編集部注：この連載は、子供たちや偏食家に野菜を食べてもらうための話を不定期にお届けしています。 このシリーズでは、野菜を食べることに抵抗を感じる子供たちを救うために、野菜の味や見た目を強調する方法を探ります。
OK、認めます。
私はルバーブが好きではありませんでした。
子供の頃、イチゴとルバーブのパイを食べたとき、その味、ルバーブの酸味、糸を引く感じに嫌悪感を覚えたことを覚えています。 おまけに食べる部分はセロリのような茎。 そして、誰が正気で甘いセロリのパイを作るというのでしょうか？
そんなわけで、私は何十年もの間、ルバーブを避けてきました。
しかし、この週末までは。
この「野菜を食べよう」シリーズの写真撮影のために、私はいつも料理を作っているので、妻のヨランダ・ディファビオと私がキッチンで作ったものを試食してみました。 驚いたことに、私たちが作ったものはとても気に入った。
体にいい
ルバーブをもう一度試してみたいと思ったのは、一方で栄養価が高いからです。 Self」誌の栄養に関するウェブサイト（NutritionData.self.com）によると、ルバーブはマグネシウムの良い摂取源であり、食物繊維、ビタミンC、ビタミンK、カルシウム、カリウム、マンガンの非常に良い摂取源でもあります。
ルバーブはファーマーズマーケットや食料品店で1束単位で販売されています。
ルバーブはファーマーズマーケットや食料品店で1束単位で販売されています。
葉や根の部分を切り落とし、葉柄と呼ばれる茎の部分を1/4インチにスライスする。 生のルバーブは1ポンドで約4カップのスライスができます。
ルバーブを購入する際には、新鮮なものを選び、調理する前に緩んだ部分や筋のある部分を取り除きます。
ルバーブの糖度はそれほど高くありません。トウモロコシやビーツ、グリーンピース、ニンジンなどの方が糖度は高いのですが、ルバーブはアメリカの伝統的なデザートに使われています。 しかし、ルバーブはアメリカの伝統的なデザートに使われています。アップルパイに使われる酸味のあるリンゴと同じように、家庭の料理人はルバーブのエッジの効いた味を引き立てるために砂糖を加えるだけです。
体に悪い
ルバーブにはもう一つエッジの効いた点があります。
その通り、毒です。
ルバーブにはシュウ酸塩が含まれており、大量に摂取すると病気や死に至る原因となります。 ルバーブのシュウ酸塩のほとんどは葉に含まれているので、それを切り取って捨てれば安全です。
ところで、ルバーブの葉を食べても簡単には死なないそうです。 The Rhubarb Compendiumのサイト(www.rhubarbinfo.com)によると、体重150ポンドの人が自殺するには、約11ポンドの葉を食べなければなりません。
塩味でも甘味でもおいしい
セロリと違って、ルバーブは調理すると簡単に崩れてしまいます。
サリー・シュナイダーの『The Improvisational Cook』には、甘いシロップとアップルソースのようなマッシュの2種類のルバーブ料理を作るレシピが載っていました。
シュナイダーがコンフィと呼んだマッシュは、トーストにかけたり、シャープなチーズや豚肉と一緒に食べたり、アイスクリームにトッピングしたりするのに適しています。
また、チャツネというアジア・インドの伝統的な調味料も作りました。
妻は、古き良きアメリカのデザートであるパイナップル・アップサイドダウン・ケーキのパイナップルをルバーブに変えたものを作りました。 シャープなチーズとクラッカーにルバーブのチャツネを添えたり、チキンにルバーブのコンフィを添えたり、炭酸水にルバーブのシロップを加えたソーダを飲んだり、イチゴのアイスクリームにコンフィをかけて食べたりしました。
すべて気に入りました。
ルバーブ・玉ねぎ・レーズンチャツネ
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
玉ねぎ中1個（みじん切り）
にんにく2片（みじん切り）
皮をむいてみじん切りにしたもの1インチ。
挽いたオールスパイス小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/2
ガラムマサラ小さじ1/2
ホットペッパーフレーク少々
粗塩少々
辛口の白ワイン1カップ。
1カップのゴールデンレーズン
1/2カップの砂糖
1ポンドのルバーブ（1/4インチの厚さで横に切る）
中鍋に油を入れて中火で熱する。
