ジャネットさん- はい、アーティチョークの大きな葉柄は絶対に食べられますし、お口に合うかどうかにもよりますが、美味しいですよ。 食物繊維も豊富です。 縁に並んでいる羽毛のような葉は切り落とされ、カルドンのような茎を残して廃棄（コンポスト化）されます。 その茎にはセロリのような太い繊維が端から端までついているので、野菜用のピーラーで上下から剥いていく必要があります。 苦味がかなり強いので、好きな人は保存し、嫌いな人は減らそうとする。 塩水で数分茹で、水気を切って捨てれば、苦味が消えます。 そうすると、まだほのかな苦味が残っていて、私はそれを楽しむことができます。 ブロッコリーやアスパラガスのようなデリケートな野菜ではないので、時間をかけて調理しなければならないが、このカルドーンはとてもしっかりしていて、ほとんど硬くないので、調理しすぎる心配はない。 数分茹でただけではまだ繊維質が残っているため、ゆっくりと時間をかけて調理する必要があります。 スパイスの効いたインド風のマサラ（カレー）を作ったり、ラタトゥイユのようなトマト、オニオン、ガーリック系のシチューを作ったりします。 野菜スープ（ミネストローネなど）に角切りで入れると、しっかりとした食感が残り、甘みのある野菜にほろ苦いアクセントを加えることができます。 ピューレ状にしてクリームスープにしてもいいのですが、セロリのクリームスープのように、繊維を取り除くために積極的にストレーナーにかけなければなりません。 トマト、スープ、ココナッツミルク、水などの水分を加えて、蓋をして弱火で30分ほど煮込むと、アルデンテのような食感になりますが、十分に分解されているので、歯ごたえや筋っぽさは全くありません。 私は調理の前に、1.5cm以下の大きさにカットしています。 食感がしっかりしているので、米国農務省のガイドラインに沿って液体を適切に酸性化（pH4.6以下）しておけば、湯せんすることもできます。 私はまだやったことがありませんが、やろうと思っています。 私の庭には、意図的に育てた野菜や緑がたくさんありますが、以前は切り落として堆肥にしていた、この意図しない「カルドン」は、私のお気に入りのひとつです。