J’ai la réputation par ici d’avoir des opinions impopulaires. J’aime la réglisse noire, j’aime le steak frites, et j’aime encore plus le thon en boîte ou, comme un ancien collègue l’a appelé un jour, « la nourriture pour chats humains ». Mais je ne mange pas n’importe quel poulet de la mer – seulement le meilleur thon en conserve pour moi. Le thon en conserve est l’un de ces aliments dont le plancher est bas et le plafond haut. Comme pour la signature de Kristap Porziņģis, vous pouvez vous retrouver dans la gloire et l’admiration ou dans un désastre total. Heureusement, acheter du thon n’a rien à voir avec la draft de la NBA. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez apprendre sur les perspectives d’une boîte de thon juste en vous tenant dans l’allée de l’épicerie. Voici ce que vous devez rechercher :
Trouver une marque de confiance
Lorsqu’il s’agit de durabilité, vous devez rechercher les mots « pêché à la canne » + « sans DCP ». La pêche à la canne est censée empêcher la surpêche, et les DCP sont des dispositifs flottants qui permettent d’attirer les thons vers les pêcheurs, mais qui amènent aussi beaucoup d’autres espèces océaniques, ce qui entraîne des prises accessoires inutiles. Mais, plutôt que de scruter les étiquettes à chaque fois, apprenez à connaître les marques qui font bien les choses. Nous aimons Genova et Tonnino, tous deux certifiés par le Marine Stewardship Council, ainsi que Bela et Ortiz, qui sont pêchés à la canne au large des côtes européennes. Vous paierez un peu plus que la ligne de base, mais n’oubliez pas le plancher bas : vous pouvez vous tromper très, très mal.
Photo by Alex Lau
Olive-Oil Packed or Bust
Il y a quelques dissensions dans la cuisine test à ce sujet, mais je dis : « Allez-y avec de l’huile d’olive ou achetez simplement du poulet. » Si votre thon est dans l’eau, toute la saveur de votre thon est dans cette eau. L’emballage à l’huile, en revanche, scelle la saveur et vous donne de la graisse de luxe avec laquelle travailler. Assurez-vous simplement que la liste des ingrédients indique « huile d’olive » et non « soja » ou toute autre variété.
Par « en conserve », je veux dire « parfois en bocal »
Bien qu’il y ait certainement de bonnes choses qui viennent dans une boîte de conserve littérale, beaucoup de mes marques de thon en conserve préférées vendent leur produit dans des bocaux en verre. Bela et Tonnino sont tous deux emballés dans des bocaux, ce que j’aime parce que vous pouvez voir ce que vous obtenez, et ce que vous obtenez, ce sont de gros morceaux fermes de poisson. C’est bien quand on veut garder le thon intact, comme dans une salade niçoise. Mais vous pouvez tout aussi bien le fractionner pour en faire une salade de thon ou une sauce pour pâtes. La polyvalence est le nom du jeu ici.
Photo de Laura Murray, stylisme de Judy Mancini
Show it Some Love
Même le meilleur thon en conserve/en bocal va avoir besoin d’un peu d’aide avant de se retrouver dans l’assiette. Même si votre thon est salé, vous voudrez en ajouter, ainsi qu’un peu d’acide, comme un filet de citron, et un peu de piquant, comme des flocons de piment rouge, si vous aimez ce genre de choses. J’aime préparer une salade de thon saine avec du thon gras coupé grossièrement, de la moutarde de Dijon, des câpres, du persil frais, du citron et un peu de sauce Worcestershire. Un filet supplémentaire d’huile d’olive, et la mayonnaise ne me manque même pas. Et lorsqu’il s’agit de repas de semaine rapides, bon marché et réconfortants, rien ne vaut un grand bol de pâtes avec une sauce au thon sans cuisson.
Je vous promets qu’une fois que vous aurez pris votre première bouchée de thon en conserve correct, vous serez ruiné pour le produit sec, noueux et rempli d’eau pour toujours. Et je vous promets également qu’une fois que votre garde-manger sera suffisamment rempli de boîtes de thon, vous aurez toujours à portée de main un repas sur le pouce délicieux, sain et satisfaisant. Faites un pan bagnat, l’ultime sandwich à emporter ! Préparez de la sauce tonnato, la substance magique qui transforme des légumes ennuyeux en superstars savoureuses ! Ou, vous savez, faites une bonne vieille salade de thon, mettez-la entre deux tranches de pain grillé, et vous vous sentirez d’autant plus fanatique en sachant que vous avez utilisé de la bonne matière.