野生の七面鳥を弓で射るのは難しいことです。
野生の七面鳥の肉は、塩水で満たされた市販の七面鳥とは異なります。
野生の七面鳥の肉は、塩水で処理された市販のものとは異なり、乾燥していて硬い傾向があります。
他の野生動物と同様に、フィールドでのケアと準備が肉の味を向上させます。暖かい日や、鳥の世話をする前に車で移動する場合は、すぐにフィールドドレッシングをかけます。 丸ごと調理する場合は、内臓を取り除かなければならない。
胸のスポンジは必ず取り除いておきましょう。 Photo Credit: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
鳥をフィールドドレスするには、胸の下から肛門に向かって切り込みを入れます。 内臓を取り除き、食べる分はビニール袋に入れます。 肛門は骨盤の間にあるので、切り取ります。 また、乳房の上にある脂肪組織である乳腺海綿も取り除きましょう。 肛門も取り除きます。
七面鳥を丸ごと調理する場合は、胸の上の皮は切らないでください。
以下のフィールドドレッシングの手順を確認してください：
七面鳥を収穫したらすぐにどのように調理するかを決めてください。 七面鳥を丸ごとローストしたり、スモークしたり、揚げたりする場合は、皮をむいてそのままにしておきましょう。
羽をむしるのは時間がかかり、面倒でもありますが、それだけの価値があります。 羽根を数本つかみ、まっすぐ引き抜くか、頭の方に向かってやや上向きに引き抜くと、羽根が取れます。
鳥の皮を剥いで、肉を骨から切り離す方がはるかに簡単です。
皮を剥いで、骨から肉を切り離す方がはるかに簡単です。胸肉、もも肉、手羽先、脚、そして食べたい臓物は取っておきましょう。
どのように調理するにしても、七面鳥を塩漬けにしておくと、しっとりとした食感を保つことができます。 つまり、塩水に浸すのです。
野生の七面鳥は国産の七面鳥に比べて赤身が多いので、ローストする場合は脂肪分を加える必要があります。 皮と胴体の内側にたっぷりのバターを塗ってください。
七面鳥をブラインすることで、七面鳥が乾燥するのを防ぐことができます。 Photo Credit: Dinner then Dessert – Sabrina Snyder
野生の七面鳥は乾燥することで有名ですが、それを防ぐことができます。 塩漬けにするほか、半分に切ったグレープフルーツなどの果物を体腔に詰めてみましょう。 また、オーブン用の袋に入れておけば、水分を保つことができます。 もも肉の内部温度が165度になるようにしますが、加熱しすぎないようにしましょう。
狩猟の腕前が料理の腕前をはるかに超えている人には、七面鳥のローストは向いていないかもしれません。 七面鳥を丸ごとピーナッツオイルで揚げるのも良い方法です。 簡単で美味しく、皮を揚げることで水分を逃がさない。 もうひとつの方法は、スロークッカーです。 もも肉、手羽先、足など、胸肉よりも乾燥していて硬い肉には特に有効です。 スープやスープ、野菜を加えて煮込む。
七面鳥を切り分けるときは、肉の目を横にして切ると、噛みやすくなります。
最良の結果を得るためには、どのような調理方法であっても、七面鳥をブラインしておきましょう。
最良の結果を得るためには、どのような調理方法であっても塩漬けにする必要があります。また、鳥をローストする場合は、バターをたっぷり塗り、体腔内に果物を入れ、焼きすぎないようにします。 手間はかかりますが、国産の鳥に含まれる化学物質を含まない、より健康的な肉を食べることができるのです。