Sour cream, クレマ、そしてクレーム・フレッシュ。 この3つの乳製品は、ポテトやサラダ、ナチョスなどの料理に清涼感のある甘みやコクを加えるためによく使われます。 しかし、この3つの製品は、生クリームに友好的なバクテリアを加えて作るという点では同じですが、厳密にはすべて異なる成分です。
サワークリームは、脂肪分が約20%で、酸味が際立っています。 サワークリームは、脂肪分が約20％あり、酸味が強いので、酸味が必要な料理に混ぜると良いでしょう。 また、ゼラチンや植物性酵素、動物性酵素などの添加物で安定化させ、とろみをつけているものもあります。 しかし、脂肪分が少なく、タンパク質が多いため、熱に弱く、固まりやすいという特徴があります。 そのため、冷たい料理に使うか、チリのような熱い料理の上に最後に加えるのがよいでしょう。
クレームフレール。 一方、生クリームは、姉妹品であるサワークリームに比べて、よりリッチでバターのような品質を持っています。 これは、脂肪分が約30％と高いため、自然とボディと厚みが出てくるからです。 脂肪分が多く、たんぱく質が少ないため、スープや煮込み料理（ビーフストロガノフなど）に使うと、溶けやすく、固まらないのが特徴です。 手間をかけずに自分で作ることができます。
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それから、メキシコのクレマの問題があります。 メキシコのクレマは、生クリームやサワークリームに比べて、より細く、薄く、少し甘みがあります。 ラテン料理の世界では、酸味のあるジョコークや濃厚なサルヴァドレーニャなど、さまざまな種類の培養クリームがありますが、一般的によく見かけるのは、甘くてピリッとしたメキシカーナです。 メキシコの食料品店で販売されていますが、もし手に入らない場合は、生クリームとバターミルク（または、ピンチの時はサワークリームと生クリームのブレンド）で簡単に作ることができます。
この3つはいずれも、ナチョスやタコスなどのスパイシーな食べ物の上に乗せるのがポピュラーなので、加熱したり、クリームの厚さがどうしても気になる場合を除いては、交換して使うことが多いです。
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