ココナッツチャツネ｜南インドのお供

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ココナッツチャツネは、軽くスパイスを効かせたナッツ風味のディップで、インド料理のサイドディッシュとして人気があります。簡単に作れるこの調味料は、柔らかくすりおろしたココナッツと、青唐辛子、ニンニク、ローストしたグラム・レンズ豆を混ぜ合わせて作ります。

この完璧なスパイスチャツネは、ほのかな甘みがあり、インド料理の理想的なお供となります。

このシンプルで美味しいチャツネの作り方は？

イドリやドーサと一緒に食べる基本のホワイトココナッツチャツネに必要なのは、ほんの少しの材料だけ。すりおろした新鮮なココナッツ、ローストしたグラム・レンズ豆（ダリア）、クミンシード、ガーリック、フレッシュなレモン汁を水と一緒に混ぜ合わせて、粗いペースト状にします。このチャツネに、マスタードシードとカレーリーフを熱した油で炒めたタッカ（調味料）を加えて完成です。

私の次男は真の食通です。彼は、適切なサイドメニューと適切なメインディッシュを組み合わせることにとてもこだわっています。特に私が南インド料理を作るときは、このクラシックな白いチャツネが大好きです。

ムンバイの南インド地域で育った夫は、学校の仲間と週末の朝食に趣のあるウディピ・レストランを頻繁に利用していました。私たちがインドを旅行する際には、彼が子供の頃によく行っていたレストランに息子たちを連れて行くのが習慣になっています。息子たちはこの旅行が大好きで、いつも楽しみにしています。

バリエーション

このホテルスタイルのココナッツチャツネのレシピは、さまざまな材料を使って簡単に面白いバリエーションを作ることができます。

ローストしたグラム・レンズ豆とピーナッツを半々に使うと、よりクリーミーでナッツの香りがするチャツネになります
ローストしたグラム・レンズ豆を切らしてしまった場合は、全量をローストしたピーナッツに置き換えます。
ニンニクの代わりにショウガを1インチ使うと、また違った風味になります
テンパリングにウラッド・ダール（割った黒豆）を加えると、歯ごたえが出ます
テンパリングに乾燥した赤唐辛子を加えると、スモーキーな風味と熱さが出ます。
テンパリングを省略してもおいしいチャツネになります

材料

このレシピに必要な材料はすべて、地元のインド食料品店で簡単に手に入ります。このチャツネはすりおろしたばかりのココナッツで作るのが一番おいしいのですが、冷凍のすりおろしココナッツでも問題ありません。私はDeep、Daily Delight、Anandのいずれかのブランドの冷凍すりおろしココナッツを使っています。このレシピはとても汎用性が高いので、無糖のデシケイテッド・ココナッツを使ってホテルスタイルのココナッツチャツネを作ることもできます。

プロセス

チャツネを作るには、ココナッツ、ローストしたグラム・レンズ豆、ニンニク、チリ、クミンシード、砂糖、レモン汁、水をミキサーに入れ、滑らかなチャツネになるまでブレンドします。必要に応じて水を加え、好みの固さにします。デシケイテッド・ココナッツ・パウダーやココナッツ・フレークを使う場合は、さらに水が必要となります。

タドカ鍋に油を入れて中火にかける。マスタードシードを加え、弾けるようにします。火を止めて、アサフェティダとカレーリーフを加えます。カレーリーフを加える際には、オイルが飛び散る可能性があるので注意してください。タッカをチャツネの上にかけ、かき混ぜる。

お召し上がり方

熱々のイドリ、ドーサ、ウッタパム、ウプマなどの南インドの朝食と一緒にお召し上がりいただくと、1日の始まりに満足していただけると思います。また、クルディテに添えてディップしたり、お気に入りのサンドウィッチに塗ってスパイシーに仕上げることもできます。

保存方法

簡単に作れるこのビーガン・ディップは、冷蔵庫で4日間は新鮮な状態を保つことができ、冷凍保存も可能です。レシピの倍量を作り、小分けにして冷凍しておくといいでしょう。食べるときには、冷蔵庫で一晩、または室温で30分ほど解凍すればOKです。

このチャツネを楽しんでいただけましたか？

南インド料理がお好きですか？

南インド料理が好きなら、我が家でリピートしているレシピをご紹介しましょう。

キヌア・オーツ・ドーサ – 低炭水化物、発酵なしのヘルシーなドーサ
ヴェン・ポンガル – 土の香りのするスパイスを使った、米とレンズ豆の鍋料理
カルド・ライス – クリーミーなヨーグルトを使った、体を冷やす米料理
ビシ・ベレ・バス – 米、レンズ豆、野菜を香り豊かに調理した料理。

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