Tenho uma reputação por aqui de opiniões impopulares. Gosto de alcaçuz preto, adoro batatas fritas, e adoro extra atum em lata ou, como um antigo colega de trabalho lhe chamou uma vez, “comida humana para gatos”. Mas não comerei apenas qualquer frango do mar, apenas a melhor lata de atum para mim. As conservas de atum são um desses alimentos de chão baixo e de tecto alto. Tal como assinar Kristap Porziņģis, pode acabar com glória e admiração ou com um incêndio total de um desastre. Felizmente, a compra de atum não é nada como o projecto da NBA. Há muito que se pode aprender sobre as perspectivas de uma lata de atum só por estar no corredor da mercearia. Eis o que procurar:
Find a Brand You Trust
Quando se trata de sustentabilidade, quer procurar as palavras “pole-and-line-caught” + “FAD-free”. A pesca com vara e linha deve evitar a pesca excessiva, e os DCP são dispositivos flutuantes que ajudam a atrair os pescadores para o atum, mas trazem também muitas outras espécies oceânicas, resultando em capturas acessórias desnecessárias. Mas, em vez de esfregar sempre os rótulos, conheça as marcas que o fazem correctamente. Gostamos de Génova, Tonnino, ambos certificados pelo Marine Stewardship Council, e Bela e Ortiz, que são pesca à vara e à linha ao largo da costa europeia. Pagará um pouco mais do que a linha de base, mas lembre-se do piso baixo: Pode ir muito, muito errado.
Foto de Alex Lau
Olive-Oil Packed or Bust
Existe alguma dissensão na cozinha de testes sobre isto, mas eu digo: “Vá embalado com azeite ou compre apenas frango”. Se o seu atum está na água, todo o sabor do seu atum está nessa água. Por outro lado, o empacotamento de azeite, sela-nos no sabor e dá-nos alguma gordura luxuosa para trabalhar. Basta certificar-se que a lista de ingredientes diz “azeite” e não “soja” ou qualquer outra variedade.
Por “Enlatado”, quero dizer “Às vezes, o atum em lata”
p>Embora haja certamente coisas boas que vêm numa lata literal, muitas das minhas marcas preferidas de atum em lata vendem o seu produto em frascos de vidro. Bela e Tonnino vêm ambos embalados em frascos, o que me agrada porque se pode ver o que se está a receber, e o que se está a receber são pedaços de peixe grandes e firmes. Isso é bom para quando se quer manter o atum intacto, como numa salada de nicoise. Mas também se pode partir facilmente numa salada de atum ou num molho de massa. Versatilidade é o nome do jogo aqui.
Foto de Laura Murray, estilo de Judy Mancini
Show it Some Love
Even o melhor atum enlatado/jardim vai precisar de uma pequena ajuda antes de ir para o prato. Mesmo que o seu atum seja salgado, vai querer adicionar mais, mais algum ácido, como um aperto de limão, e um pouco de calor, como flocos de pimenta vermelha, se estiver metido nesse tipo de coisas. Gosto de fazer uma salada saudável de atum com atum empacotado em óleo, mais Dijon, alcaparras, salsa fresca, limão, e um pouco de molho Worcestershire. Uma garoa extra de azeite, e nem sequer sinto a falta da maionese. E quando se trata de refeições rápidas, baratas e reconfortantes durante a noite, nada bate uma grande tigela de massa com um molho de atum não cozido.
Prometo que uma vez que der a primeira dentada de atum em lata, ficará arruinado para sempre para o produto seco, embalado em água. E também prometo que, assim que a sua despensa estiver devidamente abastecida com muitas latas do produto, terá sempre ao seu alcance uma refeição deliciosa, saudável e satisfatória em pleno voo. Faça um bagnat de panela, a derradeira sanduíche de pacote! Faça molho tonnato, a substância mágica que transforma vegetais aborrecidos em super-estrelas saborosas! Ou, sabe, faça uma salada de tunafish, coloque-a entre duas fatias de pão torrado, e sentirá todo o apreciador sabendo que usou o bom material.