ワインとレーズンを加えて沸騰させ、1分ほど煮る。 砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜる。 ルバーブの半分を混ぜる。 沸騰したら火を止める。
残りのルバーブを入れてかき混ぜる。
残りのルバーブを入れ、火をつけて沸騰させます。
残りのルバーブを入れ、火をつけて沸騰させ、2つ目のルバーブが柔らかくなるまで煮込みます。
できあがったチャツネを試食して、味を調整する。
出来上がったチャツネを試食し、味を調整します。
このチャツネをシャープなチーズやパンと一緒に食べたり、豚肉に添えたりします。
– Adapted by Chris Copley, Lifestyle Assistant Editor
Strawberry-Rhubarb syrup and mash
2 1/2カップの辛口白ワイン（Sauvignon blancなど）
3/4～1カップの砂糖
大さじ6杯の蜂蜜
2～3カップのストロベリー,
2～3カップのイチゴ
2ポンドのルバーブ
3/4カップの砂糖
大さじ2～4杯のレモン汁
6リットルの鍋にワインを入れ、3/4カップの砂糖、ハチミツ、イチゴを入れて煮る。
イチゴをスプーンで取り出し、ボウルに入れて冷まします。
イチゴをスプーンで取り出し、ボウルに入れて冷やし、数分後にボウルに入っているイチゴの汁をワインに注ぎます。
ワインにルバーブを加え、蓋をして中火で約3分間沸騰させる。
ワインにルバーブを加え、蓋をして中火で約3分沸騰させ、蓋を外してルバーブがばらばらになるまで約7分煮る。
ボウルにセットした目の細かいふるいで混合物を濾す。
液体がほとんどなくなり、ルバーブのマッシュがリンゴソースのような質感になったら、マッシュをボウルに移す。 レモン汁（大さじ1）を加える。 味見をして、必要に応じて砂糖やレモン汁を追加して調整する。
シロップにレモン汁（大さじ1）を加える。
ルバーブのマッシュが約2カップ、シロップが約3カップできます。
マッシュはフランス料理の専門用語でコンフィと呼ばれ、トーストにかけたり、シャープなチーズや豚肉と一緒に食べたり、バニラアイスにトッピングしたりします。 また、シロップはオレンジジュースに加えたり、炭酸水で割ってソーダにしたり、新鮮なベリー類にかけたりして、デザートとしても楽しめます。
-Adapted by Chris Copley, Lifestyle assistant editor
Rhubarb upside-down cake
1 pound rhubarb, trimmed and cut 1/4 inch thick (making about 4 cups) (see cook’s note)
1 1 1/4 cups sugar
1 1/2 sticks unsalted butter, room temperature,
無塩バター（室温）1.5本、フライパン用にさらに1本。ベーキングパウダー（小さじ1と1/2）
粗塩（小さじ1と1/2）
すりおろした生姜（小さじ1/2）
すりおろしたオレンジの皮（小さじ1/2）
1/2カップ オレンジの皮
オレンジジュース大さじ1
卵（大）2個
バニラ小さじ1
ヨーグルト1カップ（料理メモ参照）
オーブンを350度に熱する。
調理していないルバーブに砂糖1/4カップを加え、2分ほど放置する。
横9インチ、縦2インチの丸いケーキ型にバターを塗る。 バター1/2本を適当な大きさに切り、型の底に塗る。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を泡立てて混ぜる。
スタンドミキサーまたは別のボウルで、残りのバターと砂糖をミキサーで中速にして、淡くてふわっとするまで泡立てる。 生姜、オレンジの皮と果汁を加えて混ぜる。
乾いたものを湿ったものに加え、なめらかになるまで混ぜる。 ヨーグルトを加える。 ヨーグルトを加える。
中央に刺した爪楊枝がきれいに出てきて、触ると表面が跳ね返ってくるまで、約1時間焼く。
10人分です。
オプションとして、ルバーブの茎を約1/2の厚さで斜めにカットすると、より華やかになります。 万能粉の代わりに同量のアーモンド粉を使用しても構いません。
– Adapted by Yolanda DiFabio of Hagerstown
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