒ずみのあるサトウキビは避ける。 品質を確認するには、サトウキビに新鮮な切り口を入れてください。 質の良いサトウキビは、不透明なオフホワイトの湿った果肉をしている。 果肉が乾燥して茶色や赤になっているものは、旬を過ぎたものである。

サトウキビ農業

ブラジルの大規模な製糖工場 サトウキビは草です。 成長がとても早いのです。

サトウキビは種からではなく、「目」や「芽」を含んだ茎から成長します。 植え付けた後、1週間以上経ってから、「目」と「芽」の2つの部分に分けて、溝に植える。 植え付けてから1週間以上経つと、最初の芽が出てきます。 茎は間隔を空けずに伸びていきます。

サトウキビは水を必要とする作物であり、伝統的に季節労働者を必要とする商業用として栽培されてきました。

サトウキビは水に飢えた作物で、伝統的に季節労働を必要とする商業的な栽培が行われてきました。 砂糖黍は、裕福な土地所有者が所有するプランテーションで栽培され、貧しい農民が働いていたという歴史があります。

Sugar cane load 砂糖は環境に優しい作物ではありません。 土壌を劣化させ、畑を燃やして大気汚染や水質汚染を引き起こし、森林伐採の原因となり、野生生物の生息地を奪ってしまいます。

サトウキビの収穫

成熟したサトウキビは、収穫時には通常4〜10フィートの高さになります。 収穫は労働集約的で、発展途上国ではいまだに手作業で行われています。 収穫時には、長い鉈のようなナイフや木製の柄のついた金属製の長いカッターでサトウキビを地面から切り落とします。 切りやすくするために、葉を焼いたり、鍬で根を掘り起こしたりすることもある。 サトウキビは葉をはがし、扱いやすい大きさに切り、積み上げていきます。

サトウキビの手刈りは、暑くて汚くて大変な仕事です。 ブラジルのサトウキビ刈り職人は、1日に約10トンを収穫して、週に約250ドルを得ています。 この給料は比較的高いと思われがちだ。

サトウキビ刈り職人にとっての最大の問題は、毒蛇です。 火事で追い出されてしまうのです。

サトウキビ刈りをする人たちは、長ズボンとブーツを履いています。 伐採チームの中には、ナタを持った男が一人いて、彼の仕事は蛇を殺すことです。

砂糖は機械で収穫することができます。
小規模な田舎の砂糖工場

砂糖の加工

小規模では、加工されていないサトウキビを機械に入れて、茎から茶色いジュースを搾り出すのが一般的です。 この機械は、数頭の牛がぐるぐる回るだけのものや、音の出るモーター、簡単な手押しなどで操作します。 搾った果汁は、そのまま飲んだり、砂糖や糖蜜にしたり、蒸して燻製にして黒糖にしたり、発酵させてラム酒などの強いアルコール飲料にしたりする。 砂糖を蒸した後のアクは豚の餌になる。

製糖工場での砂糖の製造は、「うるさくて、蒸し暑くて、地獄のようなプロセス」と表現され、「100ポンドの袋に入った粒状の甘さ」を作り出します。 サトウキビは、蒸気タービンを動力源とする重い金属製のローラーによって、大きな圧力をかけられて砕かれ、絞られます。 搾りかすはローラーの下にあるパンに集められる。

サトウキビジュースのベンダー ジュースは不純物を取り除くためにさまざまな方法で処理され、煮沸室を使ってモラセスと白い粒に加工されます。

粗糖は薄茶色で、糖蜜が残っているため少し粘り気があります。 これをさらに精製する必要がある。

原料糖は、糖蜜が残っているため薄茶色で少し粘りがあります。

2008年2月、ジョージア州ポート・ウェントワースの製糖工場で爆発事故が発生し、8人が亡くなりました。 この爆発は砂糖の貯蔵サイロまたは袋詰め室で起こりました。

シュガービーツ

1940年、ネブラスカ州でシュガービートを持つ子供たち
シュガービートは、カブや大きなダイコン、ニンジンに似た植物から生まれます。 このようにして作られたシュガービートは日本でも人気があります。 このようにして作られた砂糖は、先細りの白い根に蓄えられます。

