Guinguette Marais Poitevin

テンペのすべてを知ることができます。 テンペとは何か、どのように調理するのか、そして最高に美味しいテンペのレシピをご紹介します。

テンペは、長い間、私を混乱させた食品のひとつですが、今では私が愛する主食となりました。 テンペは手軽に栄養価の高いタンパク質を摂取できる食品です。 数年前、トレーダージョーズに行ったとき、豆腐の隣にテンペのパッケージが置いてあるのを見つけました。 テンペとは何だろうと思いました。 最初にテンペを作ったときは、まったく好きになれませんでしたが、ありがたいことに、違う調理法で試し続けた結果、今ではすっかり気に入っています。 最初は不思議に思うかもしれませんが、テンペは調理が簡単で、多くのレシピに高タンパク質を加えることができる素晴らしい食材です。

私が最初に試して気に入ったテンペ料理は、ホールフーズのデリカテッセンで、スパイシーなBBQソースをかけたテンペを売っていたときのことです。 娘と一緒に数切れ購入し、とても気に入りました。 それ以来、私は自宅で「簡単BBQテンペ」を作るようになりました。 そして1年ほど前、SunBasketを試しているときに、またお気に入りのテンペレシピを発見しました。 テンペクルトンを使ったビーガンシーザーサラダです。 テンペクルトンを使ったヴィーガンシーザーサラダです。 その料理をベースにして、コイキングのヴィーガンシーザードレッシングも作ってみましたよ。

テンペとは何か？

「テンペイ」と発音されるテンペは、これまでご紹介した豆腐、レンズ豆、ひよこ豆、キヌアなどと同様に、植物性タンパク質を多く含む古代の食品です。 テンペは、これまでに紹介した豆腐、レンズ豆、ひよこ豆、キヌアなどと同様に、植物性タンパク質を多く含んでいます。

テンペはアジア原産の大豆を発酵させたもので、ウィキペディアによると、インドネシア（特にジャワ島）では数世紀から1000年以上も前から主食のたんぱく質として使われてきました。 現在、欧米の市場で販売されているテンペは、大豆や、玄米、雑穀、亜麻などの穀物や種子を使って作られていることが多いです。 テンペは、トレーダージョーズでは1パック2ドル前後、その他の場所では3.5ドル前後と、コストパフォーマンスにも優れています。

How to Cook Tempeh

テンペの調理は、お肉に比べてとても簡単です。 テンペはすぐに食べられるように包装されていますが、焼いたり、コンロで調理したりするのが一番おいしいです。 ここでは、テンペの基本的な調理法をご紹介します。

カットします。

テンペは通常、2重のプラスチックで包装されています。 テンペは通常2枚のプラスチックで包装されていますが、その両方を取り除き、廃棄します。 次にテンペを切ります。 私は、味を最大限に引き出すために、できるだけ小さいサイズに切りたいと思っています。 いくつかの良い方法をご紹介しましょう。

• 短冊状または三角形にカット（グリル、サンドイッチ、炒め物に最適）
• クランブル（タコスに最適）
• おろしたもの（ボロネーゼに最適）

蒸す（オプション）。

苦味の程度が異なるテンペに出会ったことがあります。 テンペが苦い場合や、柔らかくしたい（少しかじってみたい）場合は、5分ほど蒸します。 ストーブの上で醤油やトマトソースで煮込んだり、タコスクランブルにしたりするときは、テンペがソースと一緒に柔らかくなり、まろやかになるので、蒸さないようにしています。

マリネする。

焼いたり、揚げたり、焼いたりするために、テンペをマリネしておくとよいでしょう。 照り焼きソース、BBQソース、たまりなど、どれも素晴らしい選択肢です。 この豆腐のレシピに出てくる「生姜ごま」を使ってもいいでしょう。 ビデオのようにコンロでテンペを作る場合は、マリネは必要ありませんが、BBQで焼いたり、オーブンで焼いたりする場合は、マリネをするとよいでしょう。

Cook:

• Saute: 私が普段から行っているテンペの簡単な調理法です。 スキレットにココナッツオイルを塗り、テンペと大さじ2杯の醤油/ココナッツアミノを入れて、キツネ色になるまで加熱します。
• 焼きます。 ソースをたっぷりかけてマリネしたテンペを375℃のオーブンに入れ、カラメル色になるまで約20分焼く。
• 焼く。 テンペをグリルで焼いて、肉の代わりにする。

Tempeh Common Questions

テンペはグルテンフリーですか？

テンペの原材料は大豆と穀物（通常は玄米）なので、多くのブランドがグルテンフリーです。 しかし、アレルギーをお持ちの方は、他の原材料やクロスコンタミネーションを再確認することが大切です。

テンペはどこで買えますか？

テンペは、最近では（少なくともアメリカでは）ほとんどの食料品店で簡単に手に入ります。 私はTrader Joe’sで購入することが多いのですが、これが一番お得です。 また、Whole FoodsやSproutsでもテンペを購入しますが、こちらの方が品揃えが豊富で、種類も豊富です。

テンペはヘルシーですか？

大豆アレルギーがない限り、テンペはとてもヘルシーです。 大豆アレルギーでなければ、テンペはとてもヘルシーな食材です。 テンペには、3オンスあたり約16グラムのタンパク質が含まれています。

テンペはどんな味ですか？

テンペには、ナッツのような風味がありますが、少し苦味もあります。

テンペには、ナッツのような風味がありますが、少し苦味があります。 新しい味に慣れるには少し時間がかかるかもしれませんが、試してみてください。

テンペと豆腐の違いは？

テンペは、大豆を原料としている点では豆腐と似ていますが、テンペは加工度が低く、発酵させている点で異なります。 テンペと豆腐の食感や味もかなり違います。 豆腐は柔らかく、ほとんど味がありませんが、テンペはしっかりとしていて、ナッツのような風味があります。

テンペは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？

テンペは開封後、冷蔵庫で5～7日持ちます。 また、テンペを冷凍すると9ヶ月間保存できます。

黒い斑点のあるテンペを食べても大丈夫ですか？

たまにテンペが変色して、腐ったように見えることがあります。 これは普通のことです。 発酵食品であることを忘れないでください。

テンペは生で食べられますか？

はい、市販のテンペはすぐに食べられますが、私はお勧めしません。 調理したほうがずっとおいしいですよ。

テンペのレシピ

テンペは万能で、アメリカのBBQ、メキシコのタコス、アジアのゴマ炒めなど、どんな料理にもよく合います。 著者の許可を得て、20種類以上のおいしいテンペレシピをご紹介します。 どうぞお楽しみください。