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ハンバーグを最高の味と食感にするには、ひき肉の正しい焼き方を知る必要があります。 to Brown Ground Beef
ハンバーグの味と食感を最大限に引き出すためには、ひき肉の正しい焼き方を知る必要があります。 ヒントは、「灰色の肉」ではなく「茶色の肉」と呼ばれていることです。 多くの人は、ハンバーグをピンク色でなくなるまで焼いてしまい、灰色の肉のスキレットになってしまいます。 これでは、せっかくの美味しさが台無しですよね。
下の写真を見ると、きちんと焼き色がついたハンバーグと、「調理された」ハンバーグの違いがよくわかりますよね。
マリヤール反応
ルイ・カミーユ・メイラードにちなんで名付けられたマリヤール反応とは、料理用語で、こんがり焼いた食べ物に独特の風味を与える化学反応のことを指します。 肉のたんぱく質が高熱で糖分と結びつき、反応が完了します。 これは一般的に「焼き色」として知られており、食品に新たな味、香り、食感を与える役割を果たします。
ハンバーグ
牛肉は脂肪分が多いほど焼きやすい。 これは、調理中に脂肪が溶け出して、その中にある肉を炒め始めるからです。 赤身の肉でも焼けますが、焼き色をつけるために油を回しかける人もいます。 しかし、私にはそれでは赤身の肉を使う意味がありません。 とはいえ、もし100％赤身の肉であれば、大さじ2杯の油が必要だと思います。 80/20合挽き肉は、私のお気に入りの万能肉です。
スキレット
十分な大きさのスキレットを使用して、肉と接触する表面積を確保し、そこで焼き色をつけることができます。 小さなスキレットを大量の肉に使おうとすると、焼き色が悪くなります。 1ポンドのハンバーグには10インチのスキレットが最適です。
Prepare the ground beef
冷たい肉が熱いフライパンに当たると蒸気が発生し、焼き色がつきにくくなります。 調理の30分前に冷蔵庫から出しておくと、肉が常温になり、焼き色がつきやすくなります。
このステップは省略できますか
はい、私は事前に計画を立てるのが苦手なので、調理しようと思う直前までひき肉を準備することはほとんどありません。
調理方法
中火のバーナーにスキレットをセットして、スキレットをいい感じに熱しておきます。 ハンバーグを大きな塊にして、スキレットの底に敷き詰めます。
あとは、触らないこと！
絶えず肉をかき混ぜていては、焼き色はつきません。
かき混ぜてばかりいても、焼き色はつきません。じっくりと時間をかけて、ひき肉においしい焼き目をつけるのです。 数分後、ヘラで肉の下を覗いてみてください。 焼き色がついていれば、すべての肉をひっくり返して繰り返します。
両面に焼き色がついたら、脂を落としてハンバーガーを崩します。 濃い茶色の肉と薄い色の牛肉が混ざっているはずです。
両面に焼き色がついたら、脂を落としてハンバーガーを崩します。
肉の味付け
肉の味付けに最適なタイミングについて、いくつかの考えを簡単に紹介したいと思います。 一般的には、ひき肉をスキレットに入れるときに味付けをします。 しかし、これでは塩分が水分を奪い、蒸気を発生させてしまい、焼き色がつかなくなってしまいます。
繰り返しになりますが、このステップは「ベスト・プラクティス」であって、絶対に必要なものではありません。
ひき肉の使い道
おめでとうございます！これで牧場で一番おいしいひき肉が手に入りました。 今作ったばかりの味を際立たせる素晴らしいレシピをいくつかご紹介しましょう。
- カウボーイビーンズ
- 自家製スロッピージョーズ
- グランドビーフケサディーヤ
- グランドビーフ＆ポテト
ひき肉の焼き方
プリントピン
Ingredients
- ▢ 1 pound 80/20 ground beef
Instructions
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ハンバーグは調理の30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
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大きなスキレットを中火で熱する。
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スキレットが熱くなったら、肉を大きな塊にしてスキレットの底に均等に敷き詰め、表面の接触を最大にする。
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ひき肉の端をヘラで持ち上げて、焼き色を確認します。 焼き色がついていれば、牛肉を裏返してさらに4分加熱します。
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両面に焼き色がついたら、肉を崩して中まで火が通っていることを確認し、脂を切り、調味料を加える。