Een Black and Tan bier bestaat uit gelijke delen stout en pale ale, met de stout erbovenop gedreven.
- Ga direct naar de receptkaart of
- Lees verder voor relevante informatie en tips over hoe je de cocktail schenkt (ongeveer 2 minuten)
Over de ingrediënten
De Black and Tan is per definitie een gelaagde biercocktail. Mogelijk de beroemdste gelaagde drank ter wereld.
De oorspronkelijke bruine kleur op de bodem is Bass ale. Guinness Draught Stout is de meest gebruikte stout in Black and Tan.
Interessant is dat Harp lager een populair bruin alternatief is voor het klassieke Bass pale ale.
Om twee redenen.
- het is veel lichter van kleur en het contrast met de donkere stout is opvallender
- er is een tijd geweest dat Harp eigendom was van en gebrouwen werd door Guinness (zie historische aantekeningen hieronder).
Aan de andere kant is Harp een pale lager, geen pale ale en is het tegenwoordig moeilijker te vinden (en minder populair) (zie ook de historische aantekeningen hieronder).
Om historisch correct te blijven, gebruiken we in deze post Bass pale ale – een volsmakende Engelse stijl pale ale en ooit ’s werelds meest verkochte pale ale, en gladde en romige Guinness Draught stout met zijn kenmerkende balans van bitter en zoet en gebrande koffie en moutige noten.
Hoe schenk je een Black and Tan?
Het meest geschikte glas voor een Black and Tan bier is een shaker pint, een Engelse tulip pint (of een merkglas van Guinness) of een nonic pint.
Om een Black and Tan in te schenken begin je altijd met de lichter gekleurde pale ale.
Houd het glas een beetje schuin (zoals hierboven afgebeeld) en vul het tot de helft.
De meest gebruikelijke methode om de stout toe te voegen is door deze met de achterkant van een lepel voorzichtig over de pale ale te gieten. (Scroll naar beneden voor een tweede, nog gemakkelijkere methode).
Tijdens het inschenken moet je streven naar een continue, afgemeten en gestage stroom stout. Centreer de stroom over het meest bolle deel van de lepel en kantel de lepel naar het midden van het glas om te voorkomen dat de stout over het handvat van de lepel loopt.
Guinness maakt eigenlijk Black and Tan lepels die speciaal zijn ontworpen voor het schenken van de gelaagde drank. Ze worden aan de rand van het glas bevestigd.
Als je klaar bent, drijft de Guinness in een apart laagje over de pale ale.
Waarom drijft de Stout bovenop?
Het aanbrengen van lagen kan worden bereikt door de verschillende dichtheden van vloeistoffen.
Guinness is een lichter bier (d.w.z. met een lagere dichtheid, zoals veel stouts hebben, tenzij imperial) en als het langzaam en voorzichtig over de dichtere Bass pale ale wordt gegoten, blijft het drijven.
Dit komt door het lagere soortelijk gewicht van stout als stijl. Het soortelijk gewicht is een begrip dat de dichtheid van een bepaald bier beschrijft ten opzichte van de dichtheid van water. Bieren met een hoger soortelijk gewicht zijn zwaarder, terwijl bieren met een lager soortelijk gewicht lichter zijn.
Om het verder uit te splitsen – het soortelijk gewicht zelf betekent de totale hoeveelheid opgeloste vaste stoffen in water, die in het geval van bier suikers uit het gemoute graan zijn.
Die suikers worden dan omgezet in alcohol en hoe lager het alcoholgehalte, hoe lichter (en minder zwaar) het bier. De typische graanrekening voor stouts zoals Guinness is zodanig dat dit resulteert in minder suikers en lichter bier, ondanks de zeer smaakvolle ervaring.
Een Black and Tan schenken met Layering Tool
Een nog eenvoudigere manier om de gelaagde Black and Tan look te bereiken is het gebruik van een layering tool.
Start op dezelfde manier, met een pint glas half gevuld met pale ale.
