Faits nutritionnels
Nutriments et pourcentage de la valeur quotidienne pour 100 g (1) :
– Calories : 18 kcal (1%)
– Fibres : 1,6 g (6%)
– Glucides : 4,1 g (1%)
– Protéines : 0,6 g (1%)
– Lipides : 0.1 g (0%)
– Oméga 3 : 29 mg
– Oméga 6 : 16 mg
– Vitamine C : 22 mg (37%)
– Folate : 28 mcg (7%)
– Potassium : 227 mg (6%)
– Cuivre : 0.1 mg (6%)
– Magnésium : 16 mg (4%)
– Calcium : 27 mg (3%)
– Fer : 0.4 mg (2%)
– Phosphore : 23 mg (2%)
– Sélénium : 0.7 mcg (1%)
– Zinc : 0,2 mg (1%)
Indice glycémique : 1 = faible
Les radis font partie des légumes hypocaloriques les plus chargés nutritionnellement. Ils fournissent des niveaux élevés de vitamine C et contiennent également l’enzyme active myrosinase (nous y reviendrons).
Le daikon a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antivirales et diurétiques. Il contient également des enzymes digestives qui aident le corps à traiter les protéines, les graisses et les glucides (2, 4).
Le daikon peut aider ou protéger contre les troubles digestifs, la constipation, le cancer, les troubles du système immunitaire, l’ostéoporose, les troubles respiratoires, l’acné et la rétention d’eau (2, 3, 4).
Gestion digestive
Le daikon brut contient de la protéase et de l’amylase, des types d’enzymes digestives qui facilitent la digestion des protéines et des glucides. On a constaté que les antioxydants contenus dans le daikon déclenchent l’écoulement de la bile (4). Il contient également des enzymes qui permettent la décomposition des graisses, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes souffrant de troubles digestifs.
Coupez-les juste avant de manger car en seulement 30 minutes, 50 % de ses enzymes sont perdus.
BON POUR L’IMMUNITÉ
100 grammes de daikon contiennent 22 mg de vitamine C, soit ~30% de l’AJR (apport journalier recommandé). La vitamine est principalement concentrée dans les feuilles de la plante, en fait, les feuilles du daikon sont plus riches en vitamine C que les oranges.
Le jus de daikon cru peut aider à dissoudre le mucus et le flegme et contribuer au bon fonctionnement du système respiratoire (2).
RÉDUIRE LE RISQUE DE CANCER
Le radis contient des substances phytochimiques et des anthocyanes qui ont des propriétés anti-cancérigènes. Il est riche en sulforaphane, dont des études ont montré qu’il avait un rôle avéré contre les cancers du sein, du côlon, de la prostate et des ovaires (2). De plus, la vitamine C agit comme un puissant antioxydant pour prévenir les dommages causés par les radicaux libres à l’ADN à l’intérieur des cellules, contribuant ainsi à la prévention du cancer.
La myrosinase est une enzyme responsable de l’hydrolyse des glucosinolates, composés présents dans les légumes crucifères dont le daikon. En termes simples, elle active les composés bénéfiques.
La peau notamment est une source riche en myrosinase (5). Cependant, la peau est généralement épluchée. Acheter du daikon biologique (essayez Wholefoods ou Riverford) et frotter correctement la peau au lieu de la peler, est préférable.
La myrosinase, comme de nombreuses enzymes, sera » dénaturée » à haute température et perdra par conséquent son activité, lors de la cuisson. Une cuisson légère à la vapeur des légumes crucifères laisse la plupart de l’enzyme myrosinase active.
LES RADIS POUR DÉTOXIFIER
La propriété diurétique naturelle des radis les rend extrêmement bons pour améliorer la santé des reins. Ils aident à éliminer les toxines du corps (2) et agissent comme un nettoyant naturel empêchant l’accumulation de déchets dans les reins.
Les glucosinolates du radis améliorent efficacement les enzymes de détoxification et peuvent donc posséder une activité préventive significative contre la chimio (6).
SANTÉ DES OS
Le daikon, comme les autres légumes crucifères, est une bonne source de calcium qui aide à promouvoir une croissance osseuse saine et réduit ainsi le risque d’ostéoporose. Les feuilles de daikon en particulier en sont une excellente source (2).
SAFETY
Le Daikon est présumé être un légume relativement sûr, cependant pourrait ne pas convenir aux personnes souffrant de calculs biliaires. Le Daikon est un aliment goitrogène. Les goitrogènes sont des substances qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde en inhibant la capacité de votre organisme à utiliser l’iode. C’est pour cette raison que l’on dit souvent aux personnes dont la fonction thyroïdienne est altérée d’éviter les goitrogènes. Cependant, les aliments goitrogènes sont souvent riches en vitamines et en minéraux et la plupart des experts ne recommandent à personne, y compris aux personnes atteintes d’une maladie de la thyroïde, d’éviter d’en consommer. Les personnes dont la fonction thyroïdienne est altérée peuvent minimiser le risque d’effets négatifs en les cuisinant et en augmentant leur apport en sélénium.
Image source : rawpixel.com
Écrit par : Jana Papajova
Publié le : 2 juin 2019
1. Données nutritionnelles. (2018). Légumes et produits végétaux : Radis, orientaux, crus. . Disponible à : https://nutritiondata.self.com/facts/ légumes-et-produits-végétaux/2607/2.
2. Hawes, N. (2016). Nature cures. L’A-Z des maux et des aliments naturels. Londres : Hammersmith Health Books, p.653.
3. Ippoushi, K, Ueda, H. et Takeuchi, A. (2014). ‘Le lait empêche la dégradation de l’isothiocyanate du daikon (Raphanus sativus L.) et améliore son absorption chez les rats’. Food Chemistry, 161, pp.176-180.
4. Barillari, J. Cervellati, R. Costa, S. et al. (2006). Antioxidant and choleretic properties of Raphanus sativus L. sprout (Kaiware Daikon) extract ». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54(26), pp.9773-9778.
5. Nakamura, Y. Nakamura, K. Asai, Y. et al. (2008). Comparison of the Glucosinolate-Myrosinase Systems among Daikon (Raphanus sativus, Japanese White Radish) Varieties « . Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(8), pp.2702-2707.
6. Abdull Razis, A. De Nicola, G. Pagnotta, E. et al. (2012). A glucosinolate-rich extract of Japanese Daikon perturbe carcinogen-metabolizing enzyme systems in rat, being a potent inducer of hepatic glutathione S-transferase’. Journal européen de la nutrition, 52(3), pp.1279-1285.
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