Anche se sono abbastanza dolci da usare nei dolci (come una sensazionale torta di velluto rosso tinta naturalmente), le barbabietole terrose sono fantastiche nei piatti salati, soprattutto quando coinvolgono un bel colpo di aceto piccante o di formaggio di capra.
Anche se sono abbastanza dolci da usare nei dolci (come una sensazionale torta red velvet tinta naturalmente), le barbabietole terrose sono fantastiche nei piatti salati, soprattutto quando coinvolgono un bel colpo di aceto piccante o di formaggio di capra. Ecco 15 modi per usarle che vanno oltre l’aggiunta all’insalata.
1. Schiacciate. Per ottenere barbabietole croccanti all’esterno e tenerissime all’interno, cuocetele al vapore intere, poi schiacciatele fino ad appiattirle e scottatele in burro e olio d’oliva.
2. Sottaceto. Con le uova, o senza, le barbabietole sottaceto sono l’ultimo snack salutare.
3. Panini. Affettate delle barbabietole cotte e mettetele in panini con formaggio di capra o crème fraîche al rafano. Oppure usatele in un Reuben vegetariano.
4. Arrostite al sale. Per creare barbabietole perfettamente condite e incredibilmente saporite, seppelliscile nel sale e poi arrostiscile.
5. Risotto. Colorate di magenta il cremoso piatto di riso aggiungendo barbabietole tagliuzzate poco prima di servire.
6. Zuppa di pomodoro. Fai una zuppa più leggera che strizza l’occhio al borscht combinando barbabietole e pomodori e facendo una purea con del brodo.
7. Latkes. Sminuzzate le barbabietole insieme alle patate per fare una versione (leggermente) più sana della frittella fritta salata.
8. Brasato di soia. Brasate le barbabietole in un brodo condito con salsa di soia e aceto per servire un contorno incredibilmente saporito.
9. Gnocchi. Riducete in purea le barbabietole per questi gnocchi deliziosamente terrosi.
10. “Tartare. Rasare le barbabietole rosse cotte e aggiungervi i classici ingredienti della tartare di manzo, come capperi e cipolle.
11. Insalata. Sminuzzare le barbabietole e servirle crude in un condimento agrumato.
12. Spiedini. Spiedini di barbabietole cotte e finite sulla griglia per farle diventare belle e affumicate.
13. Dip. Per un hummus meno calorico, usate barbabietole cotte al posto dei ceci. Oppure fate una purea di barbabietole con panna acida e cipolla e servite con verdure bianche croccanti.
14. Salsa. Cuocere al forno le barbabietole cotte fino a quando non sono bruciate, poi tritarle e mescolarle con aglio, peperoncini e coriandolo; servire con tortilla chips.
15. Torta di velluto rosso. Tingere questa classica torta al cacao naturalmente aggiungendo la purea di barbabietola.
Kristin Donnelly è un ex Food & Wine editor e cofondatore di Stewart & Claire, una linea tutta naturale di balsami per labbra fatta a Brooklyn.
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