もしあなたが卵が健康に良いかどうか迷っているのなら、それはあなたのせいではありません：科学者たちはこれまでに何度も意見を変えてきました。 まず、コレステロールを多く含む卵は、事実上の禁断の食べ物でした。 卵黄を捨てて白身をスクランブルにしたり、卵白オムレツでブランチをとったり、エッグベネディクトをやめたりしていました。 しかし、突然、流れが変わり、卵は喜んでメニューに戻ってきました。 myWW+のブルーとパープルでは、卵はZeroPoint™の対象食品にもなっています。 しかし、最近になって、食事中のコレステロール、卵、そして私たちの健康についての議論がメディアで再開されました。 明確にしたいと思いますか？
1つの研究と多くの研究
最近、JAMA（Journal of the American Medical Association）に掲載されたある研究についてニュースが報道されました。 その結果は 研究者たちは、卵の摂取量が増えると、心臓病のリスクがわずかに高くなることを発見しました。 しかし、それはひとつの研究結果です。 “WWの最高科学責任者であるゲイリー・フォスター博士は、「科学を基盤とする組織として、私たちは科学の全体像を見ています。 “私たちは、科学に基づいた組織として、科学の全体像を見ています。 どんな研究にも限界があり、この研究も同じです。
つまり、食事性コレステロールが血中コレステロールを有意に増加させないことを示す豊富な科学的知見と、今回の調査結果を比較検討するのは賢明なことなのです。
では、何が血中コレステロール値を上昇させ、心臓病のリスクを高めるのかと疑問に思うでしょう。 専門家の間では、飽和脂肪が主な原因であると言われています。 “フォスター氏は、「だからこそ、当社のSmartPointsシステムでは飽和脂肪を考慮に入れて、会員の皆様をより健康的な食生活に導くことができるのです」と語ります。 “飽和脂肪の多い食品は、SmartPointsも高くなります。 最新のアメリカ人のための食事ガイドラインでは、食事中のコレステロールには制限を設けていませんが、飽和脂肪の制限を推奨しているのもそのためです」。
信じられないような卵
いろいろな意味で、卵は自然な健康食品です。 大きな卵1個には6グラムのタンパク質が含まれており、約70キロカロリーです。 ただのたんぱく質ではありません。 卵は、牛肉や豆類などに含まれるタンパク質よりも、私たちの体がより効率的に利用できる最高品質のタンパク質を提供します。 また、卵は細胞を健康に保ち、頭を冴えさせる栄養素であるコリンを自然界で最も多く含む食材のひとつです。 さらに、鉄分、亜鉛、ビタミンD、視力を回復させるゼアキサンチンやルテインなど、その他の重要な栄養素も少量ながら含まれています。 農業の進歩により、卵に含まれるビタミンDは15年前に比べて64％も増加しています。 卵は脂肪分が多いと思っていませんか？ 大きな卵1個に含まれる脂肪はわずか5gで、そのうち1.5gは飽和脂肪酸です。
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卵を1日1個食べるのは多すぎませんか？
その質問に答えるには、お皿の上の他のものを見てください。 コレステロールと飽和脂肪は一緒に移動する傾向があります。 肉やチーズをたくさん食べている人が、3個の卵を使ったオムレツを食べると、その分だけ肉やチーズが増えることになります。 しかし、飽和脂肪の多い食品をあまり食べていなければ、1日1個の卵は、ほとんどの健康な人が食生活に取り入れることのできる良質なタンパク源です。 “
ただし、卵を食べる際には、例外がありますのでご注意ください。 “タフツ大学心臓血管栄養研究所の所長兼上級研究員であるアリス・H・リヒテンシュタイン博士は、「『悪玉』LDLコレステロールが高い人は、食事に含まれるコレステロールに反応しやすいかもしれません」と言います。 “その場合は、摂取量を制限するのが妥当でしょう」と述べています。 LDLコレステロールの数値が高い場合は、医師と相談して自分に合った食事の選択をしましょう。
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