トルコのメゼは、ベヤズ・ペイニル（白いチーズ）、カヴン（熟したメロンのスライス）、アックル・エズメ（胡桃入りの唐辛子ペースト）、ヘイダリ（ハーブ入りの濃厚なヨーグルト）、パトルカン・サラタス（冷たいナスのサラダ）、ベイン・サラタス（脳みそのサラダ）、カラマル・タヴァ（カラマリやイカのフライ）、ミデ・ドルマやミデ・タヴァ（ムール貝の詰め物やフライ）、カチュック（キュウリやニンニク入りのヨーグルト）などがよく出てきます。 midye dolma and midye tava（ムール貝の詰め物や揚げ物）、enginar（アーティチョーク）、cacık（キュウリとニンニク入りヨーグルト）、pilaki（特別なソースで調理した料理）、dolma or sarma（つる性植物の葉やパプリカなどの野菜の詰め物）、Arnavut ciğeri（冷たいレバー料理）、octopus salad（タコのサラダ）、çiğ köfte（ブルグル入り生ミートボール）など。
ギリシャ、キプロス、ブルガリアをはじめとするバルカン半島では、mezé、mezés、またはmezédhes（複数形）と呼ばれる小さな料理があり、温かいものや冷たいもの、スパイシーなものや香ばしいものなどがあります。 タコのグリルなどの魚介類のほか、サラダ、ゆで卵、ガーリックブレッド、カラマタオリーブ、空豆、野菜のフライ、メリッツァノサラタ（ナスのサラダ）、タラモサラタ、サガナキと呼ばれるチーズのフライやグリル、羊やヤギ、牛のチーズなどが含まれることもあります。
人気のあるメゼ料理には以下のようなものがあります。
| アラビア語 | ギリシャ語 | トルコ語 | アルメニア語 | 画像th | Description | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Arayes | Lahmacun | Lahmajo | 子羊の肉が入ったバーベキューのような平たいパン。 | |||
| Asbe sawda | Arnavut ciğeri |
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レバー料理 | |||
| ババ・ガヌーシュ （ムタバル） |
メリッツァーノサラタ | パトルカン・エズメシ （ババガヌシュ） |
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マッシュしたナス（aubergine） | ||
| フル（Mdammas） | ファバ（Fava） | バクラ・エズメシ（Bakla ezmesi） （Fava） |
ファバ（Fava 豆をつぶして調味料と混ぜる | |||
| Burek | Boureki | Börek | Boureg |
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フィロ/ユフカ-。based filled pastries | |
| Wara Enab | Dolmathakia | Sarma (Yaprak sarma) Dolma |
Sarma |
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葉（主にブドウの葉）を米をベースにした具に巻きつけたもの | |
| ファラフェル | ファラフェル/Felafel |
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ひよこ豆や空豆を挽いて作った揚げたボールやパテのこと。 | |||
| ファスーリヤ | ファスーリヤ・ピラキ | ファスーリヤ |
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| ファットゥーシュ | ファットゥーシュ |
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野菜とトーストまたは揚げたピタパンのサラダ | |||
| フムス | フムス | フムス | フムス |
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調理されたヒヨコ豆から作られたディップやスプレッドです。 | |
| Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | イカ（カラマリ）のフライ | ||||
| Khyar Bi Laban | Tzatziki | Cacık（読み方。jah-juck；汁気のあるものや乾燥したバリエーション）、Haydari（乾燥。 | Jajik | きゅうり、ヨーグルト、ハーブ（主にミント）、調味料（ニンニクはオプション）。 | ||
| キッベ | İçli köfte | Ishli Kyufta |
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ブルフールで作ったミートボールに、刻んだ肉を入れ、松の実とスパイスを入れたもの | ||
| カフタ（Kofta） | シシュ・キョフテ | クフテ | 刻んだ肉で作ったミートボール。 | |||
| Kibbeh nayyeh | Çiğ köfte | Chi Kufte |
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生肉料理 | ||
| クッスール | エッヒ |
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ブルグルのサラダに細かく砕いたパセリ。 | |||
| Kolokythάkia gemistά | Kabak çiçeği dolması |
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カボチャの花の詰め物 | |||
| ラバネ | ラバネ
シュズメ・ヨグルト |
レブニ |
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ヨーグルトを漉してホエーの大部分を取り除いたもの。
