FISH SAUCE, I LOVE YOU SO MUCH. あなたのいない世界は考えられません。 感謝祭にヌックチャムのローストキャロットがないと思うと、胸が痛みます。 ナンプラーに関する最大の誤解は、「生臭い」というものです。
しかし、この臭い美しい液体は一体何なのでしょうか？
とはいえ、この臭くて美しい液体は何なのでしょうか？
この調味料は何千年も前から存在しています。 古代ローマではガルムと呼ばれていました。 オタク気質のハロルド・マギーは『On Food and Cooking』の中で、歴史家のプリニウスがガルムを「腐敗から得られる酒」と定義したことを紹介していますが、これは美味しそうですよね？ 香水に次いで、ガルムは最も価値のある液体のひとつであったとMcGeeは語っています。
腐敗についての詳細は以下の通りです：
さて、ナンプラーとは何でしょう？
一般的にはアンチョビから作られた発酵調味料で、瓶の中に入ったうま味の塊のようなものです。 アメリカでは、ヌック・マム（ベトナムの魚醤）やナンプラー（タイの魚醤）が最も広く普及しています。
では、どうやって作るのでしょうか？
簡単に言うと、魚（アンチョビが最も一般的ですが、ブランドによってはイカなどの小さな魚が微量に混ざっているものもあります）に塩を加えて、半年から1年（またはそれ以上）樽の中で熟成させます。 塩がアンチョビの水分を奪い、アンチョビを腐らせずに長時間発酵させることで、魚に微生物が繁殖し、ソースの味が深まるのである。
魚醤を買うときのポイント
良質なものは、魚と塩の2つの成分だけでできています。 ブランドによっては、バランスをとるために砂糖を加えているものもありますが、それ以外のものは疑わしいです（例：防腐剤）。
保存方法は？
数年は大丈夫ですが、時間が経つと色が濃くなったり、味が濃くなったりすることがありますのでご注意ください。
Zach DeSart
手に入れたら、どのように使えばいいのでしょうか
少しの量で効果があるので、ちょっとした刺激が欲しいところに数滴垂らします。
- ビネグレット
- マリナラなどのアンチョビを使うパスタソース
- 肉の煮込み
- マリネ
- スープ
- フライドポテト
- ヨーグルトディップ
。…または、nuoc chamから始めましょう!
……または、ヌオックチャムから始めましょう！ベトナムの定番ソースは、どんなタンパク質やサラダ、ローストした野菜にも合う、手軽で強力なものです。 ライム汁（大さじ2）、ナンプラー（大さじ2）、砂糖（小さじ1/2）、水（大さじ1）を小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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