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多くの人が栄養源としてのゴートミルクを見落としています。 しかし、万人向けではありません。
アメリカでは、牛に比べてヤギの飼育頭数が圧倒的に少ないため（38万頭対939万頭）、ヤギミルクは高価で手に入りにくいことがあります。 栄養価を知るために、テネシー州メンフィスにあるLeBonheur Children’s Hospitalの小児栄養士、Michelle Miller MS, RD, LDN, CNSCに話を聞きました。 馴染みのない製品なので、消費者は最初はヤギミルクを試すことに抵抗があるかもしれません。 私自身も、ある日、山羊乳とグリュイエールのキッシュとオイスターマッシュルームを作るために山羊乳を使うまでは、山羊乳を試すことに不安を感じていました。 美味しかったですよ！”
ゴートミルクには何が入っているの？
ヤギミルクにはたくさんの栄養素が含まれています。 コップ1杯で1日分のカルシウムとビタミンAの約4分の1が含まれています。また、骨の健康に欠かせないリンや、市販用に強化されている場合はビタミンDも豊富に含まれています。
Journal of Dairy Scienceによると、”ヤギのミルクは何千年もの間、人間の栄養に重要な役割を果たしてきました。その理由のひとつは、ヤギのミルクが人間のミルクによく似ていること、より柔らかい凝乳の形成、小さな乳脂肪球の割合が高いこと、そして牛のミルクと比べてアレルゲン特性が異なることです。” とあります。 ヤギミルクのタンパク質レベルは、品種だけでなく、季節、飼料の種類、授乳の段階によっても異なります。 例えば、トッゲンブルグ種のヤギのミルクはタンパク質が2.7％、ヌビアン種のヤギのミルクはタンパク質が3.7％となっています。 平均して、1杯のヤギのミルクは、2,000カロリーの食事で推奨される1日のタンパク質値の18％を提供します。
牛のミルクと比べてどうですか？ ヤギのミルクは体にいいの？
ミシェル氏によると、「人々はさまざまな理由で、伝統的な牛乳乳製品の代替品としてヤギミルクを選ぶことがあります。 牛乳とヤギミルクの栄養プロファイルは一見似ているかもしれませんが、許容範囲や嗜好性に影響を与える可能性のある、小さいながらも重要な違いがいくつかあります」
ヤギミルクの栄養成分を見てみましょう：
乳糖。
乳糖：ヤギのミルクも牛のミルクも、主な炭水化物源として乳糖を含んでいます。 多くの人は、特に年齢を重ねると乳糖に耐えられなくなり、米国農務省のガイドラインである1日3皿の乳製品を満たすことが難しくなります。 ヤギのミルクは、牛乳よりも乳糖がわずかに少ない。 牛乳からヤギの乳製品に切り替えることで、軽度から中等度の乳糖不耐症の方でも、バランスのとれた食生活に貢献する乳製品を引き続き楽しむことができます。 ヤギのミルクにはカゼインが含まれていますか？ 牛乳と山羊乳に含まれる主なタンパク質はカゼインですが、これらの牛乳ではカゼインの形態が若干異なります。 牛乳のカゼインはα（α-s1）カゼインです。 山羊の乳のカゼインはβ（ベータ）カゼインです。 アレルギーは、体の免疫システムの一部である免疫グロブリンE（IgE）が食物の分子と結合することで起こります。 通常、食物に含まれるタンパク質が問題となります。 2種類の牛乳では、これらのタンパク質の割合がわずかに異なるため、牛乳にアレルギー反応を示す人でも、ヤギミルクの副作用を感じないことがあります。
脂肪：ヤギのミルクに含まれる小さな脂肪球は、牛乳よりも早く分解・消化されます。 また、ゴートミルクには中鎖トリグリセリド（MCT）の割合が多く含まれています。MCTは、通常の脂肪分解をバイパスして直接血流に吸収される特殊な脂肪の一種です。
ヤギミルクのデメリット