テンサイは、砂糖を消費する国で栽培でき、機械を使って植え付けや収穫ができ、労働力が少ないため生産コストが安いことから、サトウキビに取って代わりつつある。

甜菜は大量の水を必要とし、成熟するまでに約7ヵ月かかります。 収穫期になると、ビートは土から引き抜かれます。 収穫期になると、土から引き抜かれたビートの上部は切り取られ、後に飼料として利用されます。 ビートは工場に運ばれ、加工されます。 工場では、ビーツを洗い、短冊状に切り、お湯の入ったタンクに入れます。 糖分を吸収したジュースは、精製、ろ過、濃縮といった一連の工程を経て作られる。

砂糖製品

砂糖製品には、黒糖、グラニュー糖、製菓用砂糖、カラメル、糖蜜、角砂糖、水飴などがあります。 砂糖製品には、黒砂糖、グラニュー糖、製菓用砂糖、キャラメル、糖蜜、角砂糖、水飴などがあり、ケーキや清涼飲料水、お菓子など様々な食品に使われています。

砂糖は、1970年代に開発された高果糖コーンシロップに多くのビジネスを奪われました。高果糖コーンシロップは、コカ・コーラなどのソフトドリンクやサラダドレッシングなどの主な甘味料として使われています。

低カロリーまたはノーカロリーの砂糖代替品を開発するために、多くの時間と費用が費やされてきました。 これまでに考案されたものには、スクラロース（Splenda）、1970年代にイギリスで砂糖にいくつかの有害化学物質を加えて開発された塩素分子を多く含むDDTのような化学物質、Sweet’n lowに使われているサッカリン（1879年にタール石炭の誘導体を扱う化学者によって合成された）、NutrasweetのEqualやほとんどのダイエットソーダに使われているアスパルテーム（Aspartame）、胃潰瘍の治療薬を探していた科学者によって開発された。

人工甘味料の世界市場では、サッカリンが60％、アスパルテームが20％、スクラロースが5％と続きます。

世界の人工甘味料市場では、サッカリンが60％、アスパルテームが20％、スクラロースが5％を占めていますが、南米の低木であるステビアや西アフリカのカテマスを原料とした人工甘味料など、より優れた人工甘味料の開発が進められています。 最も近いのは、乳糖の誘導体であるタガトセムで、砂糖に近い味がするが、適量を摂取しても下剤として作用する。

砂糖のバイオ燃料

バイオエテナールは通常、トウモロコシ、大豆、サトウキビから作られ、二酸化炭素の発生量が少ないという点で環境に良いとされています。 サトウキビはトウモロコシの8倍のエネルギーを産出し、ブラジルで販売されている燃料の40％を占めています。

砂糖を原料とするバイオ燃料は、トウモロコシを原料とするバイオ燃料よりも製造コストが安く、より多くのエネルギーを産出します。 バイオ燃料の供給源（1エーカーあたりのガロン数）：1）テンサイ（714）、2）サトウキビ（662）、3）キャッサバ（410）、4）ソルガム（374）、5）トウモロコシ（354）

ブラジルでは、主にサトウキビから作られたエタノールが広く使われています。

エタノールには大きく分けて2種類あり、1）トウモロコシ、サトウキビ、大豆などを原料とするトウモロコシエタノール、2）スイッチグラス（夏草）、木材チップ、茎葉や籾殻などの農業廃棄物、樹皮やおがくずなどの森林廃棄物、紙パルプ、木材チップなどの植物を原料とするセルロース系エタノールがあります。

砂糖は、バイオエタノールの原料としてはトウモロコシよりも優れています。

バイオエタノールの原料としては、トウモロコシよりもサトウキビの方が優れており、1エーカーあたり600〜800ガロンの収穫量があり、トウモロコシの2倍です。 サトウキビの茎には20％の糖分が含まれているため、デンプンを糖に変えるための高価な酵素を必要とせず、刈り取るとすぐに発酵が始まります。 また、サトウキビを燃やして蒸留の熱源とすることで、化石燃料の消費を抑えることができます。

ブラジルのプラドポリスにある世界最大級のサトウキビ精製工場では、年間700万トンのサトウキビから3億リットルのエタノールが生産されています。 この工場では、バガスと呼ばれるサトウキビの廃棄物を電力として利用し、排水を肥料として再利用するなど、非常に効率的に運営されています。