Ik heb hier een reputatie voor impopulaire meningen. Ik hou van zwarte drop, ik hou van steak frites, en ik hou extra van tonijn in blik of, zoals een voormalige collega het ooit noemde, “menselijk kattenvoer.” Maar ik eet niet zomaar kip uit de zee, alleen de beste tonijn uit blik. Tonijn in blik is een van die lage-vloer, hoge-plafond voedingsmiddelen. Net als bij Kristap Porziņģis kun je er glorie en bewondering mee oogsten, maar het kan ook een ramp worden. Gelukkig is tonijn kopen niet te vergelijken met de NBA wedstrijd. Er is veel dat je kan leren over de vooruitzichten van een blikje tonijn gewoon door in het supermarkt gangpad te staan. Hier is waar je op moet letten:
Vind een merk dat je vertrouwt
Als het op duurzaamheid aankomt, moet je letten op de woorden “pole-and-line-caught” + “FAD-free”. Hengelvisserij wordt verondersteld overbevissing te voorkomen, en FAD’s zijn drijvende apparaten die helpen tonijn naar de vissers te lokken, maar ook veel andere oceaansoorten binnenhalen, wat resulteert in onnodige bijvangst. Maar in plaats van telkens etiketten af te moeten zoeken, moet je de merken leren kennen die het goed doen. Wij zijn dol op Genova en Tonnino, die beide zijn gecertificeerd door de Marine Stewardship Council, en Bela en Ortiz, die met de hengel worden gevangen voor de Europese kust. Je betaalt iets meer dan de basis, maar denk aan de lage bodem: je kunt het heel erg mis hebben.
Foto door Alex Lau
Olijfolieverpakt of niet
Er is wat onenigheid in de testkeuken hierover, maar ik zeg: “Doe maar olijfolieverpakt of koop gewoon kip.” Als je tonijn in water zit, zit alle smaak van je tonijn in dat water. Olieverpakken daarentegen, sluit de smaak in en geeft je wat luxe vet om mee te werken. Zorg er wel voor dat op de ingrediëntenlijst “olijfolie” staat en niet “sojaolie” of een andere soort.
Met “ingeblikt,” bedoel ik “soms in potjes”
Terwijl er zeker goed spul is dat letterlijk in blik zit, verkopen veel van mijn favoriete tonijnmerken hun product in glazen potten. Bela en Tonnino zijn beide verpakt in potten, wat ik prettig vind omdat je kunt zien wat je krijgt, en wat je krijgt zijn grote, stevige stukken vis. Dat is prettig voor als je de tonijn heel wilt houden, zoals in een salade nicoise. Maar je kunt het net zo goed in stukken breken in een tonijnsalade of pastasaus. Veelzijdigheid is hier de naam van het spel.
Foto door Laura Murray, styling door Judy Mancini
Show it Some Love
Zelfs de beste tonijn uit blik heeft een beetje hulp nodig voordat het op het bord komt. Zelfs als je tonijn gezouten is, wil je er meer aan toevoegen, plus wat zuur, zoals een kneepje citroen, en wat pit, zoals rode pepervlokken, als je van dat soort dingen houdt. Ik maak graag een gezonde tonijnsalade met in olie verpakte tonijn, grof gesneden, plus Dijon, kappertjes, verse peterselie, citroen, en een vleugje Worcestershire saus. Een extra scheutje olijfolie, en ik mis de mayo niet eens. En als het op snel, goedkoop en comfortabel doordeweeks eten aankomt, gaat er niets boven een grote kom pasta met een ongekookte tonijnsaus.
Ik beloof je dat als je eenmaal je eerste hap van echte tonijn uit blik hebt genomen, je voor altijd verpest zult zijn voor het droge, gore waterverpakte product. En ik beloof ook dat je, als je voorraadkast eenmaal voldoende blikken tonijn bevat, altijd een heerlijke, gezonde en bevredigende maaltijd voor onderweg binnen handbereik hebt. Maak een pan bagnat, de ultieme pack-ahead sandwich! Maak tonnato saus, de magische substantie die saaie groenten transformeert in smaakvolle supersterren! Of, je weet wel, maak een gewone tonijnsalade, stop het tussen een paar sneetjes geroosterd brood, en je zult je des te chiquer voelen omdat je weet dat je het goede spul hebt gebruikt.