ペルーでは。 鶏肉、ユカのフライ（ユキータス・フレイタス）、ジャガイモによく合うものがあります。 それは、アヒ・アマリロ・ソースです。 このソース（またはペースト）は、ペルー産の黄色い唐辛子から作られており、セビーチェ、セコ・デ・カルネ、パパ・ア・ラ・フアンカイナ、カウサ・レレーナ、フアンカイナ・マカロニなどの主な材料となっています。 Ají Amarillo（甘口の黄色い唐辛子）は、ペルー料理で最も重要な食材の一つです。 辛さに慣れていない人でも食べやすい、フレッシュでフルーティーな独特の風味を持っています。 ペルーで最もポピュラーな唐辛子で、現地の料理を食べるなら避けて通ることはできない。
巷の噂では、アヒ・アマリロの原産地は、インカが数千年住んでいたペルーのアンデス地方のどこかだと言われています。 現在、私たちが食べている黄色い唐辛子は、この地域に自生していた野生の激辛唐辛子を家畜化したものです。
Wikipediaによると、アヒ・アマリロはScoville scaleで50,000点を獲得しています。スコヴィルスケールとは、唐辛子の強さ（＝辛さ）や辛さを測るために作られたスケールです。 300万点以上の唐辛子と比較すると、マイルドな部類に入るでしょう。
また、購入した「黄色」の唐辛子が実際にはオレンジ色だったとしても心配はありません。
アヒ・アマリロ・ペーストは、ラテン系の市場であれば、瓶に入ったものを買うことができますが、すべての都市にあるわけではありません。
ラテン系の市場では、瓶詰めのアヒージョを買うことができます。 しかし、ペルーのこのピリッとしたスパイシーなソースを味わうには、自分で作るのが一番です。
気候の良い国に住んでいれば、アヒ・アマリロという植物は丈夫で、たくさんのトウガラシを実らせることができることをお忘れなく。 自分で栽培するメリットは、コスト削減以外にも、地球の裏側まで飛んできたのではなく、自然に育てられ、自分の庭で採れた新鮮なものだということを知ることができることです。
おまけ：これらのピーマンには、健康を促進する抗酸化物質やフラバノイドが含まれています。 また、ビタミンCも豊富です。 さっそく作ってみましょう。 ライムジュースを加えれば、さらに風味が増し、健康的にも良いでしょう。
プリントレシピ
アヒ・アマリージョソースのレシピ
装備
成分
- アヒ・アマリージョ1/2カップ（50g）
- オイル大さじ2
- 卵2個
- 水3カップ
- div 塩（小さじ1）
- マスタード（小さじ1）
- ホワイトビネガー（¼カップ 酢
- ¼カップのサワークリーム
- ローリエ 1枚
- 1片のニンニク
- 塩とコショウで味を調える
作り方
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小さな鍋に水3カップを入れます。 水3カップ、塩小さじ1を入れ、沸騰してきたら卵を入れて10分加熱する。 お湯を切って、そのまま放置する。 冷めたら、卵の殻を取り除く。
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このステップでは、アヒージョを作るために手袋とマスクが必要です。 アヒ・アマリージョは非常に辛く、刺激が強いため、手袋とマスクを着用する必要があります。 まず、アヒ・アマリージョの茎を切り、捨ててから、アヒ・アマリージョを横に切ります。 種を取り除くには、指ではなくティースプーンを使ってください。
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アヒ・アマリージョを水に数分つけて、余分な辛味ガスを飛ばします。 その後、小さなフライパンに油、ニンニク、アヒ・アマリージョ、ローリエを入れ、数分間かき混ぜます。 黄金色になったら火から下ろし、そのまま放置します。 ローリエを取り除きます。
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ミキサーに、炒ったアヒ・アマリージョ、卵、マスタード、酢、ミルククリームを入れます。 均質になるまで数分混ぜる。
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このソースはディップとしても、肉のサイドディッシュとしても使用できます。 ソースは清潔で乾燥したガラス容器に入れて冷蔵庫の中で保存してください。