(Seasoning such as garlic and herbs are sometimes added) |
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| Ljit kousa | Kolokythokeftédes | Mücver |
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ズッキーニフリッター | ||
| ムハンマラ | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |
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挽いたクルミ、パン粉、ニンニク、塩、レモン汁、オリーブオイルを使ったホットペッパーディップ | |||
| ピヤズ |
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あらゆる種類の乾燥豆に玉ねぎを加えて作ったサラダです。 | ||||
| Salatit Roka | Róka Saláta | Roka
Arugula |
rocket サラダ | |||
| シャクシュカ | 野菜をオリーブオイルで調理したもの | |||||
| シクラーメ（ラムやビーフ用）。 Shish taouk (for chicken) | Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş |
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一口サイズの角切り肉（ラム肉が一般的）。 | ||
| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh |
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dry, スパイシーなソーセージ | |
| Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule or Arap salatası | Tabuleh |
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bulgur, 細かく刻んだパセリ、ミント、トマト、ねぎをレモン汁と一緒に。 | |
| タラモサラタ | タラマ |
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タラ、コイ、ボラなどの卵を塩漬けにして熟成させたもの（ボタルガ）に、オリーブオイル、レモン汁、パンやジャガイモなどのでんぷん質を混ぜて作ったディップ。 | |||
| Tajin | 魚とTaratorで作ったディップ (タヒニとレモン) | |||||
| Gemistά | Dolma | Dolma |
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ピーマン、ナス、またはクルジェットに米と肉を詰めたもの |
その他のメゼ料理には、チーズ（Halloumiなど。
その他のメゼ料理には、チーズ（Halloumi、Labneh、Tulum cheese、Shanklishなど）や肉料理（Stifado、Afelia、Lountza、Pastramiなど）、魚料理（Whitebait、Calamari、Dag Meoushanなど）があり、Flatbreadと一緒に出されることが多い。
シリア、レバノン、キプロスでは、メゼはそれ自体がひとつの食事となっています。
シリア、レバノン、キプロスでは、メゼはそれ自体が食事のようなものです。
シリア、レバノン、キプロスでは、メゼにはベジタリアン用、肉用、魚用などがあり、一度に4、5種類の料理がテーブルに運ばれてきます。 オリーブ、タヒニ、サラダ、ヨーグルトに続いて、野菜や卵を使った料理、小さな肉や魚の料理と特別な付け合わせ、最後に丸ごと一匹の魚や肉の煮込み、グリルなどの本格的な料理が出てくるのが一般的である。 それぞれの店が独自の料理を提供しますが、そのパターンは同じです。 当然ながら、料理には季節が反映される。 例えば、晩秋にはカタツムリが登場します。 たくさんの料理が出てくるので、すべての料理を食べきるのではなく、気ままにシェアして、気楽に食べるのがいい。
バルカン半島では、メゼは地中海のアンティパストとよく似ていて、生ハム、チーズ、サラダなどが主な材料で、調理された食事は含まれません。 セルビア、クロアチア、ボスニア・モンテネグロでは、ハードチーズやクリームチーズ、カジマック（クロテッドクリーム）やスメタナクリーム、サラミやハムなどの「スホ／スボ・メソ」（豚や牛の生ハム）、クーレン（パプリカ風味の生ソーセージ）、生ベーコン、アジュヴァル、さまざまなお菓子などがあります。 ボスニア・ヘルツェゴビナでは、宗教上の食べ物の制限により、メゼには豚肉製品が含まれず、代わりにスジュク（乾燥したスパイシーなソーセージ）やパスティルマのような生牛肉のスホ・メソが使われます。 クロアチア、ヘルツェゴビナ、モンテネグロの南部では、プルシュットやパンセタなどの地中海風の生肉や、オリーブなどの地域特産品がよく使われる。 アルバニアのメゼは、生ハム、サラミ、チーズに、ピーマンやオリーブオイルとニンニクでマリネしたグリーンオリーブを添えたものです。 ブルガリアでは、ルカンカ（スパイシーなソーセージ）、スジュク（ドライでスパイシーなソーセージ）、シレネ（白い塩水チーズ）などのメゼが人気です。 また、ブルガリアで作られているショプスカというサラダも人気のあるメゼです。 トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、フェタチーズなどが使われています。 また、アジュヴァルとピンジュルは、マケドニアで100年以上前から作られている最も人気のあるメゼです。 ルーマニアでは、メゼリクとは簡単な前菜を意味し、Zacuscă、チーズ、サラミなどが含まれ、しばしばȚuicăが添えられます。