Ce n’est pas un secret » manger l’arc-en-ciel » est bon pour vous car cela encourage la consommation d’une variété de micronutriments – vitamines, minéraux et phytonutriments. C’est la clé pour rester en bonne santé et éviter les maladies. Cependant, certaines couleurs sont plus faciles à trouver que d’autres. Bien qu’ils soient moins abondants dans l’allée des fruits et légumes, les aliments violets offrent un éventail unique de substances phytochimiques et de bienfaits pour la santé.
Ce qui rend les aliments violets violets
Un groupe de substances phytochimiques appelées anthocyanines donne aux aliments rouges, bleus et violets leur couleur unique. Des études suggèrent que les anthocyanes ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes en plus de conférer de la couleur. De plus, des recherches émergentes suggèrent que les anthocyanines pourraient aider à améliorer la fonction des vaisseaux sanguins, la glycémie et le cholestérol – qui ont tous un impact sur le risque de maladie cardiaque.
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Toute personne qui a accidentellement écrasé une myrtille sur une chemise blanche sait que les myrtilles sont plus proches du violet que du bleu. Les myrtilles ont longtemps été qualifiées de superfruit et fournissent des fibres, de la vitamine C, de la vitamine K et du manganèse, ainsi que des anthocyanines. De petites études suggèrent que les composés bioactifs des myrtilles peuvent contribuer à réduire la glycémie, la pression artérielle et le taux de mauvais cholestérol. En outre, des études cellulaires montrent que les myrtilles peuvent être bénéfiques pour les yeux et les os et supprimer la croissance des tumeurs.
Essayez : Ajoutez des myrtilles aux smoothies, aux salades, aux flocons d’avoine et au yaourt grec.
Le riz interdit est parfois appelé riz noir, mais il est en fait d’une couleur violette profonde. Il a un profil nutritionnel similaire à celui du riz brun, avec un peu plus de protéines et de fibres, ainsi que des anthocyanes. Tout comme le riz brun, le riz interdit est une céréale complète au goût de noisette et de terre, et il constitue un excellent accompagnement riche en fibres pour les sautés et les currys. Des études de population montrent que manger un régime riche en grains entiers est associé à un risque réduit de maladies cardiaques et de certaines formes de cancer.
Le chou violet (alias chou rouge) est un légume crucifère qui appartient à la même famille que les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le chou frisé. Les légumes crucifères contiennent un groupe de composés appelés glucosinolates, dont il a été démontré qu’ils aident à désactiver les carcinogènes et à diminuer l’inflammation dans des études de laboratoire. En outre, le chou violet est chargé de vitamines A, C et K, qui favorisent l’immunité, la coagulation du sang, la cicatrisation des plaies et la vision.
Essayez : Ajoutez du chou violet râpé aux salades ou aux tacos pour un supplément de croquant (et de nutrition).
Le chou-fleur violet fait partie de la même famille que le chou rouge et est pareillement chargé de glucosinolates qui combattent l’inflammation. En outre, 1 tasse (150g) de chou-fleur fournit 77% de la recommandation quotidienne en vitamine C, 2,5g de fibres rassasiantes et plus de 10% de l’apport quotidien recommandé en vitamine K, folate et vitamine B6.
Essayez : Utilisez du chou-fleur violet en purée comme une alternative colorée à la purée de pommes de terre ou faites-le rôtir avec du gingembre et du miso pour un plat d’accompagnement savoureux.
Plusieurs variétés d’algues ont une teinte violette, cependant, la dulse rouge est probablement la plus commune. Elle peut être consommée fraîche, cuite ou séchée et transformée en flocons ou en poudre. Elle a une saveur umami. La dulse est naturellement riche en iode, en fer, en potassium et en vitamine B6.
Essayez : Ajoutez de la dulse aux soupes, salades et sautés pour un coup de pouce savoureux.
Les patates douces violettes ont une chair plus sèche et plus amidonnée que leurs homologues orange et existent en deux variétés différentes : Okinawan (peau blanche) et Stokes (peau violette). Comme les patates douces ordinaires, les mauves offrent des fibres, du potassium, des vitamines B, de la vitamine C, du potassium et du manganèse, qui contribuent notamment au contrôle du cholestérol, à la régulation de la pression artérielle et à la fonction immunitaire.
Essayez : Utilisez des patates douces violettes à la place des patates douces orange dans le hachis du petit-déjeuner, les enchiladas, la soupe et plus encore.
La peau des raisins rouges contient du resvératrol, un polyphénol bien connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Des études sur le jus de raisin concorde suggèrent que la combinaison unique de substances phytochimiques pourrait contribuer à soutenir la santé du cerveau et les fonctions cognitives chez certaines personnes. Cela dit, le jus de raisin concorde est plus sucré et peut provoquer un pic de glycémie chez certaines personnes, il est donc important de contrôler les portions.
Essayez : Faites rôtir des saucisses avec des raisins pour un plat sucré-salé ou associez des raisins à du fromage à effilocher pour une collation rassasiante.