植物を中心としたライフスタイルが人気を集める中、古代の穀物は現代の食生活に欠かせないものとなっています。
スーパーの店頭でファローを見たことがあるかもしれませんし、スープやサラダ、おかずに入れて食べたことがあるかもしれません。 真珠のような形をしたこの穀物は、ボリューム感があり、さまざまな用途に適しています。
もし、まだこの食材があなたのキッチンや心に入ってきていないのであれば、そろそろ習慣を変えてみませんか？
ファロとは？
栄養士で「Eating in Color」の著者であるフランシス・ラーゲマン＝ロス氏によると、ファロは全粒穀物で、キヌアなどの古代穀物と同様に、何千年もの間、同じ方法で栽培されてきました。 具体的には、ファッロ（エマー、エインコーンとも呼ばれる）は、殻付き小麦の一種です。
「食感がとてもいいので、肉を食べないようにしている人は、ファロを食事に取り入れるといいかもしれません」と、ラーゲマン・ロスさんはTODAY Foodに語っています。
なぜファロが人気なのか？
Consumer Reports誌の健康・食品担当副編集長であるトリシャ・カルボ氏は、ケトやアトキンスのような高脂肪、動物性たんぱく質を好むダイエット法を超えて、ファローやその他の古代穀物に目を向ける人が増えていることに注目しています。
例えば、地中海式ダイエットでは、果物、野菜、健康的な脂肪、全粒穀物を食べることが推奨されています。
例えば、地中海式ダイエットは、果物、野菜、健康的な脂肪、全粒穀物を食べることを奨励するもので、今年、U.S. News & World Reportで、3年連続で総合的に最も優れたダイエット法にランクインしました。 大手のファストフードチェーンでも、需要に合わせて肉なしのメニューを増やしています。
「全粒穀物はすべて健康的です。食物繊維やその他の栄養素がたっぷり含まれており、心臓病や2型糖尿病などの病気のリスクを減らすのに役立ちます。 しかし、ファッロはその複雑なナッツのような風味と汎用性の高さで際立っています」とカルボ氏はTODAYに語っています。
2019年、市場調査会社のミンテル社は、食物繊維を多く含み、複雑な炭水化物を豊富に含む食生活の利点を示す新しい研究が相次ぐ中、55歳以上の人の32％（自分を肉食動物だと思っている人も含む）が、より多くの植物性の食事を摂ろうとしていると報告しました。
ファローはヘルシー？
NBCのヘルス＆ニュートリション・エディターのマデリン・ファーンストローム氏は、「ヘルシーです」と言います。 ファローは栄養価の高い穀物で、脂肪分が少なく、食物繊維や高タンパク質も豊富です。
カップ1杯分のファローは、220キロカロリー、2グラムの脂肪、47グラムの炭水化物、8グラムのタンパク質、6グラムの食物繊維を含んでいます。 1食分のファローのタンパク質量はキヌアと同じですが、白米と玄米のタンパク質量は約2倍です。
キヌア1杯のカロリーは約220kcal、脂質は3g、炭水化物は40g、食物繊維は5gとなっています。
ニューオーリンズの地中海料理レストラン「Rockrose」の総料理長、ブライアン・ドイルさんによると、ファローは初心者でも簡単に作ることができるそうです。
ファローの作り方：
- 3カップの液体（できればスープやストック）を鍋に入れ、
- 1カップのファローを入れて（比率は常に3対1）、沸騰させる。
- ファローを水切りし、熱いまま、または冷やして保存します。
ファローの風味と食感をさらに高めるには、もうひと手間加える必要があります。 Doyle氏は、まずフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎを半透明になるまで煮込みます。 次に、生のファローを入れます。 ファローを油でコーティングし、ナッツの香りがしてくるまで約5分間加熱した後、さいの目に切ったニンニクとタイムやギリシャのオレガノなどのハーブを入れます。
時間がない人のために、Trader Joe’s 10-minute farroのように、調理時間を短くしたブランドもあります。
ファローの調理はとても簡単ですが、チーズケーキファクトリーのチーフカリナリーオフィサーであるドナルド・ムーア氏は、避けられない失敗として、加熱不足を挙げています。
「加熱不足のファローを食べると『小麦感』が強すぎて敏感になる人がいますが、（スープ、オイル、バターからの）水分がリゾットのようになり、ナッツのような風味も強まります」とムーア氏はTODAYに語っています。
Doyle氏は、ホタテのような繊細な魚介類や、身の引き締まった魚にはファッロを合わせないようにしています。
もっと楽しいファッロ料理が食べたい！
ファッロはどんな料理にも使えます。 いつものオートミールを、ヨーグルトやナッツ、新鮮なフルーツを添えた温かいファッロに変えてみてはいかがでしょうか。 大量のファローを冷蔵庫に入れておけば、外出先でのランチにも便利ですし、夕食時にはたっぷりの野菜とお好みの赤身のタンパク質の下に添えれば、満足度の高いグレインボウルになります。
「私がファローを好きなのは、温かいスープや冷たいサラダなど、冷めても温めてもおいしいからです」とドイルさん。 “温かいスープや冷たいサラダにも合いますし、ドルマデス（ブドウの葉の詰め物）の米の代わりにファローを入れるのも大好きです。
カルボさんは、ファロにローリエとシナモンスティックを加えて調理し、温かいうちにひよこ豆とゴールデンレーズンと一緒に食べます。
どのように使おうとも、ファローは毎週の食事のローテーションに加えるに値する食材です。
どのような使い方をしても、ファローは毎週の食卓に欠かせない食材です。