Guinguette Marais Poitevin

朝食は単なるジャムの乗り物

朝食にキッシュを注文しようとすると、パティシエに変な目で見られます。 キッシュをはじめとする有名な卵料理は、通常、ランチやディナーのために用意されています。 フレンチトースト（パンペルデュ）はデザートですし、クロワッサンはフランス料理ではなく、オーストリア料理です。 ブリオッシュやバターを塗ったバゲット、さらにはツヴィーベックのようなパック入りのトーストなどが一般的な朝食です。 そして、これらはすべて、ジャムのための乗り物なのです。 バターやジャムを塗ったパンやお菓子の他には、オレンジジュースやコーヒーがボウルから飲まれることが多い。

食べ物にこだわり、それがどこから来て、どのように作られたのかを知るためにテロワールという言葉を生み出した文化の割には、朝食は驚くほどシンプルで、バリエーションも少ない。

「アメリカの朝食の習慣は、コーヒーにミルクを入れたり、何か香ばしいものを食べたり、そして何よりも脂っこいものを食べたりと、どちらかというと北欧のものに似ています」と、パリ・ワイン・カンパニーのアメリカ人フランチェスカ・ハンセンは説明します。 “フランスでは、ただの砂糖、砂糖、砂糖です。 フランスでは、砂糖、砂糖、砂糖だけです。ベルリンに住んでいた夫がドイツの朝食に興味を持ってくれたのはラッキーでしたが、食器棚に15種類ものジャムが並んでいたら、どうしたらいいのかわかりません。”

ハンセンさんとご主人が今同意していることがもうひとつあります。 “ボウルで飲むのはペットのためであって、人間のためではありません。” カフェオレは、アメリカでは有名なミルキーなコーヒーですが、ここでは大きなボウルで飲むのが一般的です。 家で朝食のときにだけ飲むものなので、カフェではうまく飲めないこともあります。 フランス人のコーヒーの好みはエスプレッソです。 そのため、カフェのミルキーコーヒーは観光客向けで、値段もそれなりに高く、粒状の低温殺菌牛乳が使われています。

パリでフードライターをしていると、観光客から「おいしいフランスの朝食はどこにあるのか」とよく聞かれます。 フランス人のように、美味しいクロワッサンを食べましょう。 街角には必ずと言っていいほどパティスリーがあり、お菓子はフランス人が最も得意とするもののひとつですが、日常的に食べるものというよりは、週に1、2回のご褒美的なものが多いようです。 ほとんどのパリジャンは健康志向が強く、毎日パン・オ・ショコラを食べることはありません。

1日を過ごすための栄養として、砂糖やタバコ以上のものが必要になることもありますよね。 しかし。 ありがたいことに、今ではもう少し風味の良い、充実した朝食のオプションを提供する素晴らしい店がいくつかあります。 Holybelly」もその一つです。

Muscovadoは、フィリピン人のQuinaとFrancine Lon姉妹が最近オープンしたレストランですが、彼女たちは街中に増えた高額で平凡なブランチスポットに失望していました。 “朝の焼きたてのクロワッサンやタルティーヌに勝るものはありません」とクイナ・ロンは言うが、「私はブランチのコンセプトが奇妙だと思います。定価制で何を食べるか選べないし、値段も高い。 私にとってブランチとは、二日酔いのための食事や、週末のごまかしのための食事であり、心のこもったものでなければなりません」。 Muscovadoでは、まさにそれが実現されています。心のこもった、魂のこもった朝食料理は、フランスの真髄を受け継いでいます。 鴨の卵を使った鴨のコンフィのハッシュのような朝食料理は、フランスとアメリカの両方の世界で最高のものです。 また、オレンジブロッサム・ドーナツには、もちろん自家製のストロベリー・ルバーブ・ジャムが詰められています。

アメリカ人が知らない朝食について、フランス人は何を知っているのでしょうか？ 最初に来たときには、ほとんどないと思いました。 アメリカ人にとって朝食は1日の中で最も重要な食事ですが、フランスでは後回しにされているように感じます。 朝食のことをpetit dejeunerと言いますが、これは文字通り「小さな昼食」という意味で、メインイベントではないということを示しています。 フランスでの4年間の生活の後では、脂肪、肉、酒の入った英国式のブランチが簡単に手に入ることは、今でも私が最も恋しいことの1つです。 しかし、私は一日の始まりに甘いものを食べるようになりました。 オーブンから取り出したばかりのクロワッサンやブリオッシュのバターの香りの素晴らしさに魅了されないわけがありません。 ジャムについて書いたり食べたりするのであれば、クリスティン・ファーバーは探し出すべき菓子職人です。 彼女は、ミシュランの三ツ星レストランやブラッド・ピットのためにジャムを製造していますが、フランス・アルザス地方のニーダーモルシュヴィールという小さな村にあるアトリエで、4キロ以下のロットで、すべての瓶を手作業で製造しています。 彼女のジャムは、フルーツの最も純粋で最高の表現です。 瓶の中の太陽、光、そして幸福感です。 私がジャムのスーパーファンであることに気づいたのは、2日間でBergeronのアプリコットとバニラビーンズのジャムを1瓶丸ごとスプーンで食べてしまってからでした。 私は食卓にジャムを並べるようになったと思ってください。

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