Guinguette Marais Poitevin

チャウダーとビスクの違いは何でしょうか？

いや、元々の料理の種類ではありません。 ビスクというと、なんだかチープなイメージがありますが、実はどちらもフランス料理がルーツなのです。 トリビア好きの方のために少しご紹介しましょう。 チャウダーの名前は、フランス語で釜を意味する “chaudron “に由来すると言われています。

これは何でしょう？ 材料のこと？ いや、そうではありません。 どちらも魚介類やクリームを使った料理が一般的です。 確かにチャウダーには軟体動物、甲殻類、魚など様々な海の幸が使われますが、ビスクは特に貝類（ロブスター、エビ、カニ、ラングスティーヌ、ザリガニなど）の出汁をベースにしています。 興味深いことに、どちらのスタイルのスープにも野菜ベースのバリエーションが追加されています。

真面目な皆さん、答えはすぐそこにあります。 それは、滑らかなピーナッツバターと塊状のピーナッツバターを区別するのと同じことです。 質感です。

以下のレシピを参考に、あなたのスープの好みが「スムース派」か「チャンキー派」かを判断してみてください。

スモークパプリカとルタバガのビスク

正直に言うと、ルタバガは秋の野菜畑の中で最もセクシーで、最も人気のあるアイテムではありません。 しかし、このスープは、この地味な根菜を魅力的なディナーのお供に変えるという、かなりA+の仕事をしていると言えるでしょう。 このビロードのような大地のスープにスモーキーなスパイスを加えているのは、パプリカをたっぷりと振りかけているからなのです。 スモークパプリカとルタバガのビスク」のレシピはこちら。

ローストパンプキン & ピーカンクランブル入りアップルビスク

このスープは、夏が終わってしまってがっかりしている間に、秋に向けての完璧なアピール方法だと思ってください。

このスープは、夏が終わってしまったことを残念に思う一方で、今シーズンの農産物の恵みを愛していることを秋に伝える完璧な方法だと思ってください。 青りんごをオーブンで焼くと、酸味から甘みへと変わり、クリーミーなかぼちゃのピューレとのバランスがよくなります。 ココナッツミルクはスープに絹のような滑らかさを加え、甘くて香ばしいピーカン・クランブルを添えれば歯ごたえも楽しめます。

トマトビスクとグリルドチーズサンドの餃子

明らかに運命共同体である2つのパートナーが1つの場所で一緒になるのを見るのはとても美しいことです。 ピーナッツバターとゼリー、スパゲッティとミートボール、そして今回はクリーミートマトスープとグリルドチーズです。 新鮮なプラムトマトを最初にローストすることで、その甘くてジューシーな味わいが凝縮され、生クリームを手で大量に注ぐことでビスクにコクが生まれます。 また、グリルドチーズをただの余興としてではなく、一口大の団子状にしてスープの上にのせ、天才的なクルトンのようにしています。 クリーミートマトスープ、グリルドチーズサンドイッチ団子添え」のレシピはこちら。

ロブスターのビスク

ねえ、誤解しないでほしいんだけど、エビもカニもザリガニも、みんな立派なビスクを作ることができるのよ。 しかし、私にとっては、ロブスターのビスクがあって、それ以外のものはヤダヤダという感じなのです。 もちろん、当然のことながら、プロです。 贅沢なロブスターの尾の肉の塊が添えられている。 しかし、ここでのメインストーリーはスープであり、海の塩分を含んだ貝のスープに香りと甘いトマトペーストを加え、バターとクリームで太く幸せな味に仕上げています。

モロッコ風にんじんのビスク、ひよこ豆のロースト添え

カレー、ターメリック、シナモン、ジンジャーなど、スパイスの棚はビスクのインスピレーションの宝庫です。 ここでは、複数のスパイスを大胆にブレンドすることで、ベーシックでクリーミーなキャロットスープにモロッコ料理のようなエキゾチックな風味を加え、パプリカ風味のローストしたひよこ豆が風味と食感をさらに高めます。

野生のマッシュルームのビスク

クラシックなビスクの美しさの1つは、単一の材料に臆することなく捧げられていることです。 この濃厚でボリュームのあるスープは、エキゾチックなスパイスや独創的な具材などの脇役に邪魔されない、マッシュルームの祭典です。 作り方は簡単です。 乾燥マッシュルームから抽出した濃厚でうま味のあるスープをベースに、食感を楽しむためにお好みの菌類を1ポンド加え、必要に応じてバターとクリームを加え、さらにシェリー酒とタイムで味付けをします。

Easy New England Clam Chowder

ニューイングランドで育った人は、「チャウダー」という言葉に、ある種のパブロフ的な反応を示すようになっています。 柔らかなアサリが、ジャガイモとベーコンの入った濃厚なスープに入っているというイメージが頭の中に浮かび、口の中が急に潤んできます。 このバージョンでは、新鮮なアサリに代えて、瓶詰めのアサリ汁と缶詰のアサリを組み合わせることで、プロセスを少し簡略化し、スピードアップしています。 簡単ニューイングランドクラムチャウダーのレシピはこちら。

Salmon Chowder with Cilantro Pesto

あっさりとしたスープベースのチャウダーが好きだけど、どこにでもあるアサリから変えてみたいという人は、サーモンを試してみてはいかがでしょうか。 ジャガイモ、ニンジン、セロリの塊が散りばめられたゆるやかでシルキーなスープに、コリアンダーペーストを加えて鮮やかに仕上げています。

コーンチャウダーとバーベキューシュリンプ

コーンとチャウダーはずっと前から仲間です。 コーンチャウダーだけではなく、ポテトやチキンと合わせたり、ロブスターと合わせたり、ポブラノと合わせたりと、様々な組み合わせを楽しむことができます。 このレシピでは、甘くてみずみずしい実と、スモーキーなバーベキューシュリンプを組み合わせたチャウダーで、暗くて寒い冬でも、夏の味を楽しむことができます。 レシピはこちら。

マッシュルームとワイルドライスのチャウダー

肉厚のマッシュルームや濃厚なワイルドライスなど、体に良い食材を使っています。

肉厚のマッシュルームや濃厚なナッツ入りのワイルドライスなど、体に良い食材を使ったこのチャウダーは、バターやクリーム、ベーコンを使わなくても罪悪感を感じる必要はありません。

Leftover Turkey Chowder

感謝祭シーズンになると思い出したくなるアイデアに分類してみましょう。 Leftover Sandwichがブラックフライデーのランチに欠かせないことは言うまでもありませんが、ディナーはどうでしょうか？ 我が家の伝統は、手間がかからないターキー・スープのルートです。 このレシピでは、前日にズボンがきつくなったときのために、スープを薄めにしています。 レシピはこちら。

キヌアチャウダー（ほうれん草、フェタ、ネギ入り）

この伝統的でないチャウダーでは、穀物に逆らってみましょう。 このチャウダーは、普通のクリームの代わりにキヌアを使い、塩味とピリッとしたフェタチーズを使用しています。 チャウダーはチートナイトにしか食べられないなんて誰が言ったの？

関連動画です。 ピクルスチキンチャウダーの作り方