Plaats de layering tool bovenop het glas en begin langzaam een gecontroleerde, gestage stroom Guinness toe te voegen.
De stout sijpelt naar beneden door een reeks kleine gaatjes rond de omtrek van het gereedschap.
Wanneer het glas vol is, tilt u het gereedschap gewoon op om het te verwijderen.
Welke methode werkt beter?
Ik heb betere resultaten met de layering tool dan met een lepel, omdat mijn hand nooit stabiel genoeg lijkt te zijn en ik de neiging heb om de lepel te bewegen, wat resulteert in gemorste stout en/of slechte layering. Ik heb de Guinness-schenklepel nog niet geprobeerd.
Met de layering tool hoef ik me echter alleen maar te concentreren op de gestage, zachte stroom Guinness, niet op de stabiliteit van mijn hand.
Dus of Chris schenkt ons Black and Tan bier in met een gewone lepel (zijn voorkeursmethode) of ik gebruik de layering tool.
Eindelijk smaakt het precies hetzelfde:).
Historische notities
Een paar merkwaardige details hier.
- De naam ‘Black and Tan’ vindt zijn oorsprong in Groot-Brittannië, waar het mengen van twee of meer bieren al minstens sinds de zeventiende eeuw gebruikelijk was. Ondanks de Guinness-connectie is Black and Tan in Ierland in feite geen populaire uitdrukking. Het wordt geassocieerd met de kleuren van de uniformen van de Royal Irish Constabulary Special Reserve (meestal Britse soldaten) die op het eiland gestationeerd waren om de Ierse onafhankelijkheidsinspanningen in de jaren twintig van de vorige eeuw te onderdrukken. Veel reisgidsen zullen je aanraden om in Ierse bars geen Black and Tan te bestellen, omdat ze denken dat het een populair verzoek moet zijn. Bestel in plaats daarvan een ‘half and half’.
- Harp lager was een tijd lang eigendom van het merk Guinness en hoewel het geen ale was, was het vrij populair als het bruine bestanddeel van Black and Tan bier. In 2005 werd Harp lager gescheiden van het Guinness-merk en vandaag wordt het gebrouwen in één brouwerij in Ierland en één brouwerij in Engeland, Groot-Brittannië. Alle Harp pils die op de Noord-Amerikaanse markt wordt verkocht, wordt onder contract gebrouwen door Moosehead Breweries Limited – de oudste onafhankelijke brouwerij van Canada, gevestigd in Saint John, New Brunswick.
- Bass was een van de eerste pale ales ter wereld en werd gebrouwen door William Bass in de Bass Brewery die hij in 1777 oprichtte. Het was veruit het best verkochte pale ale in het Britse Rijk.
Andere bier-mixdrankjes die je misschien lekker vindt
Black Velvet
Dragonglass Cocktail
Bavarian Radler
IPA Grapefruit Shandy
Farmhouse Shandy
Dit bericht bevat affiliate links die onze blog helpen ondersteunen zonder dat het jou iets kost.
Ingrediënten
- 6 oz pale ale
- 6 oz stout
Instructies
- Giet het pale ale in een pint glas. Giet met de achterkant van een lepel of een layering tool voorzichtig de stout over de pale ale om een gelaagde look te krijgen. Geniet ervan!
Noten
De klassieke combinatie is Guinness Draught Stout en Bass pale ale.
Gebruik elke soortgelijke stout of pale ale.
Imperial stout zal niet drijven vanwege het hogere soortelijk gewicht.
Er bestaat ook een speciale schenklepel die door Guinness is gemaakt met het uitdrukkelijke doel de stout te kunnen schenken.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 1Serveringsgrootte: 1 portie
Aanduiding per portie:Calorieën: 173Koolhydraten: 9.8g
Heb je dit recept gemaakt?
Gebruik het formulier hieronder om je aan te melden voor meer van dit soort of deel het op Pinterest.