豚肉のカルニタスは、口の中でとろけるような柔らかさになるまで煮込んだ豚肉を、カラメル色になるまで高温でローストしたものです
カルニタスは、文字通り「小さな肉」という意味です。 このカルニタスは、初めて作ったときに家族全員に大好評でした。
このレシピの長さからすると、実際の作業は20分もかかりません。
お皿に盛る前に写真を撮っていたら、このお肉を食べる手が止まらなくなってしまいました。
豚のカルニタスのレシピの材料
基本的な材料はとてもシンプルですが、食欲をそそる柔らかさのお肉に、カラメルのような柑橘系のソースと、豊富なスパイスの風味が加わります。 柑橘系のカラメルソースと豊富なスパイスの風味が食欲をそそります。（ここで紹介する多くのメキシコ料理のレシピとは異なり、このポークカルニタスのレシピには熱さはありません。
- 豚の肩肉
- 玉ねぎ
- ライム
- オレンジ
- スパイス
How カルニタスの作り方
- ダッチオーブンまたはオーブン用の蓋付きの大きな鍋に、すべての材料（使用済みのオレンジの半身を含む）を入れます。蓋をする。 中火で鍋を煮立たせる。
- オーブンから鍋を取り出し、オーブンを余熱して焼き目をつける。 スプーンかトングを使って鍋から肉を取り出し、ホイルを敷いた大きな天板に並べる。 鍋の中の他のものはすべて取り出して捨て、汁だけを残します。 鍋をストーブの強火にかけ、約10～20分。 液体がシロップのように濃くなるまで沸騰させる。
- 液体が沸騰して減っている間に、トングやフォークを使って、豚肉を3つに分けてゆっくりと引く。 この時点では、豚肉が非常に柔らかくなっているので、細切れにしないようにする。 煮汁がとろりとしたシロップ状になったら火から下ろし、豚肉を煮汁の入った鍋に戻す。
- コーティングされた豚肉を天板に戻し、一枚になるように広げる。
- 天板に戻した豚肉を1枚にまとめてオーブンに入れる。 6～8分焼き、肉にかなりの焦げ目がつき、端が少しカリッとするまで焼く。 オーブンから取り出し、トングや大きなヘラを使って肉を裏返します。
Slow Cooker Pork Carnitasも美味しいカーニタスのレシピで、このレシピも絶賛されることはありません。
カルニタスには、「Homemade Whole Wheat Tortillas」または「The Best Gluten Free Flour Tortillas」を添えていただきます。
エローテ（ホット・メキシカン・コーン・ディップ）、チポトレ・ライム・ライス、アボカドとトマトのサラダ、黒豆とコーンのサラダなどを添えれば、メキシコのごちそうではなくなります。
Kitchen Tip: 私はこのレシピを作るのに、このダッチオーブン、このシートパン、そしてこのトングを使っています。
また、幸運にもカーニタスが残っていたら、翌日のカーニタス・ブレックファスト・ハッシュのスキレットをお勧めします。
豚のカルニタス
材料
- ▢ 4 lb ボンレスポークショルダーまたはバットローストの脂肪を少し切り落とし、2インチ角の大きさにカット
- ▢ 1個のタマネギの端を切り落とし、半分に切って皮をむく
- 。
- ▢ オレンジ（中）1個またはクレメンタイン（小）4個の果汁（半分は取っておく）
- ▢ ライム汁大さじ2 ライム果汁
- ▢ 水2カップ
- ▢ ローリエ2枚
- ▢ 小さじ1と1/2（コーシャー）。 塩
- ▢ 乾燥オレガノ小さじ1
手順
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オーブンラックをオーブンの中央下部に合わせる。 オーブンを300度に予熱する。 ダッチオーブンまたはオーブン用の蓋付きの大きな鍋に、すべての材料（使用済みのオレンジの半身を含む）を入れます。 中火で鍋を煮立たせる。
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オーブンから鍋を取り出し、オーブンを余熱で焼きます。 スプーンかトングを使って鍋から肉を取り出し、ホイルを敷いた大きな天板に並べる。 鍋の中の他のものはすべて取り出して捨て、汁だけを残します。 鍋をストーブの強火にかけ、約10～20分。 液体がシロップのように濃くなるまで沸騰させる。
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液体が沸騰して減っている間に、トングかフォークを使って、豚肉を3つに分けてとても優しく引っ張ります。 この時点では、豚肉が非常に柔らかくなっているので、細切れにしないようにしてください。 煮汁がとろりとしたシロップ状になったら火から下ろし、豚肉を煮汁の入った鍋に戻す。
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コーティングした豚肉を天板に戻し、1枚ずつ広げていきます。 天板をオーブンに戻し、同じように中央下の棚に置きます。 6～8分、肉にかなりの焦げ目がつき、端が少しカリッとするまで焼きます。 オーブンから取り出し、トングや大きなヘラを使って肉を裏返します。 オーブンに戻し、もう片方の面を6～8分焼き、両面にしっかりとした焼き色がつき、端がカリカリになるまで焼く。 すぐに盛り付けます。
栄養成分
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{recipe original posted 12/15/12 – recipe notes and photos updated 1/25/18}
