大根は、日本料理、中国料理、冬の大根、ルオボなどと呼ばれ、日本料理、中国料理、その他のアジア料理で人気のある野菜です。
Fast Facts
- Origin:
- 原産地：東南アジアまたは東アジア
- 訳語：「大きな根」。 “
- 別名：白い大根、日本の大根、中国の大根
- 根や葉：食用
品種
一般的な白い大根のほかに、アジアにはいくつかの品種があります。 広東語の「ロバク」や「ローパック」は、葉の近くの根の上の部分が薄い緑色をしています。 韓国の「ムー」という品種は、緑と白の色調が似ていますが、丸くて短いのが特徴です。
もっとカラフルにしたい場合は、スイカダイコンがおすすめです。 中華風の大根で、形は丸いか楕円形、果肉はくすんだ薄緑色で、内部は鮮やかなピンク色をしており、スイカに似ています。
大根の調理法
大根は生でも調理してもよい。 皮をむいて使うことが多いですが、皮は食べられますので、むいてもかまいません。 大根は、薄くスライスして飾り付けや漬け物に、さいの目に切って料理に、すりおろして漬け物に、また焼き物や香の物に使うことができます。 また、青菜は生でサラダとして食べたり、スープなどの温かい料理に加えたり、新芽（カイワレ）は生で和風グリーンサラダや野菜寿司などの料理に使われます。
です。
What Does It Taste Like?
生の大根は、甘くて軽い辛みがあり、コショウの効いた赤大根よりもマイルドな傾向にあります。 辛さの度合いは、大根の品種によって異なり、強いものもあります。 果肉は歯ごたえがあり、ジューシーである。 煮込むとまろやかな甘みが出て、カブのような柔らかさになる。
大根のレシピ
生の大根の根、葉、芽はサラダや付け合わせとして使われます。 また、たくあんやべったら漬けなど、さっぱりとした軽い辛さの漬物にもよく使われます。
料理では、スープやシチューのほか、中国のカブのケーキ、北インドのカレー、日本の伝統的な煮物などにも使われています。
- 大根の煮物
- 大根とにんじんとトマトの中華風ビーフシチュー
- ピリ辛大根漬
大根はどこで買えるのか
大根はスーパーでもよく見かける。 特に、日本人や中国人が多く住む地域の高級食料品店や市場では、大根を見かけることがあります。 近所のスーパーに大根がない場合は、アジアンマーケットに行ってみましょう。 大根は冬に旬を迎え、一部のファーマーズマーケットやCSAで購入できます。
白ダイコンは品種によって、長さが6インチ程度のものから腕ほどの長さのものまであります。
白い大根は、品種によって長さが約15センチから腕くらいまであり、丸いものもあります。
家庭でも大根を育てることができます。 初霜が降りる日の約2ヵ月前の夏から初秋（栽培地域によって異なる）に種を植え、冬に収穫します。
保存方法
大根の葉がついたままの場合は、葉を取り除いて別々に保存します。 洗っていない根の部分は、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すると1～2週間持ちます。 葉の部分は3日ほど保存できます。 カットした生の大根は保存がききますが、冷蔵庫の中の他の食材に匂いが移ってしまうことがあります。 湯通しした大根は1ヶ月間の冷凍保存が可能で、加熱した大根は密閉容器で2～3日保存できます。 漬け物は3週間以上保存できます。