Guinguette Marais Poitevin

Une bière Black and Tan est composée à parts égales de stout et de pale ale, le stout flottant sur le dessus.

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A propos des ingrédients

Par définition, le Black and Tan est un cocktail de bière en couches. Probablement la boisson en couches la plus célèbre au monde.

Le tan original au fond est la Bass ale. La Guinness Draught Stout est la stout la plus utilisée dans le Black and Tan.

Il est intéressant de noter que la Harp lager est une alternative populaire au tan à la classique Bass pale ale.

Pour deux raisons .

• elle est beaucoup plus claire et le contraste avec la stout foncée est plus frappant
• pendant un temps, Harp était détenue et brassée par Guinness (voir les notes historiques ci-dessous).

Sur le revers de la médaille, Harp est une pale lager, pas une pale ale et est plus difficile à trouver (et moins populaire) de nos jours (voir à nouveau les notes historiques ci-dessous).

Pour rester historiquement correct, nous utilisons dans ce post la Bass pale ale – une pale ale de style anglais pleine de saveur et autrefois la pale ale la plus vendue au monde, et la Guinness Draught stout onctueuse et crémeuse avec son équilibre historique entre amertume et douceur et entre café torréfié et notes maltées.

Pourquoi le stout flotte-t-il sur le dessus ?

La stratification peut être accomplie en raison des différentes densités des liquides.

La Guinness est une bière plus légère (c’est-à-dire qu’elle a une densité plus faible, ce qui est le cas de nombreux stouts, sauf si elle est impériale) et si elle est versée lentement et avec précaution sur la Bass pale ale plus dense, elle flottera.

Ceci est dû à la gravité spécifique plus faible du stout en tant que style. La gravité spécifique est une notion qui décrit la densité d’une certaine bière par rapport à la densité de l’eau. Les bières dont la gravité spécifique est plus élevée sont plus lourdes tandis que les bières dont la gravité spécifique est plus faible sont plus légères.

Pour aller plus loin dans la décomposition – la gravité elle-même signifie la quantité totale de solides dissous dans l’eau, qui dans le cas de la bière sont des sucres provenant du grain malté.

Ces sucres se transforment ensuite en alcool et plus la teneur en alcool est faible, plus la bière est légère (et moins dense). La composition typique des grains pour les stouts comme la Guinness est telle qu’elle entraîne moins de sucres et une bière plus légère malgré une expérience très savoureuse.

Pour un Black and Tan avec un outil de superposition

Une façon encore plus facile d’obtenir le look Black and Tan superposé est d’utiliser un outil de superposition.

Démarrez de la même façon, avec un verre pint à moitié rempli de pale ale.

Placez l’outil de superposition sur le dessus et commencez à ajouter lentement un flux contrôlé et régulier de Guinness.

Le stout ruissellera à travers une série de petits trous autour du périmètre de l’outil.

Lorsque le verre est plein, il suffit de soulever l’outil pour le retirer.

Quelle méthode fonctionne le mieux ?

J’ai de meilleurs résultats avec l’outil de superposition qu’avec une cuillère, car ma main ne semble jamais être assez stable et j’ai tendance à déplacer la cuillère, ce qui entraîne des renversements de stout et/ou une mauvaise superposition. Je n’ai pas essayé la cuillère à verser Guinness.

Avec l’outil de superposition, cependant, tout ce que j’ai à faire est de me concentrer sur le flux régulier et doux de Guinness, et non sur la stabilité de ma main.

Donc, soit Chris nous verse des bières Black and Tan en utilisant une cuillère ordinaire (sa façon préférée), soit j’utilise l’outil de superposition.

A la fin, ça a exactement le même goût :).

Notes historiques

Juste quelques détails curieux ici.

• Le nom ‘Black and Tan’ a ses origines en Grande-Bretagne où le mélange de deux ou plusieurs bières était une pratique courante au moins depuis le XVIIe siècle. Malgré le lien avec la Guinness, en Irlande, Black and Tan n’est en fait pas une expression populaire. Elle est associée aux couleurs des uniformes de la réserve spéciale de la Royal Irish Constabulary (principalement des soldats britanniques) stationnée sur l’île pour réprimer les efforts d’indépendance irlandais dans les années 1920. De nombreux guides de voyage vous conseilleront de ne pas commander un Black and Tan dans les bars irlandais, pensant qu’il s’agit d’une demande populaire. Commandez plutôt un  » half and half « .

• La lager Harp a été pendant une période la propriété de la marque Guinness et même si ce n’est pas une ale, elle était assez populaire comme composant bronzé de la bière Black and Tan. En 2005, la Harp lager a été séparée de la marque Guinness et aujourd’hui elle est brassée dans une brasserie en Irlande et une brasserie en Angleterre, en Grande-Bretagne. Toutes les lagers Harp vendues sur le marché nord-américain sont brassées sous contrat par Moosehead Breweries Limited – la plus ancienne brasserie indépendante du Canada, située à Saint John, au Nouveau-Brunswick.

• Bass était l’une des premières ales pâles du monde, brassée par William Bass à la brasserie Bass qu’il a fondée en 1777. C’était de loin la pale ale la plus vendue dans l’Empire britannique.

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