ミシェルは小児科の栄養士として、乳児にヤギミルクを与えることの危険性を身をもって体験しています。 “ヤギミルクは、子供や大人にとっては素晴らしいサプリメントになりますが、乳児には適していません。 1900年代初頭、主にヤギのミルクを与えられた乳児は、葉酸やB12の不足から貧血になることが多くありました。 この問題は、”ヤギミルク貧血 “というニックネームがついているほどでした」と彼女は警告する。 “現在でも、ヤギミルク貧血で病院を訪れる子どもたちがいますが、これは親が自家製の乳児用ミルクを与えた結果です。 このような欠乏症に対処するためのカスタムレシピの一部としてヤギミルクを使用したとしても、乳児にヤギミルクを与えると、ビタミンやミネラルの欠乏、成長不良、腎臓機能の低下、さらにはレシピが薄すぎると痙攣を起こすこともあります。”
「インターネット上の友人や見知らぬ人が、乳児がゴートミルクで生き延び、さらには成長したという話をしているかもしれませんが」とミシェルさんは警告しますが、「一生タバコを吸っていても、がんにならない人もいます。 だからといって安全とは言えません。 赤ちゃんにとって最適な食べ物はお母さんの母乳です。 それができないのであれば、市販の粉ミルクを使うことをお勧めします」。 また、「他の国の研究者がヤギミルクをベースにした乳児用ミルクの開発に取り組んでいる研究を見たことがあります。 このような粉ミルクはヨーロッパでも販売されていましたが、EUの安全性に対する懸念から、現在は市場から取り除かれています。 乳児用ミルクは、この国で最も厳しく監視されている食品物質です。 まさに、乳児は病原体や不適切な栄養を扱うのに最も適していない集団のひとつだからです」
彼女はまた、乳タンパク質アレルギーのある人にヤギミルクを代用することについても警告しています。 “牛乳にアレルギーがある人の多くは、ヤギミルクにもアレルギーがあります。
生のヤギのミルクはどうですか？
生乳の良さを訴えるウェストンA.プライス財団のプロジェクト「A Campaign for Real Milk」では、「低温殺菌は、酵素を破壊し、ビタミン含有量を減少させ、壊れやすい乳タンパク質を変性させ、ビタミンC、B12、B6を破壊し、善玉菌を殺し、病原菌を繁殖させ、アレルギー、虫歯の増加、乳児の疝痛、子供の成長障害、骨粗しょう症、関節炎、心臓病、癌などと関連している」と主張しています。 また、「衛生的で健康的な条件で生産された本物の牛乳は、安全で健康的な食品です。
米国疾病対策センターによると、牛乳を飲むことで得られる栄養上の利点のほとんどは、生乳を飲むことで得られる病気のリスクなしに、低温殺菌された牛乳から得られるとのことです。 “
米国疾病管理センターによると、牛乳を飲むことで得られる栄養上の利点のほとんどは低温殺菌牛乳から得られるものであり、生乳を飲むことで得られる病気のリスクはありません。 さまざまな食品から食中毒になる可能性がありますが、生乳はその中でも最もリスクの高いものの一つです。” 健康な人の多くは、生乳に含まれる、あるいは生乳を使った食品に含まれる有害な細菌が原因の病気から短期間で回復しますが、中には慢性的で重篤な、あるいは生命を脅かすような症状を発症する人もいます。 妊娠中の女性は、リステリア菌によって病気になる深刻なリスクがあります。リステリア菌は、流産、胎児の死亡、新生児の病気や死亡の原因となることがあります。 “生乳を飲んだり、生乳製品を食べたりすることは、自分の健康を賭けてロシアンルーレットをするようなものです」と、食品医薬品局の乳製品・卵の安全性部門の責任者であるジョン・シーハン氏は言います。 “
結論
ヤギミルクは変な味がする、あるいは「ヤギっぽい」と思っている人の多くは、実際に食べてみるととても驚きます。 健康的でバランスのとれた食生活を計画する際には、ヤギミルクの健康効果を見逃さないようにしましょう。 乳糖、脂肪、タンパク質の違いから、牛乳に不耐性やアレルギーのある人でも、ヤギミルクなら問題なく飲めることが多いようです。 しかし、ゴートミルクにはデメリットもあります。 乳児にヤギミルクを飲ませることは、健康上のリスクが大きいため、絶対に避けなければなりません。 家庭でゴートミルクを低温殺菌するには、63℃で30分以上、または72℃で15秒以上加熱すれば簡単です。 そして、安全で健康的なおいしさのグラスを楽しんでください。
原文はGoat Journal 2018年11月/12月号に掲載され、正確性について定期的に吟味されています。
この記事は英語版です。