ヒラタケやシイタケなどのグルメマッシュルームは、小規模生産者にとって最高の換金作物の一つです。 伝統的には屋外で原木栽培されており、現在も多くの地域で原木栽培が行われていますが、現在では原木の代わりに藁やおがくずを使って屋内で袋栽培することができます。 ここでは、この生産性の高い栽培方法について、新規参入者の疑問にお答えします：
1. なぜグルメマッシュルームを栽培するのですか？ 理由は2つあります。 まず、室内で栽培することにより、温度、湿度、光をコントロールして、きのこが必要とするものを必要なときに与えることができます。 そのため、原木栽培よりもはるかに多くの収穫が得られ、利益も大きくなります。
2.私の住んでいる地域でもきのこを栽培できますか？ ヒラタケもシイタケも室内で栽培できるので、外の気候の影響を受けることはありません。
ひいらぎ茸
3.栽培に適したきのこは何ですか？ ヒラタケとシイタケは市場で実績があり、消費者に愛されているので、新規栽培者はこの2つにこだわるべきでしょう。
4.グルメマッシュルームはどのようにして繁殖させるのですか？ マッシュルームは、ビールやワインの原料となる酵母や、ペニシリンやチーズの味付けに使われるカビなどと同じ、真菌類の仲間です。 多くの植物のように種を作るのではなく、マッシュルームは胞子を作ります。 その胞子を集めてライ麦の穀物で育て、その穀物をキノコの成長した植物が「コロニー化」するまで育てるのである。 植民地化された穀物は「スポーン」と呼ばれ、麦わらや広葉樹のおがくずなどの「基材」に接種されます。 培地が接種されると、成長したキノコは広がり、私たちがキノコと呼ぶ実をつけます。 その過程はとても素晴らしいものです！
5. きのこ栽培のアルバイトでお金を稼ぐことはできますか？ 小さなスペースで大量のキノコを生産することが可能なので、花やハーブなどの従来の作物を栽培する土地を持っていない人にとっては、絶好の「換金作物」となります。 接種したきのこの原木をビニール袋に詰めたら、1日数分で収穫を確認することができます。
6.ヒラタケやシイタケを堆肥で栽培することはできますか？ はい、できます。しかし、問題が発生したり、収穫量が少なかったりします。 そのため、現在ではほとんどの小規模な商業栽培者は、他の野生キノコの胞子による汚染がないように、藁やおがくずなどの殺菌された基材を使って屋内でのみ栽培しています。 もちろん、キノコがほぼ結実を終えて、わらやおがくずを堆肥の山に加えると、キノコを採るための「フラッシュ」が増えますが、その頃には収穫量は非常に少なくなっています。
ファーストフラッシュ
7.キノコはいつ収穫するの？ ヒラタケもシイタケも、商業的には室内で栽培されています。温度と湿度を注意深くコントロールすることで、”fruiting “ルームでの急速な成長を促します。 きのこは “フラッシュ “と呼ばれる方法で発生し、最初のフラッシュが最も大きくなります。 この時が最初の収穫となります。
8.グルメマッシュルームはどこで売っているのですか？ ひいらぎもしいたけも採りたてが一番おいしいので、ほとんどが地元のお客様に販売されています。 収穫されたマッシュルームは、地元のシェフやフードコープ、食料品店、ファーマーズマーケットの消費者に直接届けられます。 グルメマッシュルームは出荷が難しいため、ほとんどが地元のバイヤーに新鮮な状態で販売されています。
9. マッシュルームを使った付加価値商品にはどのようなものがありますか？ 代表的な製品としては、ベジタリアン向けのマッシュルームジャーキー、マッシュルームのピクルス、マッシュルームの調味料、脱水マッシュルーム、マッシュルーム栽培キットなどが挙げられます
10. グルメなキノコには特別な栄養価があるのですか？ 研究によると、ヒラタケとシイタケはどちらも栄養価が高く、薬効もあることがわかっています。 例えば、体内の細胞を保護する抗酸化作用、高濃度の亜鉛、カリウム、カルシウム、ビタミンC、ナイアシン、ビタミンB1、B2などです。 科学的な研究によると、しいたけは抗ウイルス、コレステロール低下、心臓血管のサポートに加えて、がん予防の効果があるとされる免疫システムを高めることがわかっています。
11. グルメマッシュルームのビジネスはどのくらい儲かるのですか？ キノコは収穫までのサイクルが短く（通常6週間）、小さなスペースでもしっかりと安定した収入を得ることができます。 屋内バッグシステムを使用した場合、ほとんどの生産者が1平方フィートあたり25ポンドを生産しています。 計算してみましょう。 裏庭に12フィート×12フィートの小さな小屋があり、そこでのマッシュルーム栽培が可能です。 これは144平方フィートで、1年で3600ポンドのヒラタケやシイタケが収穫できます。 収穫したマッシュルームの半分を現在の小売価格である1ポンドあたり12ドルで、半分を卸売価格である1ポンドあたり6ドルで販売します。 総収入は3万2,000ドル強になります。 これは生産的な小屋ですね！
12. グルメマッシュルームのビジネスを始めるには、どのくらいの費用がかかりますか？ マッシュルームの栽培には高価な設備はあまり必要ありませんので、特に小規模で始める場合は、スタートアップ費用は数百ドル程度とかなり手頃になります。 例えば、新しいLED蛍光灯は結実室にちょうどよく、そのコストはここ数年で80％も下がっています。
グルメ用のマッシュルームを室内で栽培すると、栽培者が都会にいても、小さな町や田舎にいても、全く新しい可能性が広がります。 また、室内で栽培するため、天候に左右されず、いつでも始めることができます。 小規模なマッシュルームの「農場」を始めるための詳細については、「Growing Gourmet Mushrooms For Profit」をご覧ください。