Guinguette Marais Poitevin

塩は、食品庫にストックしておきたい最も重要で汎用性の高い製品です。 料理やお菓子作り、味付けに欠かせない食材です。 ここでは、塩の種類とその用途、味の特徴についてご紹介します。

塩は、料理やお菓子作りに欠かせない食材です。 塩は基本的な味覚の受容体の1つであるだけでなく、体の機能を正常に保つために必要な栄養素でもあります。 また、料理で言えば、塩味や甘味のあるレシピのほとんどに塩が使われています。

さまざまな種類の塩は、海水を蒸発させたものや岩石を堆積させたものなど、自然にできたものです。

塩の種類には、海水を蒸発させたものや岩盤から採取したものなどがあり、加工する場所や方法によって、形や大きさ、味などが異なります。 近年、家庭用の塩の種類が爆発的に増え、私たちにとっては朗報ですが、選び方に迷うこともあります。

塩の種類

どこの国の塩を使っているかは別にして、共通しているのは塩が作られているということです。 塩は塩化ナトリウムからできていて、立方体の結晶の形をしていることが共通しています。

注意していただきたいのは、塩の種類によっては、同じ体積を測っても同じ塩分になるとは限らないということです。 例えば、食卓塩と同じナトリウム量にするには、コーシャーソルトの2倍の量が必要になります。 また、ブランドによっても塩分濃度は異なります。 一番良いのは、味付けをするときに最初は少なめにして、目的のレベルに達するまで徐々に増やしていくことだと思います。

Table Salt

コモンソルトとも呼ばれ、地下の塩田から採取した四角い結晶を細かく砕き、真空蒸発させたものです。 この塩は、食卓に並ぶ標準的な万能塩です。 注ぎやすいように固結防止剤が入っている場合もあります。

• 味。 すぐに溶けるすっきりとした塩の味です。

  味：すっきりとした塩の味で、すぐに溶けます。ヨウ素添加塩は、わずかに化学的な後味がします。

  Best Used For: 料理やお菓子作り。

コーシャソルト

テーブルソルトよりも平たくて粗いその形は、蒸発の際にかき混ぜられたことによるものです。 この名前は、実際にコーシャであるからではなく、肉をコーシャにする過程で使用されるからです。 一般的に添加物は含まれていませんが、ラベルを確認してください。

ただし、テーブルソルト小さじ1＝モートンコーシャーソルト小さじ1と1/2＝ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト小さじ2

• 味。
• 味：すっきりした味で、溶けるのに時間がかかる。 肉の表面によく付着し、分散しやすいので、肉を塩漬けにする。 また、ローストベジタブルや一般的な調味料として、調理の最後に振りかけると、ポップな食感と風味が楽しめます。

シーソルト

シーソルトは、塩水を蒸発させたものです。 そのため、一般的には粗く、不規則な形をしており、精製されておらず、色も様々です。 加工を最小限に抑えているため、カルシウム、マグネシウム、銅などの他の微量ミネラルが含まれており、より複雑な味の特徴を持っています。 プロセスや品質の高さによって、価格に幅があります。

• 味。
• 味：テーブルソルトに似ているが、複雑なミネラルの香りがする。
• 最適な使用方法。 肉、魚介類、野菜の塩漬け用として、より手頃な価格のバージョン。 よりカリカリとした食感が特徴です。 Whole30やパレオダイエットでの使用に人気。

ヒマラヤ産ピンクソルト

世界で最も純度の高い塩で、パキスタンのヒマラヤ山脈で収穫されています。 パキスタンのヒマラヤ山脈で収穫され、はっきりとしたサーモン色をしており、非常に大きな不規則な形の粒子をしています。 カルシウム、マグネシウム、カリウム、銅、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。 1,200度の高温で乾燥させるため、熱に強い。

