科学的にはほぼ無期限
私はこれまで、すべての食べ物は、棚に保存できるパントリーの主食であっても、それ以外のものであっても、同じであると仮定して生きてきました。 私は、すべての食品は、一度買ったら何年も棚に置いておくような保存可能なパントリーの主食であっても、いずれは腐るものだと考えて生きてきました。 しかし、特に砂糖の賞味期限に関しては、必ずしもそうではありません。 Domino Sugar社によると、”砂糖は、適切に保管されていれば（しっかりと密閉され、乾燥した場所に置かれていれば）、保存期間は無期限です。” とのことです。 ありえない話ですが、メーカーのお約束ではなく、本当の話です。 “技術的には砂糖は腐らない」と米国農務省食品サービス・検査局の食品安全専門家は説明していますが、「最高の品質を得るためには、開封後2年以内に使用することをお勧めします」と付け加えています。
でも、どうしてそんなことが可能なのでしょうか？
塩と同様、砂糖も微生物の繁殖を防ぐことがわかっています。 ジャムやゼリーに砂糖が多く使われているのは、果物の保存に効果的だからです。 メリーランド大学栄養・食品科学部のミッキー・パリッシュ教授がScientific American誌に書いているように、砂糖は浸透圧（脱水）によって細菌の繁殖を防ぎます。 “
砂糖が脱水しやすいということは、パントリーの棚に置かれた砂糖の袋のような高糖分環境では、ほとんどの微生物コロニーが繁殖するのに十分な水分がないということです。 砂糖は匂いを吸収しやすいのです。 砂糖には細菌が繁殖しないからといって、虫がつかないわけではありません（パンケーキの中にアリが入っていないかと心配することほど、肌が荒れることはないでしょう）。
砂糖にダマができたとしても、それは砂糖が腐ったということではありません。
砂糖にダマがあっても、それは砂糖が腐ったということではありません。 砂糖を使うときには、ダマをほぐしてスコップで取り出せば、もう砂糖が腐る心配はありません。
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