Bien qu’elles soient assez sucrées pour être utilisées en dessert (comme un sensationnel gâteau Red Velvet teinté naturellement), les betteraves terreuses sont fantastiques dans les plats salés, surtout lorsqu’elles impliquent une belle touche de vinaigre acidulé ou de fromage de chèvre.
Bien qu’elles soient assez sucrées pour être utilisées en dessert (comme un sensationnel gâteau Red Velvet teinté naturellement), les betteraves terreuses sont fantastiques dans les plats salés, surtout lorsqu’elles impliquent une belle touche de vinaigre acidulé ou de fromage de chèvre. Voici 15 façons de les utiliser qui vont au-delà de les ajouter à une salade.
1. Ecrasées. Pour des betteraves croustillantes à l’extérieur et super tendres à l’intérieur, faites-les cuire à la vapeur entières, puis écrasez-les jusqu’à ce qu’elles soient aplaties et saisissez-les dans du beurre et de l’huile d’olive.
2. Marinées. Avec des œufs, ou sans, les betteraves marinées sont l’ultime collation saine.
3. Sandwichs. Tranchez des rondelles de betteraves cuites et prenez-les en sandwich sur des rouleaux de slider avec du fromage de chèvre ou de la crème fraîche au raifort. Ou utilisez-les dans un Reuben végétarien.
4. Rôties au sel. Pour créer des betteraves parfaitement assaisonnées et incroyablement savoureuses, enterrez-les dans du sel, puis faites-les rôtir.
5. Risotto. Tachez le plat de riz crémeux de magenta en ajoutant des betteraves râpées peu avant de servir.
6. Soupe à la tomate. Préparez une soupe plus légère qui fait un clin d’œil au bortsch en combinant des betteraves et des tomates et en les réduisant en purée avec du bouillon.
7. Latkes. Râpez des betteraves avec des pommes de terre pour faire une version (légèrement) plus saine de la crêpe salée frite.
8. Braisé au soja. Braiser les betteraves dans un bouillon assaisonné de sauce soja et de vinaigre pour servir de plat d’accompagnement incroyablement savoureux.
9. Gnocchi. Réduire les betteraves en purée pour les utiliser dans ces boulettes délicieusement terreuses.
10. « Tartare. Rasez des betteraves rouges cuites et garnissez-les des ingrédients classiques du tartare de bœuf, comme les câpres et les oignons.
11. Slaw. Râper des betteraves et les servir crues dans une vinaigrette aux agrumes.
12. Brochettes . Embrochez des betteraves cuites et terminez-les sur le gril pour qu’elles soient bien fumées.
13. Trempette. Pour un houmous moins calorique, utilisez des betteraves cuites à la place des pois chiches. Ou réduisez les betteraves en purée avec de la crème aigre et de l’oignon et servez avec des légumes blancs croquants.
14. Salsa. Faites griller les betteraves cuites jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées, puis hachez-les et mélangez-les avec de l’ail, des piments et de la coriandre ; servez avec des croustilles de tortilla.
15. Gâteau Red Velvet. Teignez naturellement ce gâteau classique au cacao en ajoutant de la purée de betteraves.
Kristin Donnelly est une ancienne rédactrice en chef de Food & Wine et cofondatrice de Stewart & Claire, une gamme entièrement naturelle de baumes à lèvres fabriqués à Brooklyn.
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