• 味。
• 味：ミネラル感が強く、複雑な味がする。 肉類、スープ、サラダ、野菜などの味付けに。 塩の結晶をグラインダーにかけるか、より細かいサイズのものを購入して、少量ずつ使い、必要に応じて徐々に増やしていくとよいでしょう。

ケルティックシーソルト

フランス語で灰色の塩（sel gris）として知られるケルティックシーソルト。 ケルティックシーソルトは、フランスの潮だまりで収穫されます。 この塩は、マグネシウム、カルシウム、カリウムなどのミネラルが詰まった生の結晶が丸ごと入っており、体内のナトリウムの同化を助けるアルカリ性のpHを持っています。

• 味。 塩味の効いたミネラル感と、もっちりとした食感が特徴です。
• 最適な用途は以下の通りです。 肉や魚の下味付け、ピクルス、グラインダーにかける。

Fleur de sel

フランスの潮だまりで収穫されますが、その場所ははるか北東のブルターニュ地方。 これは、短い期間の結晶化で水面から微妙に取り出された、紙のように薄い特殊な塩です。 青灰色を帯びていて、水分をよく保持します。

• 味。 軽い塩味、繊細で歯ごたえのある食感。
• 最適な用途。 お菓子、野菜、肉、魚介類、焼き物、サラダ、焼き菓子などの仕上げに最適な塩です。

フレークシーソルト

フレークシーソルトは海水から手で収穫され、不規則な形をしています。

フレークシーソルトは、海水から手摘みされたもので、不規則な形をしています。 ミネラル分が少ない。

• 味。
• 味わい：すっきりとした塩の風味があり、ソフトで歯ごたえのある食感が特徴です。 食感を加えたり、料理の味を引き立てるための仕上げ用塩。 製菓・製パン用の塩として、お菓子の仕上げによく使われます。

ブラック＆レッドハワイアンソルト

黒とピンクのハワイアンソルトは、いずれも太平洋の島々に伝わる神話的な性質を持つ火山性の塩です。 赤い海塩には、火山粘土、天然の微量ミネラル、電解質が含まれている可能性があり、アースカラーになっています。

• 味。
  • 味：塩気のある味で、粗い粒と塊の両方があり、洗練された味の爆発をもたらします。
  • 最適な使用方法。

  栄養面

  塩分を控えるダイエットと控えるダイエットがありますが、どちらが自分に合っているかは医師に相談するのが一番です。

  一般的には、健康的な量の塩を使用することが安全であると考えられていますが、特に家庭での調理の際には注意が必要です。

  ホールフードを使用し、家庭で調理することは、塩分の摂取量を減らし、健康的な摂取量の範囲内に収めるための優れた方法です。 また、Whole30のような特別なダイエットでは、ヨウ素添加された食卓用の塩でも問題ありません。

  塩分の換算

  少量であれば、ほとんどの塩分は同じ影響を与えるので、レシピによって換算する必要はありません。 この便利なチャートは、誰もが聞いたことのある塩の会社が提供していますが、それでも有効です。

  一般的に、粗い塩は、加える量が多いほどスペースを取るので、表面積を考えるとお得感は少ないかもしれません。

  塩の使い方

  • 汚染。 私はコーシャー・ソルトを頻繁に使うので、一般的な料理用に小さな木箱に入れて保管しています。 しかし、生肉を扱う場合は、少量の塩を別のボウルに入れ、塩のストックが汚染されないようにします。
  • 分量について。 レシピには最初の分量が記載されていますが、通常は味見のために塩を追加する余地があります。 クッキングソルトやベーキングソルトには、通常、テーブルソルト、コーシャーソルト、シーソルトを使用します。 種類については指示に従うようにしますが、量については変更する場合に調整します。
  • 応用編です。 調理前に食材に塩を加える際は、食材から12インチ程度の高さに塩を振りかけるのが良いでしょう。 この方法では、塩が均等に分散され、ポケットの中が塩分過多になるのを防ぐことができます。