Guinguette Marais Poitevin

このトマトサルサの缶詰レシピには、トマト、ピーマン、玉ねぎ、そして味覚をくすぐるほどのスパイシーさが詰まっています。

私たちの多くは、収穫したものを保存することを夢見て家庭菜園を始めます。 トマト、ピーマン、玉ねぎはほとんどの家庭菜園の定番で、同じ時期に熟して収穫できるようになる傾向があります。

庭を作っていなくても、サルサを作るための新鮮な材料は、成長期にはファーマーズマーケットやファームスタンドで豊富に手に入ります。 自家製サルサの缶詰を作るのに十分な量をストックしておけば、冬の間も夏のおいしい味を楽しむことができます。

サルサの缶詰作りに役立つヒント

サルサを缶詰にする場合は、家庭での安全な缶詰作りのために配合され、テストされたレシピを使うことが重要です。 水浴缶詰用のサルサのレシピは、ボツリヌス菌の繁殖を防ぐために、酸度レベルの要件を満たしていなければなりません。

このレシピは、Ball Blue Book Guide to Preservingの「Zesty Salsa」のレシピを参考にしています。 下記のレシピと “Zesty Salsa “のレシピの違いは、このレシピが半分になっていることだけです。

計量の前にサルサの材料を準備して切ります

まずトマト、ピーマン、玉ねぎを洗い、皮をむき、種を取り、切り、その後計量します。

収穫物を保存する際には、キッチンスケールがあるととても便利です。

手で刻む場合は、熱い唐辛子を扱うときは手袋をして、皮膚や目に触れないようにしてください。

もし、誤って唐辛子の油が肌や目に入ってしまった場合は、以下のヒントを参考にしてみてください。

1つの計量方法を選び、材料の比率が変わらないように、レシピ全体を通してそれを守ります。

Use a food processor to save time chopping

フードプロセッサーを使うと、みじん切りが簡単で時間がかかりません。

用意したトマト、ピーマン、玉ねぎをみじん切りにして、フードプロセッサーでパルス状にして細かくします。

濃厚なサルサにはペースト状のトマトを使う

ローマ、サンマルツァーノ、アーミッシュペーストなどのペースト状のトマトは、果肉がしっかりしていて、濃厚なサルサになります。

スライス状のトマトも使えますが、水っぽくなります。

スライシング・トマトも使えますが、水っぽくなります。ペースト・トマトもスライシング・トマトもサルサ作りには問題ありませんが、より濃厚なサルサを作るにはペースト・トマトを使うことをお勧めします。

サルサにはどんな種類のピーマンも使えます

このレシピではピーマンの種類を混ぜることができますが、ピーマンの総量は変えないでください。 このレシピでは、中辛のサルサができます。 このレシピでは、中辛のサルサになっていますが、より辛いサルサにしたい場合は、辛味の強いペッパーを増やし、マイルドなペッパーを減らします。 マイルドペッパーには、ベル、バナナ、アナハイムなどがあります。

ピーマンの総量は変えないでください。そうしないと、サルサのレシピが缶詰として安全でなくなる可能性があります。

Any variety of onions can be used

このサルサのレシピでは、赤、黄、白、またはこれら3つの混合物など、どのタイプのタマネギでも使用できます。

サルサを安全に缶詰にするには酢が必要

このサルサの缶詰レシピでは、安全に缶詰にするために酢が必須です。 酸度5％以上のホワイトビネガーまたはアップルサイダービネガーを使用してください。

• ホワイトビネガーは、トウモロコシとライ麦を蒸留して作られた透明なお酢です。
• リンゴ酢はリンゴを発酵させて作ります。

酢を使いたくない場合は、このGarden Fresh Salsa Recipeを試して、代わりに冷凍保存することを検討してください。

Steps for Making and Canning Salsa

缶詰作りが初めての方や、しばらく缶詰作りをしていない方は、National Center for Home Food Preservationのウェブサイトにある水浴缶詰に関する記事をご覧になると良いでしょう。

この記事の下部に、より詳細で印刷可能なレシピが掲載されていますが、サルサを作って缶詰にするための一般的な手順は以下のとおりです。

Step 1: 缶詰作りの道具を揃える

• サルサの材料を刻むためのフードプロセッサー
• 唐辛子を扱うための手袋
• 水風呂式缶詰製造機
• ハーフパイントの缶詰用ジャー6個またはパイントの缶詰用ジャー3個
• 蓋とバンド
• 缶詰作りの道具。 リッドリフター、ジャーリフター、キャニングレードル、漏斗、バブルポッパー
• さらに、大きなボウル、大鍋、小鍋、キッチンタオル、包丁、まな板などの基本的なキッチン用品を揃える。

Step 2: Canning equipmentの準備

コンロの大きなバーナーの上に缶詰用のラックを置いた水浴缶詰をセットします。

缶詰の蓋を小さな鍋に入れて弱火で加熱します。

Step 3: Prepare the tomatoes

トマトを流水でよく洗います。

トマトを沸騰したお湯でさっと湯通しすると、皮にひびが入って剥きやすくなります。

トマトを湯通しするには、大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。

お湯が沸騰したら、トマトの皮にひびが入ってほぐれるまで、約30～60秒お湯につける。 沸騰したお湯からトマトを取り出し、氷水の入ったボウルに入れて冷やす。

トマトが十分に冷めたら、皮をむき、1/4インチの大きさに切ります。

Step 4: ピーマンの準備

ピーマンを流水で洗います。

手を火傷しないように、熱いピーマンを扱うときは手袋を着用してください。

アナハイムやメキシカン・チリのような長いチリタイプのピーマンを使用する場合は、ローストして皮をむきます。

• How to Roast and Peel Peppers

バナナやベル・ハラペーニョのような皮の薄いピーマンは、皮を剥く必要はありません。 ピーマンを半分に切って、種と膜を取り除く。 ナイフやフードプロセッサーで1/4インチの大きさに切ります。 刻んだピーマンを計量し、マイルドピーマンとホットピーマンの合計1.5ポンド（または3カップ）を大きな鍋に入れる。

ステップ5：玉ねぎの準備

鋭利なナイフで玉ねぎの両端を切り落とし、半分にスライスする。 紙のような皮を剥いて捨てます。

玉ねぎをナイフまたはフードプロセッサーで1/4インチの大きさに切ります。 刻んだピーマンを計量し、3/4ポンド（または2 1/2カップ）を鍋に入れる。

ステップ6: 残りの材料を加えてサルサを煮込む

酢、ニンニクのみじん切り、コリアンダー、缶詰用の塩を鍋に加える。 混ぜ合わせ、強火で沸騰させます。 沸騰したら火を弱めて、サルサを10分ほど煮込みます。

Step 7: サルサを缶詰にする

温めた瓶に温かいサルサを入れ、水浴缶詰機で処理します。

家庭用缶詰サルサをチップスと一緒に楽しんだり、ブリトー、チキンエンチラーダ、チリライムビーフステーキファヒータ、ナチョスなど、お気に入りのメキシカンテイストの食事に入れたりすることができます

このレシピは2017年9月17日に公開されたものです。 より多くの情報と写真で更新されています。

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