この記事はCalifornia Olive Committeeと共同で作成しています。
まず、黒く熟したオリーブを食べることを想像してみてください。 分かりましたか？ 次に、緑の熟したオリーブを想像してみてください。これも缶詰で、ピザには最適です。
ここで勝手な推測ですが、あなたの想像の中では、この2つのオリーブは違う味がするのではないでしょうか？ そうですよね？
衝撃的なことを言いますが、カリフォルニア・グリーン・ライプ・オリーブとカリフォルニア・ブラック・ライプ・オリーブには違いがありません。 同じ品種で、同じ時期に収穫され、加工前も加工後も非常によく似た風味を持っています。 その違いは完全に化粧品です
待って、何？ 違いがない？ 記録スクラッチです。
カリフォルニアのオリーブはどのように栽培・収穫されているのか
カリフォルニアでは、テーブルオリーブ用に主に2種類の木が栽培されています。 マンサニージョとセビラノです。
上の写真では、この明るい緑色のオリーブと、濃い紫色のオリーブが混ざっています。
上の写真では、鮮やかな緑色のオリーブと濃い紫色のオリーブが混ざっていますが、これは熟しすぎたものです。
カリフォルニアの完熟オリーブ（オリーブオイル用ではなく食用のオリーブのこと）は、手摘みで収穫されます。
また、注意していただきたいのですが、熟したオリーブをそのまま収穫すると、ものすごく苦いです。
オリーブの木にまつわる楽しい情報！
- オリーブの木は何百年、何千年と生き続けることができます。
- オリーブの木は「互生」といって、通常は1年おきにしか大きな収穫を得られません。
- オリーブの木は乾燥に強く、他の果樹に比べて必要な水の量が約25％少なくて済みます。
最初のカリフォルニア・ライプ・オリーブの加工方法
さて、この素敵なカリフォルニア・ライプ・オリーブがどのように加工されるのか、なぜ黒くなるものと緑のままのものがあるのかについてお話しましょう。 収入を得るために、家の周りにあるオリーブの木を利用したのです。
そのオリーブは美味しかったのですが、気密性のない木製のワイン樽で熟成させたために、オリーブが酸素に触れて黒くなってしまったのです。
現在のオリーブの加工方法
驚くべきことに、現在の加工方法は当時とほとんど変わっていません。
収穫後、オリーブは灰汁液に浸されます。これはオリーブの強い苦味を引き出し、熟成のために皮を柔らかくする効果があります。
黒く熟したオリーブを作る際には、熟成中、タンクの中やオリーブの周りに常に酸素がバブリングされています。
グリーン・ライプ・オリーブの作り方も全く同じで、熟成中のタンクに酸素を導入しないため、色は鮮やかなライムグリーンのままです。
酸素はオリーブの色に影響しますが、味や食感には影響しません。
- キュアリングのプロセスについてはこちらをご覧ください。 California Ripe Olives:
実際の味は？
カリフォルニア産完熟オリーブの製造工程は、スペイン産オリーブをはじめとする世界中のほとんどの種類のオリーブを熟成させる工程とはまったく異なります。 その結果、ブラックでもグリーンでも、とてもマイルドで甘みのあるオリーブができあがります。 –
WHAT CAN YOU MAKE WITH CALIFORNIA RIPE OLIVES?
カリフォルニア・ライプ・オリーブは、そのまま食べても美味しいですが、どんな料理に入れても味が染み込みます。 ピザはもちろんのこと、サラダやパスタ、パーティー用のディップにも最適です。 いくつかのアイデアをご紹介しましょう。
- ラディッキオのサラダ（グリーンオリーブ、ひよこ豆、パルメザンチーズ）
- ポークテンダーロイン（いちじくとオリーブ）
- アボカドトースト（オリーブレリッシュ、トマト、バルサミコ）
- アボカドトースト（オリーブレリッシュ、トマト、バルサミコ）li
- ローズマリーオリーブの串焼き
- オリーブを詰めたローストミニペッパーのクロスティーニ、キャラメルオニオン